hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Cru Curious: Domaine Skouras Grand Cuvée Review

Cru Curious: Domaine Skouras Grand Cuvée Review



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Domaine Skouras Grand Cuvée, Nemea, Grčka, 2008. (28 USD)

Iz naziva Nemea na Peloponezu, grožđe za ovo 100 -postotno vino Agiorgitiko dolazi iz jednog vinograda koji se nalazi na više od 3000 metara nadmorske visine. Tanini su čvrsti, kisela i ljutkasta, s notama mineralnosti, bijelog papra i više crvenog voća, zajedno s dugim, promjenjivim završetkom koji oscilira među mineralima, zemljom i voćem. Vino je sazrijevalo u novim francuskim barikovima 12 mjeseci, a utjecaj hrasta suptilan je i integriran. Pijte sada i uživajte sljedećih 10 godina.

Uparite s kobasicama i paprikom, svinjskim ražnjićima na žaru ili pladnjem od pilećeg souvlakija.

Sofija Perpera, enolog obučen u Bordeauxu i direktor Grčkog zavoda za vino u Sjevernoj Americi, dao je neke uvide u grčka vina u SAD-u:

• Daleko najvažnije tržište za grčka vina u SAD -u je New York. Izračunali smo više od 480 restorana i 520 vinoteka koji prodaju grčka vina na području New Yorka u srpnju 2013. Ostala važna tržišta uključuju Chicago, Texas, Floridu i San Francisco.

• Američki somelijeri prihvaćaju grčka vina. Prema posljednje tri godine ankete restorana Wine & Spirits Magazine, grčko vino toliko je povećalo svoju prisutnost da oni [anketirani restorani] sada imaju poseban odjeljak za grčko vino. Prema ovogodišnjoj anketi, grčko vino zatvara popularnost s vinima s Novog Zelanda, skočivši za čitav bod od prošle godine.

• Prema Zagatu, 29 posto najboljih njujorških restorana Zagat nosilo je grčka vina, a 34 posto restorana sa zvjezdicom N.Y. Michelin nosilo je grčka vina u ljeto 2013. godine.

• Prvo tržište za izvoz grčkog vina je Njemačka, a drugo SAD, ali kombinacija proizvoda je vrlo različita. Jeftinija grčka vina prodaju se u Njemačkoj.


Uparivanje vina i čokolade – Što najbolje funkcionira?

Vino i čokolada. Zvuči kao podudarnost napravljena na nebu, ali iskreno, uparivanje rijetko opravdava očekivanja. Zašto? Prirodni tanini u crnim vinima bore se s čokoladom, a slatkoća čokolade čini da vino djeluje više taninski i vizualno.

Rješenje? Uparite tamnu čokoladu sa slatkim vinima.

Iako nam Amerikanci okreću nos prema slatkim vinima, istina je da mogu biti nebeski kada su dio tečaja deserta ili sira. Uvijek mi se činilo čudnim da zemlja koja konzumira Coca Colu (sa 10 kockica šećera u limenci) nije osvojila visokokvalitetna desertna vina. Ne govorim o stolnim vinima s visokim udjelom zaostalog šećera. Molimo ostavite ona na donjoj polici u vinoteci gdje i pripadaju. Za uparivanje s čokoladom okrenite se vinu napravljeno kao desertna vina.

No prije nego što prijeđemo na vina, hajdemo na trenutak razgovarati o čokoladi. Jer Mmmmmm.


Jérôme Castillon: Čovjek i njegova vina

Odlična hrana i domaće delicije na stranu, žarište večeri bilo je vino. Puno vina! 12 različitih boca, točnije. Zasigurno takav pothvat zahtijeva razumno sposobnog i pomalo odgovornog pratioca i na tom smo planu imali sreće.

