hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Recept za kuskus royale

Recept za kuskus royale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Rezovi piletine
  • Pileće bedro

Impresionirajte svoje prijatelje ovim klasičnim marokanskim jelom koje se može po želji začiniti ili umanjiti. Cijelo vrijeme pripreme je u sjeckanju, ostalo je jednostavno!

Ovo je napravilo 39 ljudi

SastojciPoslužuje: 6

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 900 g pilećih buta
  • 340 g Mergueza ili druge začinjene kobasice
  • 1 žlica mljevenog češnjaka
  • 2 glavice luka, mljeveno
  • 2 mrkve, oguljene i narezane na kolutove od 1 cm
  • 1/2 štapića celera, narezanog na komade 1 cm
  • 1 šveđanin, pastrnjak ili repa - oguliti i narezati na kockice od 1 cm
  • 1/2 zelene paprike, narezane na trake od 6 mm
  • 1/2 crvene paprike, narezane na trake od 6 mm
  • 1 (400g) kositra sjeckanog paradajza
  • 1 (400 g) limenog slanutka
  • 500 ml pilećeg temeljca
  • 2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
  • 1 žličica kurkume
  • 1 žličica kajenskog papra
  • 1/4 žličice harisse ili po ukusu
  • 1 lovorov list
  • 2 tikvice, prepolovljene po dužini i narezane na komade 2,5 cm
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 350 g kuskusa
  • 500 ml pilećeg temeljca
  • 125 g prirodnog jogurta

MetodaPriprema: 45 minuta ›Kuhanje: 45 minuta› Spremno za: 1 sat i 30 minuta

  1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte pileća bedra, s kožom prema dolje, i pecite dok ne porumene s obje strane; Staviti na stranu. Smanjite vatru na srednju, dodajte kobasicu i kuhajte kobasicu dok više ne postane ružičasta; Staviti na stranu.
  2. Umiješajte češnjak i luk u tavu; kuhajte dok luk ne omekša i postane proziran. Umiješajte mrkvu, celer, švedsku, zelenu papriku, crvenu papriku, rajčicu, slanutak i 500 ml pilećeg temeljca. Začinite majčinom dušicom, kurkumom, kajenom, harissom i lovorovim listom. Kobasicu narežite na komade od 3 cm i dodajte u tavu zajedno s piletinom. Poklopiti i pirjati 30 minuta dok piletina više ne postane ružičasta. Kad je piletina gotova, umiješajte tikvice i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta.
  3. Dok se piletina kuha, pomiješajte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u kuskus u posudi otpornoj na toplinu. Pustite 500 ml pilećeg temeljca da zavrije i umiješajte u kus -kus, poklopite i ostavite na toplom.
  4. Pileći gulaš poslužite preko kus -kusa s žlicom jogurta.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(38)

Recenzije na engleskom jeziku (28)

od piletine

Ovo je jako dobro i prilično impresivno. Obično ga pravim samo s piletinom ili samo s kobasicom, ovisno o tome što imam u zamrzivaču. Jogurt na vrhu čini ga manje začinjenim i daje prekrasan posljednji dodir receptu. Ovo ću nastaviti raditi.-26. kolovoza 2008

od Jackie M.

Ovo jelo je bilo tako dobro! Zaboravila sam dodati jogurt na kraju i nisam uspjela pronaći harissu, ali inače mi je ostala ista. Naši prijatelji koje smo imali bili su impresionirani i mom mužu se to svidjelo. Bilo mi je pomalo začinjeno, ali mislim da bi upotreba blage talijanske kobasice pomogla u tom području. Moja jedina zamjerka (ako je uopće možete tako nazvati) je ta što kaže 6 obroka, ali jele su nas 4 odrasle osobe, a nakon toga im je ostalo još polovica! No, ostaci su jednako dobrog okusa. Hvala na izvrsnom receptu!-21. veljače 2008

po delish

Ovo jelo je bilo tako ukusno. Moj dečko i ja smo to voljeli. Nisam imala pilećih buta (što bi, siguran sam, bilo divno) pa sam razdijelio par pilećih prsa. Nisam imao harissu, niti znam o čemu se radi, pa sam to izostavio. Bez obzira na to, ovo jelo je bilo izuzetno dobrog okusa. Dovoljno začinjeno i veličina povrća je savršena. Također, povrće je ostalo donekle čvrsto - baš onako kako nam se sviđa. Ovo ću ponovno raditi.-15. siječnja 2008


Kus -kus Royale

Prelijte 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja po janjetini i piletini te obilno začinite solju i paprom.

