hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Tri glavne vrste misa - i pet marki koje volimo

Tri glavne vrste misa - i pet marki koje volimo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ovaj temeljni japanski sastojak može se - i trebao bi se - koristiti za mnogo više od juhe. Evo što preporučujemo.

U dobro opskrbljenim namirnicama vidjet ćete tri miso stila: bijeli ili shiro, miso je najblaži i naziva se i slatki ili blagi miso. Crvena, ili zvana miso, najduže fermentirana, najžešća je. Žuta, ili shinshu, miso pada u sredinu i nekima je najsvestranija.

Okusili smo više od 20 različitih misoa, od blage bijele do ljute crvene do žute boje na cesti i zaokružili svoje favorite. Toliko su ukusni da ćete ih možda jesti baš kao i mi - ravno sa žlice.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Miko Sweet Miso, Svjetlo u natriju, 6 USD

Tako blagi da biste ga mogli namazati na tost ili upotrijebiti gotovo kao maslac u umaku ili pire krumpir.

Eden Foods Shiro Miso, 9 dolara

Odličan radni konj, ovaj orašasto bijeli miso dovoljno je nježan za početnike, ali još uvijek oštar za ljubitelje.

Hana Tezukuri Aka Miso, 5 USD

Manje snažan od većine crvenih misoa i ugodan ulazak u oštar svijet poznat i kao. Idealno za juhu.

Organski ranč Aka Miso, 13 dolara

Hrabar, dinamičan, bogat; ovo je vaša prototipska crvena. Najizrazitije fermentirani naš favorit.

Hanamaruki pasta od soje crvena, 9 USD

Snažno pikantan s zagrižajućom slanoćom, miso je sljedeće razine za napredne korisnike. Najbolje u malim dozama.


Ovaj svijetlocrveni, višenamjenski ljuti umak napravljen je od crvenih čili papričica, češnjaka, octa, soli i šećera. Umak je vruć i oštar s tek trunkom slatkoće, što ga izdvaja od toplih umaka iz vaše vrtne raznolikosti.

Umak Sriracha često se poslužuje kao začin u tajlandskim, vijetnamskim i kineskim restoranima diljem Sjedinjenih Država. Postoji rasprava o pravom podrijetlu umaka i s pravom: najpopularniju marku u Sjedinjenim Državama proizvodi Huy Fong Foods, koja je u vlasništvu vijetnamskog imigranta, a nazvana je po lokalnim ljutim umacima u gradiću Sri Racha na Tajlandu.

Podrijetlo i utjecaji umaka multikulturalni su, kao i njegova privlačnost. Umak se više ne nalazi samo u azijskim restoranima, već i u kuhinjama kuhara, na stranicama kulinarskih časopisa te na policama trgovina mješovitom robom diljem zemlje. Privlačnost umaka toliko je raširena da su sastojci na boci navedeni na pet jezika.


Popis juha

Ovo je popis značajnih juha. Juhe se prave od davnina.

Neke se juhe poslužuju s velikim komadima mesa ili povrća ostavljenim u tekućini, dok se druge poslužuju kao juha. Juha je tekućina s okusom koja se obično dobiva iz vrele vrste mesa s kostima, mješavine začina ili mješavine povrća u određenom razdoblju u temeljcu.

Potaža je kategorija gustih juha, gulaša ili kašica, u kojima se neke meso i povrće kuhaju zajedno s vodom dok ne formiraju gustu kašu.

Keksi su teške krem ​​juhe koje se tradicionalno pripremaju s školjkama, ali se mogu napraviti od bilo koje vrste plodova mora ili drugih osnovnih sastojaka. Krem juhe su mliječne juhe. Iako se mogu konzumirati samostalno ili uz obrok, kondenzirani oblik krem ​​juhe iz konzerve ponekad se koristi kao brzi umak u raznim jelima s mesom i tjesteninom, kao što su tepsije. Slično kao i keksi, čorbe su guste juhe koje obično sadrže neku vrstu škroba.

Coulis su izvorno bili mesni sokovi, a sada su gusti pirei.

Neke se juhe poslužuju samo hladne, a druge se juhe mogu po želji poslužiti hladne.


Okus za & hellip Miso | Miso u japanskom stilu

Jeste li upoznati s umamijem? Otkrio (i nazvao) japanski znanstvenik Kikunae Ikeda davne 1908. godine i poznat kao peta grupa okusa (pored slatkog, kiselog, gorkog i slanog), umami se najčešće prevodi kao ‘savoury ’ ili ‘meseni ’ i profil okusa koji većina nas uživa u hrani, bez obzira na to možemo li ga imenovati ili identificirati. Iako se prirodno nalazi u mnogim namirnicama-uključujući gljive, zrele rajčice, kineski kupus, šparoge, kukuruz i školjke-mnoge su kulture postale vješte u stvaranju hrane bogate umamijem kuhanjem, sušenjem i fermentacijom, uključujući sir, zeleni čaj, riblji umak i ekstrakt kvasca.

Miso je jedna takva umami-bomba-sastojak u srži japanske kuhinje.

Proizvedeno fermentacijom soje, soli i dodatnih žitarica, poput riže ili ječma, s gljivicom plijesni poznatom na japanskom kao kōji-kin, rezultat je gusta, slana i intenzivno slana pasta koja se koristi kao začin tijekom japanske kuhinje.