Zagrijte ekspres lonac ili veliki lonac na srednje jakoj vatri i kuhajte janjetinu i piletinu u serijama do zlatne boje.

Zagrijte preostalo ekstra djevičansko maslinovo ulje u ekspres loncu ili loncu na umjerenoj vatri te dodajte luk i pirjajte 2-3 minute da omekša. Umiješajte ras el hanout i šafran te kuhajte 30 sekundi prije dodavanja harisse i kuhajte još 2 minute. Dodajte janjetinu i piletinu, promiješajte da se premaže mješavinom začinjenog luka, zatim dodajte mrkvu, repu i slanutak. Ulijte temeljac i dovoljno vode da prekrije te začinite solju. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru, djelomično pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 45 minuta. Ako koristite ekspres lonac, kuhajte pod pritiskom 35 minuta.

Sada dodajte tikvice i kupus i kuhajte još 40 minuta ili dok se janjetina gotovo ne raspadne i dok slanutak ne omekša. Ako koristite ekspres lonac, dodajte tikvice i kupus te kuhajte još 10 minuta pod pritiskom.

Kus -kus stavite u veliku zdjelu otpornu na toplinu i dodajte prstohvat soli i maslaca. U kuhalu za kuhanje zagrijte 2 šalice vode, prelijte kus -kussom i odmah pokrijte plastičnom folijom. Ostavite na pari 5-10 minuta, a zatim vilicom nježno zagrebite površinu kako biste odvojili i zrna zrna.

Naspite kus -kus na veliki pladanj. Žlicom s prorezima ocijedite povrće i stavite na vrh kus -kusa, pa dodajte meso. Žlicom popijte nekoliko žlica aromatične juhe po mesu, povrću i kuskusu i poslužite nasred stola.

Ako ne možete pronaći ras el hanout, napravite sami s jednakim dijelovima mljeveni đumbir, kim i korijander, cimet, papriku i mljevenu kurkumu.


Za početak, u srednjoj posudi zagrijte tekućinu za kuhanje (po mogućnosti ukusnu pileću ili povrtnu juhu). Dodajte malo maslinovog ulja, komadić maslaca i malo soli.

Zatim dodajte kus -kus. (Ja koristim 1-3/4 šalice tekućine do 1-1/2 šalice kuskusa.)

Sklonite posudu s vatre, poklopite i ostavite kus -kus da se pari 5 minuta.

Kad podignete poklopac, zrna će izgledati ravna u ravnomjernom sloju. Vilicom ga raspršite i razbijte grudice za lagani i pahuljasti kus -kus. Za tradicionalnu marokansku gozbu, pokušajte upariti ovaj kuskus s mojim marokanskim pilećim taginom.


Zahvaljujući izvrsnim zdravstvenim prednostima, žitarice su u posljednje vrijeme porasle u popularnosti. Postoji beskonačno mnogo načina za njihovu pripremu, a u ovoj epizodi Martha prikazuje tri svoja omiljena. Prvo skuha juhu od ječma od gljiva koja se temelji na majčinu receptu. Zatim proizvodi Couscous Royale, izvrstan način za predstavljanje ove svestrane žitarice. Završava s Gritsom s pečenim rajčicama, s mjehurićim cheddar sirom i hrskavom slaninom.

Martha Stewart namoči suhe gljive u toploj vodi kako bi bile dovoljno mekane za rezanje.


Kus -kus

Proizveden od kuhane i sušene tvrde pšenice, kus -kus je sada popularna alternativa za rižu i tjesteninu. Sadrži sitne granule krupice koje imaju blago pahuljastu teksturu. Kus -kus se pari na pari dok ne dobije potrebnu teksturu.

Iako je tradicionalno sjevernoafričko jelo, kus -kus se prilagodio raznim kuhinjama. U Libiji i Maroku kuha se začinjeno i poslužuje se uz povrće i meso. U Egiptu se kus -kus više voli jesti kao desert. Kus -kus je u raznim anketama provedenim diljem Francuske i Španjolske proglašen omiljenim jelom svih. Palestinci služe kus -kus kao jelo tijekom posebnih prilika i blagdana.

Priprema se i kao slatko jelo zvano 'seffa' gdje se griz na pari aromatizira bademima, cimetom i šećerom. Ovo se može poslužiti s mlijekom s okusom ili kao hladna juha. Iako kus-kus nema vlastiti okus, najbolji je dodatak receptima od povrća i mesa. Također se dobro stapa sa salatama i desertima.

Zahvaljujući instant kuskusu, odmaraju se tradicionalne metode pripreme koje provode sate sušenja i kuhanja pšenice. Instant kus -kus sada je lako dostupan u svim trgovinama.

1. U usporedbi s tjesteninom, kus -kus je niže kaloričan. Međutim, tjestenina osigurava bolji sadržaj proteina.
2. Kus -kus je također dobar izvor vitamina B koji pomaže u funkcioniranju mozga i rastu stanica.
3. Pšenica od griza od koje se priprema kus -kus dobar je izvor dijetalnih vlakana, koja pomaže uravnotežiti razinu šećera u krvi i snižava kolesterol.

Prvi svjetski proizvodni pogon kus -kusa započeo je u Alžiru 1907. godine.
U nekim popularnim kulturama priprema se kus -kus koji simbolizira sreću i blagoslove.
Wassa wassa je još jedan oblik kus -kusa napravljen od jama.


Kus -kus Royale

Kus -kus se pravi od griza i potrebni su mu sati da se razvalja do određene veličine, ali sada možete kupiti paket kus -kusa i napraviti ga za nekoliko sati.

Kako pripremiti griz

Couscoussier je tradicionalni aparat za kuhanje kus-kusa u dva lonca. Donji lonac može se koristiti i za kuhanje variva.

Morat ćete nabaviti kvalitetan kus -kus, otvoriti paket i oprati zrna kus -kusa od prašine. Potrebno ga je samo potopiti slanom vodom, pomicati prstima i provući ga da prosijava i pobrinite se da izvadite svu vodu. Kad voda iscuri pustite ga da se osuši.

Provucite kus -kus kroz prste, provjerite je li odvojen, ne ostavljajte grudvice kus -kusa. Nakon nekoliko minuta dodajte malo običnog ulja (suncokretovo) i ponovo ga promiješajte rukama. Dodajte u Couscousier (naziv parobroda). Pari je potrebno da skuha prvi dio od 10 do 15 minuta. Kus -kus je spreman kada ćete vidjeti kako para u potpunosti prolazi kroz zrna.

Kad je spremno, vratite ga u veliku zdjelu i pomiješajte drvenom žlicom te pokušajte odvojiti svo zrno kus -kusa (dok se ne ohladi, dajte mu pola sata da se odmori) i vratite ga drugi put. Kad para prođe kroz kus -kus, stavite je u zdjele i dodajte malo maslaca.

Rezervirajte ga dok ne poslužite, možete popariti i malo grožđica ili bilo koje vrste sušenog voća te ih dodati u griz.

Kus -kus će se poslužiti najvjerojatnije uz gulaš od janjetine ili piletine. Kus -kus Royale sastoji se od griza, gulaša i mergueza (začinske janjeće kobasice). Ako biste radije odabrali vegetarijansku opciju, dodajte više povrća poput slatkih pototoa, krumpira i pastrnjaka te utrostručite količinu slanutka. Alternativno, ako želite koristiti ribu, pobrinite se da se kuha samo pet do osam minuta nakon što se povrće kuhalo pola sata.