U Japanu postoji mnogo različitih sorti, često široko podijeljenih po boji. Najčešći su miso crveni i bijeli, napravljeni od soje i riže. Bijela ima veći postotak riže od svoje crvene boje i najblaža je i najslađa. Crvena, koja stari duže, jača je i slanija te s godinama potamni kroz crvenu do smeđu. Neki vintage misos su gotovo crne boje.

Postoje i druge vrste koje se proizvode s različitim žitaricama, poput ječma, heljde, raži ili prosa.

Regionalne razlike također igraju važnu ulogu u Sendaiju, lokalno stanovništvo više voli svoj miso zrnastiji komadić pa se soja grubo zgnječi, a ne samelje u dijelovima Chubua i Kansaija, preferirajući tamniji, slaniji i trpkiji miso. U istočnom Japanu omiljeni su blagi i slatki blijedi miso.

Fermentacija hrane bila je prisutna u istočnoj Aziji od davnina. Žitarice i riba fermentirali su u doba neolitika i postoje zapisi koji opisuju upotrebu Aspergillus plijesni u Kini još 300. godine prije Krista Fermentirani proizvodi od soje možda su u Japan uvedeni iz Kine u isto vrijeme kad i budizam u 6. stoljeću naše ere.

Do kraja 19. stoljeća stanovništvo Japana jelo je uglavnom ribu i povrće. Budući da je miso bogat proteinima i bogat vitaminima i mineralima, postao je važan nutritivni element japanske prehrane, posebno za budiste koji se pridržavaju strogo vegetarijanskog režima.

U Japanu je miso očito ključni sastojak miso juhe (za koju se kombinira s dašijem temeljcem), ali se također nalazi u umacima, marinadama, kiselim krastavcima i preljevima (poput preljeva od tofua, sezama i misa za salatu od graha) podijeljeno u našem posljednjem broju). Koristi se čak i u slatkim jelima miso mochi - žvakaće okruglice od rižinog brašna - nude ugodnu ravnotežu slatkog, slanog i slanog.

Miso se također podvrgava kuhanju fuzijom, nudeći sjajan način dodavanja slanosti i ljutine vašim jelima. Kombinirajte s medom, senfom i uljem za preljev za salatu, umutite u maslac i premažite na svježi kruh ili rastopite na povrću kuhanom na pari razrijeđenom vodom i nanesite četkom na meso prije roštiljanja ili roštilja, umiješajte pola žličice u kašu umjesto soli ili dodajte u lonac od graha za dodatni okus. Kad god vam zatreba malo umamija, miso je savršen sastojak.


Česta pitanja o izazovu 30 biljaka

Pročitajte ove odgovore i odgovore prije nego što isprobate izazov.

Smatraju li se grah/tofu dijelom 30? Definitivno! Grah, leća i tofu odlični su izvori bjelančevina i vlakana. Prilikom odabira tofua potražite oznaku koja nije GMO jer je soja obično genetski modificirana kultura.

Broje li se smrznuto i konzervirano? Zamrznuto, konzervirano i sušeno zamrzavanjem apsolutno se računa jer sadrži sve hranjive tvari biljke, uključujući i vlakna koja hrane vaše dobre crijevne bube.

Što je s biljem? Začinsko bilje i bilje također se računaju. Oni su pojačivači okusa biljnog svijeta, a mnogi imaju antivirusna, antigljivična i antibakterijska svojstva.

Je li boja bitna pri odabiru voća i povrća? Svaki dan težite različitim bojama jer svaka boja pruža različite antioksidanse i fitokemikalije koje mogu pomoći u smanjenju upala u tijelu i jačanju imunološkog sustava.

Trebam li odabrati organsko? Ne moraju svi proizvodi biti organski. Preporučujemo da se konsultirate s godišnjim popisima „Prljavih desetaka“ i „Čistih 15“ radne grupe za okoliš (ewg.org) kako biste saznali koje je konvencionalno uzgojeno voće i povrće sigurno.

Gdje mogu pronaći najsvježije povrće? Volimo ići na tržnicu lokalnog poljoprivrednika ili se odlučiti za kutiju za poljoprivredu (CSA) koju podržava zajednica jer ne samo da podržavate svog lokalnog poljoprivrednika i smanjujete svoj ugljični otisak, već kupujete i proizvode koji su u sezoni.

Postoje li namirnice koje bih trebao izbjegavati? Budući da sve hranjive tvari i vlakna dobivate iz cijele hrane, ne preporučujemo cijeđenje voća i povrća. Osim toga, ako pazite na unos šećera, ograničite ili izbjegavajte sušeno voće jer proces dehidracije koncentrira šećere.

Broji li se fermentirano povrće? Fermentirano povrće definitivno se računa, a također daje probiotike (dobre bakterije) vašem probavnom sustavu. Nepasterizirani kiseli krastavci, kiseli kupus, miso i tempeh popularna su i lako dostupna fermentirana hrana. Samo pripazite da ih ne pojedete previše odjednom jer vas mogu naduti i začepiti jer ih fermentiraju bakterije koje se nalaze u vašem debelom crijevu.

Što je sa životinjskim proteinima? Bilo da slijedite veganski, vegetarijanski ili peskatarski način prehrane ili uživate u životinjskim bjelančevinama, stvaranje temelja za prehranu na minimalno prerađenoj biljnoj hrani može donijeti brojne prednosti. Ako uživate u životinjskim bjelančevinama, odaberite jaja uzgojena na pašnjacima, organske mliječne proizvode, govedinu i janjetinu koja se hrani travom, organsku perad, svinjetinu na pašnjacima i ulovljenu ribu. U ovom smo odjeljku išli s vegetarijanskim planom, no on se može prilagoditi tako da bude veganski s nekoliko zamjena.

Kome ovaj plan NIJE namijenjen? Za neke ljude s probavnim problemima, poput niske želučane kiseline, prekomjernog rasta bakterija u tankom crijevu (SIBO), disbioze, sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i upalne bolesti crijeva (IBD), prebrzo povećanje količine biljaka u vašoj prehrani može pogoršati simptome. Ako vam ovo zvuči poput vas, počnite s manjim količinama i povećavajte samo veličine porcija kako vam crijeva dopuštaju. I dalje možete težiti većoj raznolikosti, samo manjim obrocima.


Japanske osnove: miso i miso juha


Zdravstvene prednosti miso -a, odnosno fermentirane paste od soje, posljednjih su se godina mnogo proučavale i reklamirale. Proizvodi od soje poput tofua, natta (fermentirana zrna soje) i misa trebali bi pomoći u sprječavanju raka dojke. Razlog zašto volim miso juhu je jednostavno zato što je dobra. Kao i riža, miso juha sastavni je dio japanske kulture hrane.

Miso pasta se može koristiti za mnoge druge stvari osim za juhu. Malo ga razrijedite s malo sakea, umakom od soje i malo šećera kako biste napravili odličnu marinadu ili umak s četkom za meso, ribu, pa čak i povrće. Također možete potpuno staviti povrće, poput krastavca i patlidžana (patlidžana) - male japanske ili kineske, a ne velike talijanske vrste - u miso na dan -dva u hladnjak, kako biste bili ukusni miso zuke - svojevrsna miso marinada. Na ovaj način možete tretirati i meso, poput svinjskog filea, ili ribu, ali ja najviše volim povrće.

Postoje dvije glavne vrste misa: crvena i bijela. Crvena je tamnocrvenkastosmeđa, a bijela je zapravo neka vrsta žuto-smeđe boje. Crveno bi trebalo biti slanije i jačeg okusa, iako nije sav crveni miso. Bijela je popularnija i svestranija. U Japanu postoji onoliko vrsta misa koliko ima i sireva u Švicarskoj, iako izvan Japana imamo tendenciju vidjeti samo glavne robne marke.

Miso juhu, ili misoshiru, vrlo je jednostavno napraviti nakon što imate osnovne zalihe dashija. Ključ dobre miso juhe je dodati miso na kraju, a nakon toga ne dopustiti da ključa. Ako ga trebate ponovno zagrijati, učinite to nježno.

Osnovna miso juha

Za oko 4 obroka potrebno vam je:

Zagrijte dashi ako se ohladi. Pirjajte sve tvrde sastojke, poput krumpira ili daikon rotkvice dok ne omekšaju.

Dodajte sve sastojke za koje nije potrebno kuhanje, poput algi wakame ili tofua.

Miso uzmite u kutlaču i dodajte malo vrućeg temeljca. Pomiješajte miso i temeljac u loncu štapićem dok se miso ne otopi. Ovaj korak osigurava da neće biti grudica. (U početku polako s količinom misa i kušajte. Ako trebate dodati još, možete.)

Otopite miso smjesu u juhi. Ne dopustite da proključa jer će se okus raspršiti. Poslužite odmah.

Evo nekoliko jednostavnih kombinacija sastojaka, ili gu, koje možete staviti u miso juhu:

  • Isjeckani tofu i prethodno namočene alge wakame narezane na male komadiće. (Marka wakamea s kojom se vrlo lako rukuje je "Fueru Wakame -chan", dostupna u japanskim ili azijskim trgovinama hranom. Dolazi u prethodno narezanom obliku u malim vrećicama. Wakame se može koristiti i u salati od morskih algi. Namočite je kratko prije upotrebe - premočite je čini sluzavim.
    Savjet: isjeckajte tofu na kockice da se ne raspadne, izrežite ga na mokru dasku za sjeckanje i polako ga gurnite u tavu ili ga izrežite na dlanu.
  • Isjeckani krumpir (pirjan u juhi dok ne omekša) i wakame. Ovo mi je jedan od omiljenih u hladnim mjesecima.
  • Julienned daikon rotkvica, pirjana dok ne omekša.
  • Julienned kupus, pirjan dok ne omekša.
  • Narezani gumb ili shiitake gljive ili nameko gljive iz konzerve., S tofuom i malo nasjeckanog zelenog luka dodanog neposredno prije posluživanja.

Postoji mnogo, mnogo drugih kombinacija. Isprobajte svoj i vidite što će se dogoditi.

Ako vam se svidio ovaj članak, razmislite o tome da postanete moj pokrovitelj putem Patreona. ^_^


Elmhurst krema za konoplju

Vjerojatno ste već probali jednu od alternativa Elmhurstovog mlijeka, bilo da se radi o njihovim pomuženim indijskim oraščićima ili pomuženoj zobi. Sve njihove zamjene za mlijeko vjerojatno vam neće nedostajati kravljeg mlijeka. Od ove godine, Elmhurst je lansirao svoju prvu liniju krema od konoplje bez mliječnih proizvoda. Možete probati jedan (ili sve) od četiri okusa: Golden-Milk, francuska vanilija, konoplja od lješnjaka i izvorna konoplja.