Kako napraviti gulaš

Sastojci

4 žlice suncokretovog ulja ili 50 g maslaca
1 luk, narezan
4 rajčice, na četvrtine
600 g janjećeg pleća narezanog na kockice
1 žlica kurkume
1 žlica Ras el Hanout ili "Šef trgovine" (mješavina začina iz Sjeverne Afrike s cimetom, kurkumom, kimom, mljevenim đumbirom, kardamomom, klinčićima, paprikom, morskom solju i paprom pronađenom u sjevernoj Africi)
1 žlica paprike (iznad mješavine začina gore)
1 žlica kima (gore za mješavinu začina)
Sol i papar
1 limeni grašak
1 žlica dobre paste od rajčice
2 litre pilećeg temeljca
4 pileća bataka
6 Merguezovih janjećih kobasica
3 repe, svaka prepolovljena
4 mrkve, svaka na četvrtine
1 vezica korijandera
2 tikvice, svaka na četvrtine

U loncu zagrijte ulje ili maslac i znojite luk i rajčicu dok ne postanu mekani i prozirni.

Dodajte janjetinu narezanu na kockice i pecite dok ne porumeni.

Dodajte sve začine uključujući sol i papriku. Nastavite miješati pazeći da ne zagorite nijedan od začina.

Dodajte tijesto od rajčice i grašak (može biti sirov, ali ga treba namočiti preko noći).

Dodajte pileći temeljac ili običnu vodu i pirjajte 40 minuta.

Dodajte batak 20 -ak minuta kasnije.

Dok se batovi kuhaju, pecite merguez na žaru.

Dodajte povrće (osim tikvica) i cijelu hrpu korijandera i kuhajte 10 minuta.

Dodajte tikvice i kuhajte 5 minuta.

Poslužite u velikom jelu s krupicom, napravite rupu u griz i dodajte povrće i meso na vrh.

Ukrasite kobasicama na žaru i malo svježeg korijandera.

Ako želite začin s umakom, uzmite malo temeljca i dodajte harissu da bude pikantniji. Poslužite sa strane i uživajte!

Athmanenovi korijeni

Moje ime je Athmane i ja sam iz Francuske. Moje kulturno podrijetlo je Alžir (Sjeverna Afrika), moji su roditelji 1962. iz bijesnog rata migrirali u Francusku. Život im je bio jako težak jer nisu govorili jezik. i nije razumio francuski način života.

Živo sjećanje koje sam odrastao bilo je majčine strasti prema kuhanju. Mislim da je ovo jelo simbol toga da ostanu vezani za svoje kulturne korijene. Kuhanje kus -kusa uvijek je bilo način sjećanja na Alžir i našu kulturnu pozadinu. Još se sjećam mirisa njezina kuhanja i ljubavi koju je moja mama imala dok je stvarala ovo prelijepo jelo za prehranu gladnog plemena, ali ponajviše naše duše.

Petak je vrlo važan dan za muslimane. Značajniji je i korisniji od bilo kojeg drugog dana u tjednu. To je dan kada se muslimani okupljaju zajedno kako bi se molili u skupštini, a Sjeverna Afrika (Alžir, Maroko i Tunis) imat ćemo ovo jelo za proslavu praznika. Ovaj bi recept obitelji obično jele u petak navečer. Tradicionalno, meso bi se jelo samo jednom mjesečno.

Gledala sam svoju mamu s toliko zanimanja, bila sam zalijepljena za kuhinju i još se sjećam mirisa začina koji plutaju u kući. U našim mislima bilo je iščekivanje velikog obroka,

Moj je tata bio vrlo mali uzgajivač, većina našeg povrća bila je vrlo jednostavna, poput mrkve, krumpira, rajčice i svježih stada. Mogli smo i kod susjeda i oni će uvijek imati malo povrća u zamjenu za kuskus moje majke. Dijeljenje je najkorisnija nagrada koju bismo trebali napraviti i to je nužno u našoj vjeri, uvijek smo se osjećali jako siti da bismo mogli nešto pokloniti.

Uvijek smo se okupljali na večeri, a ovo čarobno jelo uvijek je bilo na stolu, prijatelji i susjedi su navratili i uživali bismo svi zajedno.

Kus -kus je toliko svestran.možemo ga jesti gulaš ili s labenom (fermentirano mlijeko). Moj je otac koristio za dodavanje šećera ili lubenice i grožđa kako bi napravio jednostavnu pustinju.

Uvijek je bio sjajan osjećaj jesti ovo jelo s obitelji, vratilo me kući na jugu Francuske.


Recepti za kus -kus

Nasitno, brzo, jeftino i zdravo, što ne voljeti u kuskusu? Iskoristite ovu brzu spajalicu nakon posla u oznakama u marokanskom stilu, tabboulehu i još mnogo toga.

Feta & kuskus breskve

Uzmite samo četiri sastojka kako biste napravili ovaj lagani, lagani ručak i uživajte u okusu ljeta. Kombinacija breskvi, fete, kuskusa i mješovitih sjemenki je više

Pileći & kus-kus u jednom loncu

Ovaj obrok u jednom loncu savršen je za bezbrižnu zabavu sredinom tjedna

Brzi pureći kus -kus

Svjež, brz recept za kus -kusus za dvoje, preliven sjemenkama nara i pečenim purećim kriškama. Idealna večera u ormaru koju možete spremiti za nekoliko minuta

Tabouleh od patlidžana na žaru

Veganski tabbouleh sa svim okusima ljeta. Preljev od kokosa i tahinija dodaje kremasti, orašast element ovom pobjedničkom kuskusu

Ljepljiva piletina Harissa s kus -kusom

Nema slanutka u ormaru? Koristite cannellini ili grah u ovom jednostavnom jelu od piletine s mirisnim kuskusom od korijandera i začinjenom glazurom od harissa paste

Kako kuhati kus -kus

Ovo svestrano zrno idealno je kao prazno platno za mnogo odvažnih okusa, od variva u jednom loncu do svježih ljetnih salata. Evo kako ga skuhati do savršenstva.


L’hamd Marakad

L’hamd marakad, kiseli limun, bitan je sastojak marokanske kuhinje, poslužuje se kao dio recepta za tajine i kus -kus, kao jedan od glavnih sastojaka u salatama i tanjurima od povrća ili kao sredstvo za aromatiziranje jela od piletine. Treba ga napraviti s citron beldi, tradicionalnim marokanskim limunom sorti doqq ili boussera. Limuni se usitne i čuvaju u vodi, soku od limuna i soli te ostave da fermentiraju i omekšaju četiri do pet tjedana. Nakon toga se posebno cijene kore zbog intenzivnog okusa.


Kus -kus salata od kaubojskog kavijara

Proljeće je tu, što znači da je ljeto pred vratima, pa nas sve približava sezoni bikinija. Da, kažeš. Znam-tko ne želi jesti kao ptica i vježbati kao manijak za malo prirodnog zalogaja. Pa da vam pomognem, predložim ovu salatu od kuskusa od kaubojskog kavijara i knjigu Apsolutno avokado od Gaby Dalkin.

Da, pogađate: prikaz knjige.

Prije nego što krenem ispred sebe, razgovarajmo o ovoj salati. Srećom, ne moram puno govoriti, pogledajte sliku. Izvrstan je za brz i jednostavan obrok tijekom tjedna - samo bacite sve u jednu zdjelu. Ili ga dotjerajte kao ja, koristeći Treviso kao zdjelu za posluživanje - pet za svestranost i jednostavnost pripreme.

A budući da nitko ne želi čitati dugačak pregled knjiga, evo još nekoliko razloga da rastegnete zglob koji klizi po kreditnoj kartici, još bolje, zadržite dupe-veza Amazon ovdje.


Sjajan svestraniji

Kus -kus, glavni sastojak sjevernoafričkog kuhanja, jedan je od onih divnih sastojaka za koje se čini da nemaju kraja upotrebi - a jednako dobro djeluje u slanim i slatkim jelima. Nije ni čudo što ga Heston Blumenthal toliko voli

M bilo tko misli o kuskusu kao o zrnu, ali zapravo to nije ništa slično. Ono što je to - i ovdje, kao i često, mnogo dugujem ogromnom Oxfordskom pratiocu hrane Alana Davidsona - male su grudvice tijesta koje se tradicionalno prave prskanjem posoljene vode po brašnu, a zatim rukama radeći to kružnim pokretima dok se ne zbije u pelete. Dok se tijesto miješa i kotrlja, stvara se sloj škroba koji štiti tijesto od propadanja, a može i produljiti rok trajanja mjesecima.