Sadržaj

Uređivanje podrijetla

Ramen japanska je [3] adaptacija kineskih pšeničnih rezanci. [4] [5] [6] [7] [8] Jedna teorija kaže da ramen prvi je put u Japan uveden tijekom 60-ih godina prošlog stoljeća od kineskog neokonfucijanskog učenjaka Zhu Shunsuija koji je služio kao savjetnik Tokugawe Mitsukunija nakon što je postao izbjeglica u Japanu kako bi pobjegao od vladavine Mandžua, a Mitsukuni je postao prva Japanac koji je pojeo ramen, iako većina povjesničara odbacuje ovu teoriju kao mit koji su Japanci stvorili kako bi uljepšali podrijetlo ramen. [9] Vjerojatnija teorija je ta ramen uveli su ga kineski useljenici krajem 19. [4] [10] ili početkom 20. stoljeća u kineskoj četvrti Yokohama. [11] [12] Prema zapisima Yokohama Ramen muzeja, ramen potječe iz Kine, a put do Japana je stigao 1859. [10] Rane verzije bile su pšenični rezanci u juhi preliveni pečenim svinjetinom u kineskom stilu. [4]

Uredi etimologiju

Riječ ramen je japanska transkripcija kineskog lamian (拉麵). [13] [14] 1910. prvi ramen trgovina po imenu RAIRAIKEN [ja] (来 々 軒) otvoren u Asakusi u Tokiju, gdje je japanski vlasnik zaposlio 12 kantonskih kuhara iz kineske četvrti Yokohame i služio ramen dogovoreno za japanske kupce. [15] [16] Do 1950 -ih, ramen bio pozvan shina soba (支那 そ ば, doslovno "kineska soba"), ali danas chūka soba (中華 そ ば, također znači "kineska soba") ili samo ramen (ラ ー メ ン) su češći, kao i riječ "支那" (šina, što znači "Kina") dobila je pogrdnu konotaciju. [17]

Početni izgled Uredi

Do 1900. restorani koji poslužuju kinesku kuhinju iz Kantona i Šangaja nudili su jednostavno jelo od rezanci (izrezano umjesto ručno izvađeno), nekoliko preljeva i juhu s okusom soli i svinjskih kostiju. Mnogi Kinezi koji žive u Japanu također su povukli prijenosne štandove s hranom i prodavali ih ramen a knedle gyōza radnicima. Do sredine 1900-ih, na tim su štandovima korištena vrsta glazbenog roga zvanog a charumera (チ ャ ル メ ラ, s portugalskog charamela) kako bi oglašavali svoju prisutnost, praksu koju neki dobavljači i dalje zadržavaju putem zvučnika i petlje. Do ranog razdoblja Shōwa, ramen postalo popularno jelo kad se jelo vani. [ potreban je citat ]

Prema ramen stručnjak Hiroshi Osaki, prvi specijalizirani ramen trgovina otvorena u Yokohami 1910. [7] [18]

Poslijeratna popularizacija Edit

Nakon poraza Japana u Drugom svjetskom ratu, američka vojska okupirala je državu od 1945. do 1952. [4] U prosincu 1945. Japan je zabilježio najgoru berbu riže u 42 godine, [4] [19] što je uzrokovalo nestašicu hrane jer je Japan drastično smanjena proizvodnja riže tijekom rata jer se proizvodnja preselila na kolonije u Kini i Tajvanu. [4] SAD su preplavile tržište jeftinim pšeničnim brašnom kako bi se izborile s nestašicom hrane. [4] Od 1948. do 1951. potrošnja kruha u Japanu povećala se sa 262.121 tona na 611.784 tona, [4] ali pšenica je također našla svoj put u ramen, koju je većina Japanaca jela kod prodavača hrane na crnom tržištu kako bi preživjela jer je vladin sustav distribucije hrane zaostajao oko 20 dana. [4] Iako su Amerikanci zadržali japansku ratnu zabranu prodaje hrane na otvorenom, [4] brašno je potajno preusmjereno iz komercijalnih mlinova na crna tržišta [4], gdje je gotovo 90 posto štandova bilo pod kontrolom gangstera koji se lokalno nazivaju jakuza koji su iznuđivali dobavljače radi zaštite novca. [4] Tisuće ramen dobavljači su uhićeni tijekom okupacije. [4] U istom razdoblju, milijuni japanskih vojnika vratili su se iz Kine i kontinentalne istočne Azije sa svojih položaja u Drugom kinesko-japanskom ratu. Neki od njih bili bi upoznati s pšeničnim rezancima. [4] Do 1950. godine uklonjene su kontrole razmjene pšeničnog brašna i olabavljena ograničenja u prodaji hrane, što je dodatno povećalo broj ramen dobavljači: privatne tvrtke čak su iznajmljivale yatai početni setovi koji se sastoje od rezanci, preljeva, zdjela i štapića. [4] Ramen yatai pružio rijetku priliku za malo poslijeratno poduzetništvo. [4] Amerikanci su također agresivno reklamirali nutritivne prednosti pšenice i životinjskih bjelančevina. [4] Kombinacija ovih čimbenika uzrokovala je da pšenični rezanci dobiju važnost u japanskoj kulturi na bazi riže. [4] Postupno, ramen postao povezan s gradskim životom. [4]

Moderno razdoblje Edit

1958. instant rezance izumio je Momofuku Ando, ​​tajvansko-japanski osnivač i predsjednik tvrtke Nissin Foods. U japanskom ispitivanju [20], proglašen najvećim japanskim izumom 20. stoljeća ramen dopustio bilo kome da približi ovo jelo jednostavnim dodavanjem kipuće vode.