Ove se kuglice zatim prosiju kako bi se osiguralo da su jednake veličine, a zatim se ocjenjuju, prije nego što se osuše za skladištenje - jer kus -kus dolazi u nekoliko veličina, u promjeru od 1 mm do više od 3 mm, a svaka vrsta najbolje odgovara jednoj priprema ili druga (slično kao što se različiti oblici tjestenine koriste za različite umake).

Naravno, ovih dana većina kus -kusa dostupnog u trgovinama izrađuje automatizirana prskalica vode i mehaničke ruke. No, nema razloga zašto ne biste isprobali staromodnu tehniku ​​kod kuće i sami je napravili - ako ste toliko skloni, tijesto se može napraviti od različitog brašna, iako je kus -kus koji nalazimo u ovoj zemlji obično se pravi od krupice tvrde pšenice (mogu se koristiti i ječam i zelena pšenica).

Kus -kus se tradicionalno kuha na pari, iako se verzije većih zrna kuhaju izravno u loncu. Obično se kuha u posebnoj posudi, zvanoj couscoussier, koja je izrađena od zemljanog posuđa ili tkane trave i ima dva odjeljka. Kus -kus se kuha parom koja dolazi iz vode ili temeljca u donjem dijelu posude. Kus -kus koji je dostupan u britanskim supermarketima potrebno je istovremeno kuhati i rehidrirati, a za to postoji nekoliko načina. Najjednostavnije je jednostavno zrna zaliti vrelom vodom, pokriti ih i ostaviti da upiju svu vodu jer će se istovremeno kuhati.

Podrijetlo kus -kusa nije sasvim sigurno, ali općenito se slaže da potječe iz sjeverne Afrike, Alžira i Maroka. Najbolji čas postiže u kus -kusu, gozbi koja je zaista prikladna za kralja, s začinjenim varivom od piletine, janjećim ovratnikom, goveđom, goveđom i povrćem, na gomili blještavog kuskusa.

Recepti služe četiri do šest.

Kus -kus s lješnjakom i ružmarinom

Ovaj jednostavan recept ukusan je način pripreme kuskusa. Razlikuje se od konvencionalnih metoda po tome što se kus -kus prvo prepeče, što pridonosi orašastom okusu lješnjaka.

400 ml vode
4 grane svježeg ružmarina
10 g oguljenih lješnjaka
1 žlica ulja od oraha
250 g kuskusa
30 g neslanog maslaca
Sol i papar

Zagrijte pećnicu na 180C. Zakuhajte vodu, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim dodajte tri od četiri grane ružmarina. Ostavite da se ulijeva pola sata.

Lješnjake pecite u vrućoj pećnici 20 minuta ili dok se lagano ne prepeku, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane da se ohlade. Kad su orasi hladni, grubo ih nasjeckajte i ostavite sa strane.

Vodu ružmarina stavite na srednju vatru. U drugu posudu koja je dovoljno velika da zadrži sav kus -kus na dubini većoj od pola centimetra, dodajte ulje i stavite na jaku vatru. Kad je ulje vruće, ali se ne dimi, dodajte kus -kus i neprestano miješajte, okrećući ga kako biste osigurali ravnomjernu boju - cijeli taj postupak trajat će oko pet minuta.

Kad kus -kus počne dobivati ​​svijetlu zlatno -smeđu boju, dodajte zagrijanu vodu od ružmarina - pazite da se dobro odmaknete jer će se u tavi nakupiti mnogo topline pa će biti puno pare kada dodaš vodu. Skinuti lišće s preostale grančice ružmarina, nasjeckati i dodati u kus -kus, zajedno s nasjeckanim lješnjacima.

Sklonite posudu s vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite kus -kus da se skuha i upije svu vodu. To će potrajati do pola sata. Za posluživanje, umiješajte maslac vilicom, pa začinite solju i paprom - i budite hrabri: ovo jelo zahtijeva prilično teške začine.