Počevši od 1980 -ih, ramen postala japanska kulturna ikona i proučavana je diljem svijeta iz mnogih perspektiva. Istodobno, lokalne sorte ramen bili na nacionalnom tržištu, pa su se čak mogli naručiti i prema njihovim regionalnim imenima. A ramen muzej otvoren u Yokohami 1994. [21]

Danas ramen je vjerojatno jedna od najpopularnijih japanskih namirnica, a samo u Tokiju ima oko 5000 ramen trgovine, [4] i više od 24.000 ramen trgovine diljem Japana. [22] Tsuta, a ramen restoran u tokijskoj četvrti Sugamo, dobio Michelinovu zvjezdicu u prosincu 2015. [22]

Veliki izbor ramen postoji u Japanu, s geografskim razlikama i razlikama u prodavačima, čak i u sortama s istim imenom. Ramen može se općenito kategorizirati po dva glavna sastojka: rezanci i juha.

Uredi rezance

Većina rezanci izrađena je od četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i kansui (か ん 水) (od kansui (鹼水, alkalna voda)) vrsta alkalne mineralne vode, koja sadrži natrijev karbonat i obično kalijev karbonat, kao i ponekad malu količinu fosforne kiseline. Iako ramen rezanci i udonski rezanci izrađeni su od pšenice, različite su rezanci.

The kansui je prepoznatljiv sastojak u ramen rezanci, a potječe iz Unutrašnje Mongolije, gdje neka jezera sadrže velike količine ovih minerala i za čiju se vodu kaže da je savršena za izradu ovih rezanci. Pravljenje rezanci sa kansui daje im žućkastu nijansu kao i čvrstu teksturu. [ potreban je citat ] Jaja se također mogu zamijeniti kansui. Neki se rezanci prave bez jaja niti kansui i trebaju se koristiti samo za yakisobe, jer imaju slabiju strukturu i sklonije su upijanju vlage i postaju iznimno mekane kada se poslužuju u juhi. [ potreban je citat ]

Ramen dolazi u različitim oblicima i duljinama. Može biti debela, tanka ili čak poput vrpce, kao i ravna ili naborana.

Tradicionalno, ramen rezanci su se izrađivali ručno, ali s rastućom popularnošću mnogi ramen restorani radije imaju vlastite kapacitete za proizvodnju svježih rezanci kako bi zadovoljili povećanu potražnju i poboljšali kvalitetu. Automatski ramen-strojevi za izradu koji oponašaju ručne metode proizvodnje dostupni su od sredine. 20. stoljeća koje proizvode japanski proizvođači kao što je Yamato MFG. i drugi. [23]

Uređivanje juhe

Ramen juha se općenito pravi od temeljca na bazi piletine ili svinjetine, u kombinaciji s raznim sastojcima kao što su kombu (alge), katsuobushi (pahuljice tune u ljutini), niboshi (sušene srdele za bebe), goveđe kosti, svinjske kosti, shiitake i luk. Neki moderni ramen juhe mogu biti i na biljnoj bazi. Tara se često dodaje u juhu za pripremu juhe.

  • Tonkotsu (豚 骨, "svinjska kost" s kojom se ne treba miješati tonkatsu) juha je juha tipično prozirne bijele boje. Slično je kineskim baitang (白湯) i ima gustu juhu napravljenu od ključanja svinjskih kostiju, masti i kolagena na jakoj vatri mnogo sati, što juhu puni srdačnim svinjskim okusom i kremastom konzistencijom koja se može mjeriti s mlijekom, rastopljenim maslacem ili umakom (ovisno o dućan). Iako Tonkotsu Neki ljudi smatraju da je samo neka vrsta juhe tonkotsu ramen (specijalitet Kyushu, njegovo rodno mjesto) posebna kategorija okusa. [24]

Okusi Edit

Dobivena kombinacija općenito je podijeljena u nekoliko kategorija. (iako nove i izvorne varijacije često čine ovu kategorizaciju manje jasnom) Opis navedenih starih varijacija je sljedeći:

  • Shōyu (醤 油, "soja umak") ramen ima bistru smeđu juhu, na bazi pilećeg i povrtnog (ili ponekad ribljeg ili goveđeg) temeljca s mnogo dodanog sojinog umaka što rezultira juhom koja je trpka, slana i slana, a ipak prilično lagana na nepcu. Shōyuramen obično ima kovrčave rezance, a ne ravne, ali to nije uvijek slučaj. Često ga krase marinirani izdanci bambusa ili menma, zeleni luk, ninjin (mrkva), kamaboko (riblji kolači), niti ja (morske alge), kuhana jaja, klice graha ili crni papar, povremeno će juha sadržavati i ulje čilija ili kineske začine, a neke trgovine poslužuju narezanu govedinu umjesto uobičajene chāshū.
  • Shio (塩, "sol") ramen je najstariji od četiri tipa. [24] Ima blijedu, bistru, žućkastu juhu napravljenu s puno soli i bilo kojom kombinacijom piletine, povrća, ribe i morskih algi. Povremeno se koriste i svinjske kosti, ali se ne kuhaju toliko dugo tonkotsuramen, pa juha ostaje svijetla i bistra. Chāshū se ponekad zamjenjuje s nemasnim pilećim mesnim okruglicama, a kisele šljive i kamaboko (kriška prerađenog ribljeg koluta ponekad se poslužuje kao bijeli krug s ružičastom ili crvenom spiralom zvanom narutomaki) također su popularni preljevi. Tekstura i debljina rezanci variraju među shioramen, ali obično su ravni, a ne kovrčavi. "Hakodate Ramen" predstavnik je shio❨salt❩ ramena u Japanu.
  • Mišo (味噌) ramen relativno je pridošlica, dosegnuvši nacionalnu važnost oko 1965. Ovaj jedinstveni Japanac ramen, koji je razvijen u Sapporo Hokkaidu, sadrži juhu koja kombinira obilno miso i miješa se s masnom pilećom ili ribljom juhom - a ponekad i s tonkotsu ili mast - za stvaranje guste, orašaste, pomalo slatke i vrlo izdašne juhe. Mišoramen juha ima robustan, oštar okus pa podnosi razne aromatične preljeve: začinjenu pastu od graha ili tōbanjan (豆瓣 醤), maslac i kukuruz, poriluk, luk, klice graha, mljeveno svinjsko meso, zelje, sezam, bijeli papar i sjeckani češnjak uobičajeni su. Rezanci su obično debeli, kovrčavi i pomalo žvakaći.
  • Karē (カ レ ー, "curry") ramen, ramen kuhano s curry juhom, smatra se da je spontano rođeno relativno nedavno u Japanu. U Japanu nekoliko gradova tvrdi da je njegovo mjesto podrijetla. Grad Muroran tvrdi da je nastao 1965. godine [25] (vidi i Muroran curry ramen), dok grad Sanjō tvrdi da ima kare ramen više od 80 godina [26], a grad Katori također tvrdi da je bila mjesto njegova nastanka. [27] Curry juha uglavnom se pravi od svinjskih kostiju i povrća, a začinjena je curryjem. Rezanci su debeli i kovrčavi. Preljevi uključuju chāshū, wakame i klice graha.

Uređivanje preljeva

Nakon osnovne pripreme, ramen može se začiniti i aromatizirati s bilo kojim brojem dodataka, uključujući, ali ne ograničavajući se na: [28]

    (svinjetina narezana na roštilj ili pirjana) (zeleni luk)
  • Takana-zuke (Ukiseljeno i začinjeno lišće gorušice)
  • Začinjeno (obično slano) kuhano jaje (sojino jaje ("Ajitsuke Tamago")) ili drugi klice (izdanci bambusa fermentirani laktatom) (pirjane svinjske kocke ili kvadratići)
  • Kikurage (drvene ušne gljive) (osušene alge) (formirana riblja pasta, često u ružičasto -bijeloj spirali koja se naziva narutomaki) (ukiseljena šljiva) (vrsta morskih algi)
  • Ostale vrste povrća

Uređivanje postavki

Začini se obično dodaju ramen su bijeli papar, crni papar, maslac, čili paprika, sezam i protisnuti češnjak. Recepti i načini pripreme juha strogo su čuvane tajne.

Najviše tonkotsu ramen restorani nude sustav poznat kao kae-dama (替 え 玉), gdje kupci koji su dovršili svoje rezance mogu zatražiti „punjenje“ (za nekoliko stotina jena više) koje će staviti u preostalu juhu. [29]

Dok standardne verzije ramen dostupni su diljem Japana od razdoblja Taishō, posljednjih nekoliko desetljeća pokazalo je mnoštvo regionalnih varijacija. Neki od njih koji su postali nacionalni značaj su:

Sapporo, glavni grad Hokkaida, posebno je poznat po svom ramen. Većina ljudi u Japanu povezuje Sapporo s njegovim bogatima miso ramen, koji je tamo izumljen i koji je idealan za oštre, snježne zime na Hokkaidu. Sapporo miso ramen obično je preliveno slatkim zrnom, maslacem, klicama graha, sitno sjeckanom svinjetinom i češnjakom, a ponekad i lokalnim plodovima mora kao što su kapica, lignje i rakovi. Hakodate, drugi grad Hokkaida, poznat je po okusu soli ramen, [30] dok Asahikawa na sjeveru otoka nudi varijaciju s okusom sojinog umaka. [31] U Muroranu mnogi ramen restorani nude Muroran curry ramen. [32]

Kitakata ramen poznat je po prilično gustim, ravnim, kovrčavim rezancima posluženim u juhi od svinjetine i niboshija. Područje unutar granica grada ima najveći broj po stanovniku ramen ustanovama. Ramen ima takvu važnost u regiji da lokalno, riječ soba obično se odnosi na ramen, a ne na stvarnu sobu koja se naziva nihon soba ("Japanska soba").

Tokio-stil ramen sastoji se od blago tankih, kovrčavih rezanci posluženih u pilećoj juhi s okusom soje. Juha u tokijskom stilu obično ima dodir dashi, kao stara ramen objekti u Tokiju često potječu iz soba za jelo. Standardni preljevi su nasjeckani mladi luk, menma, narezana svinjetina, kamaboko, jaje, nori i špinat. Ikebukuro, Ogikubo i Ebisu tri su područja u Tokiju poznata po svom ramen. [ potreban je citat ]

Yokohama ramen specijalnost se zove Ie-kei (家 系). Sastoji se od gustih, ravnih rezanci posluženih u svinjskoj juhi s okusom soje sličnoj tonkotsu, ponekad se naziva i, tonkotsu-shoyu. Standardni preljevi su pečeno svinjsko meso (chāshū), kuhani špinat, listovi norija, često s isjeckanim velškim lukom (negi) i mekanim ili tvrdo kuhanim jajetom. Tradicionalno je da kupci nazivaju mekoću rezanci, bogatstvo juhe i količinu ulja koju žele.