Kuskus-c'est moi au pain perdu

Ovaj recept potječe iz knjige koju je napisala supruga jednog od velikih svjetskih slastičara Pierrea Herméa. Knjiga Frédéricka E Grasser-Herméa, Delices d'inities, prekrasna je zbirka recepata za komercijalne prehrambene proizvode uz koje je odrasla moderna Francuska. Ovaj poziva stari dobri engleski masovno proizvedeni dugovječni kruh za izradu kuskusa-a zašto ne? Uostalom, kus -kus je u biti osnovno tijesto. Iako se za ovaj recept preporučuje couscoussier, aparat za kuhanje na pari s rupama koje su dovoljno male da kus -kus ne može pobjeći također će uspjeti. U izvornim receptima okrugli kruh je izdubljen kako bi se stvorila zdjela za posluživanje kuskusa, ali zbog lakšeg - da, znam da to nije za mene - to sam izostavio i jednostavno povećao potrebne kriške kruha u skladu s tim.

10-12 kriški američkog sendvič kruha (ovo je francuski kruh za koji se smatra da tamo replicira plastični kruh Amerike i Engleske - drugim riječima, bijelo narezan)
600 g janjeće lopatice narezane na kockice
1 janjeća kost (unutra)
2 žlice suhog zrna sjemenki sjemenki
1 žlica leće
1 vezica svježeg korijandera
hrpa peršina s plosnatim listom
1 veliki luk
1 rajčica, oguljena
3 češnja češnjaka
1 kašika piskavice
1 kašika đumbira u prahu
2 kriške svježeg đumbira
5 niti šafrana
1 kašika paprike
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica koncentrata rajčice
Sol
Papar
1 mali crveni čili
vapno
hrpa korijandera

Odrežite kore s kriški kruha pa ih stavite u kuhaču. Obrađujte dok mrvica ne dobije teksturu poput pijeska, a zatim je prođite kroz sito od brašna - to pomaže da konačni kus -kus dobije ujednačenu teksturu.

Meso i kosti narezane na kockice stavite u tepsiju. U tepsiju zajedno sa začinima dodajte grah, leću, luk, rajčicu, češnjak i arome. Prelijte hladnom vodom, dodajte maslinovo ulje i pastu od rajčice te stavite na jaku vatru. Pustite da zavrije, procijedite, smanjite vatru i pirjajte jedan i pol do dva sata.

Vapno sitno ogulite, a zatim usitnite s korijanderom. Umiješajte ovo i malo maslinovog ulja u prosijane prezle, pa dobro začinite.

Kad budete spremni za posluživanje, kus -kus stavite u gornji dio kuskusa (ili košaricu na pari), stavite ga preko gulaša i poklopite. Kuhajte na pari tri minute i poslužite odjednom uz gulaš.

Slatki kus -kus

Ova zanimljiva varijacija na temu kuskusa može se lako prilagoditi kako bi poslužila individualnim ukusima, iako je rekla da posebno dobro funkcionira s nasjeckanim voćem. Jagode i maline ljeti, a ananas ili jabuka (možda karamelizirana) zimi bile bi izvrsna pratnja.

1 brioš
1 veliko maslo
12 listova mente
limun, oplođen
1 prstohvat soli
1 žličica šećera u prahu

Odrežite kore s brioša i bacite. Kruh obradite u kuhaču dok se ne mrvi, a zatim prođite kroz sito tako da zrna budu slične veličine. Za kuhanje mrvice jednostavno kuhajte na pari par minuta, a zatim ih pretvorite u zdjelu.

Dodajte maslac i vilicom ga lagano umiješajte u mrvice dok se ne otopi. Dodajte metvicu, sitno narezanu, i koricu limuna, pa začinite solju i šećerom. Poslužite odjednom



Komentari:

  1. Lukas

    This very good phrase, by the way, is coming up right now

  2. Saunderson

    Trenutno ne mogu sudjelovati u raspravi - jako zauzet. Želio bih biti slobodan - osigurati njihovo stajalište.

  3. Matlalihuitl

    Zanimljivo je. Prompt, where to me to learn more about it?

  4. West

    Well done, it seems to me, this is the brilliant sentence

  5. Medus

    U potpunosti dijelim vaše mišljenje.

  6. Weard

    Mislim da nije u pravu. Pišite mi u PM, razgovarajte o tome.



Napišite poruku