Wakayama ramen u regiji Kansai ima juhu od umaka od soje i svinjskih kostiju. [33]

Hakata ramen potječe iz okruga Hakata grada Fukuoka u Kyushuu. Ima bogatu, mliječnu, svinjsku kost tonkotsu juhe i prilično tanke, ne kovrčave i elastične rezance. Često, prepoznatljivi dodaci poput zdrobljenog češnjaka, beni shōga (kiseli đumbir), sezam i začinjeno kiselo zelje gorušice (karashi takana) ostavljaju se na stolovima kako bi se kupci sami poslužili. Ramen štandovi u Hakati i Tenjinu dobro su poznati u Japanu. Nedavni trendovi učinili su Hakatu ramen jedan od najpopularnijih tipova u Japanu i nekoliko lanaca restorana specijaliziranih za Hakatu ramen mogu se naći u cijeloj zemlji.


BRANO POVRĆE

Shutterstock

Osim kupusa, može se fermentirati i drugo povrće. "Ali važno je razlikovati da nije sve ukiseljeno povrće fermentirano", kažu Willow Jarosh MS, RD i Stephanie Clarke, MS, RD, suvlasnice C & ampJ Nutrition. "Kako biste dobili zdravstvene beneficije od konzumiranja fermentirane hrane, htjet ćete biti sigurni da je ukiseljeno povrće koje jedete u stvari fermentirano - a ne samo ukiseljeno." Koristeći isti postupak kao i kiseli kupus, možete fermentirati mrkvu, krastavce, cvjetaču, češnjak i tone drugog povrća. Budući da nemaju svo povrće istu količinu vode kao kupus, možda ćete morati pripremiti salamuru da smjesa sjedne. Metode se razlikuju ovisno o okusu, posebnim prehrambenim zahtjevima i koje povrće se fermentira.

Pojedi ovo!: Napunite svoje sendviče, prelijte pljeskavice ili jednostavno uživajte ravno iz staklenke!


Kako prirodno preokrenuti dominaciju estrogena - detoksikacija, hrana i dodaci#038

Dominacija estrogena u svijetu je uvijek visoka. Iako postoje mnoge teorije o tome zašto, vjerojatno je riječ o složenoj kombinaciji čimbenika, uključujući sve, od hrane koju jedemo, do povećanja ksenoestrogena u našim proizvodima, pa čak i glifosata - sveprisutnog herbicida Monsanto koji je nedavno bio na udaru kritika.

Dominacija estrogena u biti znači visoku razinu estrogena u tijelu, koju drugi spolni hormoni ne uravnotežuju na odgovarajući način. Progesteron uravnotežuje estrogen u žena, dok testosteron uravnotežuje estrogen u muškaraca. Estrogen se također razgrađuje u jetri. Možda ćete se iznenaditi kad to čujete, ali odgovarajuća razina estrogena važna je samo muškarcima kao i ženama.

Estrogen nije samo ženski hormon

Često estrogen izjednačavamo sa ženama, ali jednako je važno jer važni muškarci imaju pravu razinu estrogena. Vaše tijelo zapravo proizvodi tri različite vrste estrogena.

  • Estrone (E1) - Estron je drugi najčešći estrogen i slabiji je tip.
  • Estradiol (E2) - Estradiol je snažnija verzija estrogena poznata po tome što podržava rast kostiju, razinu serotonina, memoriju i zdravlje srca.
  • Estriol (E3) - Estriol je najslabiji i poznat po tome što prevladava estrogen tijekom trudnoće. Smatra se da štiti od raka dojke.

Estrogen je bitan za održavanje zdrave razine kolesterola, gustoće kostiju, uravnoteženog raspoloženja i još mnogo toga. I muškarcima i ženama je potreban estrogen kako bi ga uravnotežili drugi hormoni i pravilno razgradio. No, ako se ne razgradi dobro ili jednostavno ima previše, to može dovesti do dominacije estrogena.

Estrogen je složen - receptori i metaboliti

Često estrogen previše pojednostavljujemo. Prvo spojimo tri različite vrste, zatim ne priznajemo različite učinke estrogena na receptore, i na kraju metaboliti estrogena često nedostaju u razgovoru.

Ne samo da vam je potrebna odgovarajuća ravnoteža i razgradnja da biste kontrolirali estrogen, ove različite vrste međusobno se antagoniziraju. Ove tri različite vrste estrogena vežu se na dvije različite vrste estrogenskih receptora - alfa receptore koji potiču rast stanica i beta receptore koji inhibiraju rast stanica.

Mnoga tkiva u cijelom tijelu imaju obje vrste receptora u kojima se estrogen antagonizira sam sa sobom putem alfa i beta receptora.

  • Estrone (E1) - Ovaj oblik estrogena prvenstveno aktivira alfa receptore u omjeru 5 prema 1, što povećava proliferaciju stanica.
  • Estradiol (E2) - E2 se jednako veže za alfa i beta receptore.
  • Estriol (E3) – This estrogen is mostly activate beta receptors in a 3 to 1 ratio, which inhibits cell proliferation but at a lower rate than E1.

Estrogens effects on different receptors make the type of the estrogen dominant in a body important. Estrogen metabolites are also important. Estrogen is broken down along two pathways into two metabolites:

  • 2-Hydroxyestrone – Generally, this metabolite works to block stronger estrogens.
  • 16Beta-Hydroxyestrone – While this metabolite promotes cell proliferation, Higher levels of 16Beta-Hydroxyestrone have been associated with obesity, hypothyroidism, pesticide toxicity, and higher levels of omega-6 fatty acids.

Some research has suggested that the ratio of these two metabolites may be predictive of breast cancer.

As it stands, we still have a lot to learn about estrogen dominance. While we often simplify the diagnosis as too much estrogen in the body, it’s likely differences in ratios and imbalances among the three types of estrogens and their metabolites. What we do know is some of the most effective way to support somebody with estrogen dominance is to implement detoxification, diet, and supplementation that encourage the body to restore homeostasis this delicate balance.

19 Symptoms of Estrogen Dominance in Women

  1. Low libido
  2. Irregular periods
  3. Swollen or tender breasts
  4. Fibrocystic breast
  5. Bloating
  6. Glavobolje
  7. Mood swings
  8. Fatigue
  9. Depresija
  10. Anksioznost
  11. Debljanje
  12. Brain fog
  13. Nesanica
  14. PMS
  15. Thyroid nodules
  16. Fibroids
  17. Endometriosis
  18. Sindrom policističnih jajnika
  19. Cancer – breast, uterine, prostate

3 Symptoms of Estrogen Dominance in Men

Supporting Estrogen Metabolism or Detox

    • Saunas – Saunas are one of the best ways to support detoxification within the body.
    • Vježbajte – Exercise, especially sweating, is another great way of supporting detoxification.
    • Reduce stress levels – You’ve probably heard me say time and time again that reducing stress levels is one of the best things you can do for your health and estrogen is no exception.
    • Lose excess weight – Estrogens are stored in fat on the body. So when you lose weight, you reduce storage space for estrogens and how to lower estrogen levels.
    • Drink clean water – I really recommend investing in a water filter, like the Berkey Filter. This is because we have so many toxins and potential endocrine disruptors in our drinking water. In fact I consider drinking pure water as one of the best things you can do for your health.
    • Use clean personal care and beauty products – Beauty products and personal care products are some of the worst culprits for xenoestrogens (chemicals that mimic estrogen in the body). Clean out your products and opt for only pure options.
    • Avoid hormonal birth control – If possible, you should avoid hormonal birth control because it messes with hormonal balance in your body.

    Estrogen Dominance Diet

    Estrogen Dominance – Foods to Eat

    • Food with sulforaphane, which restore estrogen receptor expression . Ovo uključuje:
      • Brokula
      • Kelj
      • Brussels sprouts
      • Bok choy
      • Ogrlica
      • Karfiol
      • Cabbage
      • Repa
      • Napa cabbage
      • Wasabi
      • Brokula
      • Karfiol
      • Cabbage
      • Bok choy

      Estrogen Dominance – Foods to Avoid

      • Soy & soy products – These include tempeh and tofu.
      • Foods high in pesticides – Whenever possible go organic.
      • Meat and dairy where hormones are used.

      Estrogen Dominance Supplements

      • Milk thistle
      • Alpha lipoic acid
      • Diindolylmethane (DIM)
      • Pasiflora
      • Omega-3 fatty acids
      • Maca
      • Vitamin B6, B12, Folate

      As a society, it’s important that we work to reduce the number of xenoestrogens in our water and food supply. Hormones are delicate and need to be carefully managed. If you suspect you have estrogen dominance I recommend working with the functional medicine doctor who has experience in the condition.

      Too often people jump right to hormonal treatments when we should take a step back and work to restore function within the body. In cases where estrogen dominance has caused serious conditions such as endometriosis, these recommendations will not reverse the condition but can hopefully restore some normalcy.

      * These statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. The product mentioned in this article are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent any disease. The information in this article is not intended to replace any recommendations or relationship with your physician. Please review references sited at end of article for scientific support of any claims made.


      20 Easy Japanese Recipes for Quick Weeknight Dinners

      Japanese cooking is often defined by precise preparations and artful presentations, with every aspect of the meal designed to appeal to the senses. Sounds like a time commitment, right? Well, many Japanese meals are actually quick and easy to prepare. In fact, these top-rated Japanese recipes do it all! They feature exciting flavors, textures, and compositions -- everything we love about Japanese food, including major umami -- but they're ready in minutes. You'll love these quick and easy Japanese recipes on even your busiest weeknights. For more, check out our collection of Japanese Recipes.


      Gledaj video: OTKRIĆE KOJE JE ŠOKIRALO SVE! - 5 NAJČUDNIJIH PRONALAZAKA U 2021. GODINI


Komentari:

  1. Bridger

    Bravo, tvoje razmišljanje je briljantno

  2. Kedalion

    Hvala na pomoći u ovom pitanju, sada ne toleriram takve greške.

  3. Mikalar

    Preporučam da pogledate stranicu s ogromnim brojem članaka na temu koja vas zanima.

  4. Cortland

    Ispričavam se, ali mislim da si u krivu. Mogu braniti svoj stav. Pišite mi na PM, riješit ćemo.

  5. Voodoobei

    Cute thought

  6. Mikagar

    Potvrđujem. Slažem se sa svime navedenim. Razgovarajmo o ovom pitanju.

  7. Shraga

    možete reći ovu iznimku :)



Napišite poruku