Tijekom cijelog večernjeg opsežnog programa kušanja, trebali smo biti u vrlo sposobnim rukama Jérômea Castillona, ​​vlasnika i vinara u Chateau l’Ermitage. Iz svog povijesnog imanja koje vuče korijene još u 12. stoljeću, kada su se vina ovdje prvi put proizvodila kao hrana za hodočasnike koji su koračali hodočasničkom stazom Santiago de Compostela, Jérôme sada proizvodi široku paletu bijelih, ružičastih i crvenih vina koja su bila prirodna središnji komadi večeri koji predstavljaju razna vina iz doline Rhône. Ali čekaj, bilo je još…

Jérôme Castillon: Čovjek, mit … Pa, čovjek svejedno! Ne brinite, ne izgleda ni upola ozbiljnije u stvarnom životu … Fotografija: @chateaulermitage_costieres na instagram.com

Osim što je donosio svoja vina, Jérôme je došao i s darovima prijatelja. Jérômeovo imanje Chateau l’Ermitage član je Ambiance Rhône Terroirs, suradnje koju je osnovalo osam vinarskih obitelji radi pojednostavljenja i objedinjavanja brojnih zajedničkih aktivnosti marketinga, PR-a i logistike. Tako smo, uz šest vlastitih vina Chateau l'Ermitage, podvrgli i daljnjih šest utisaka vina Rhône od Jérômeovih prijatelja koji se protežu ne samo duljinom doline od sjevera do juga, već i nekoliko zanimljivih (i poznatih) pod-naziva poput Chateauneuf-du-Papea i Saint-Josepha. O jao!

Kao što vjerojatno možete reći, samo na papiru čekala nas je uzbudljiva večer koja se protezala kroz brojne stilove, berbe i mješavine s pomalo zanemarenog područja velikog, širokog vinskog svijeta. Slijedom toga, sretno sam u četvrtak navečer istrgnuo svoj kalendar kako bih pokrio ovo iskustvo za blog. To je težak posao, momci, ali netko to mora učiniti!


Cvjetno, da. Ali vina Fleurie nude više.

Godinama od sada, kad se ispiše povijest Beaujolaisa, bit će fascinantno vidjeti kako je vino prikazano u prvom dijelu 21. stoljeća.

Hoće li se to razdoblje, 2000. do 2020., doživjeti kao prekretnica - doba kada je vino konačno izgubilo reputaciju radosnog, ali beznačajnog? Možda će se pamtiti kao vrijeme kada su cijene krenule preko krova, a vrhunski Beaujolais postao nedostupan.

Ili je možda Beaujolais konačno postao prepoznatljiv tijekom tog razdoblja koji obuhvaća mnogo različitih vrsta vina, od masovno prerađenog do iskrenog osvježavajućeg i izazivačkog osmijeha do složenog i promišljenog, a ipak radosnog.

Nadamo se da ćemo ovdje u Vinskoj školi izbjeći jednostavne odgovore. Svjesni smo da se gotovo svaki put kad se jednostavna definicija veže za bilo koju vrstu vina, dublji pogled otkriva složenosti koje zahtijevaju razradu.

Flashcard sustav brzih asocijacija može biti dobar za vinski kviz, ali to nije način na koji radimo. Umjesto toga, prihvaćamo da nekoliko subjekata u vinu ima lake odgovore, i pomirili smo se s tim.

Takav je slučaj s Beaujolaisom, vinom koje se dugo kucalo kao jednostavno, lako i gasi žeđ. Ovakva vina možda je utjelovio Beaujolais Nouveau, koji je započeo kao regionalni ritual kojim se slavilo prvo vino u berbi, a postao je globalna pomama 1970 -ih i 80 -ih. No, Beaujolais je tu reputaciju imao mnogo prije nego što je Nouveau ostavio svoj dominantni dojam.

U svojoj esencijalnoj knjizi iz 1988. “Avanture na vinskom putu: obilazak kupca vina po Francuskoj”, Kermit Lynch je pisao o razgovoru sa starincima, koji su se prisjetili “pravog Beaujolaisa” kao lakog i trpkog, a citirao je Richarda Olneyja, hranu i vinski pisac, opisujući njegov okus kao "nalet zelenog voća".

(Kakav neobičan opis i koje je voće imao na umu? Zelene šljive? Zelene jabuke? Ogrozde? Zelene smokve? Ili je mislio na nezrele?)

Vino koje su zapamtili bilo je nužno lagano i živo, možda 11 ili 12 posto alkohola, predložio je gospodin Lynch, da prati tešku, bogatu kuhinju Lyona, grada koji se legendarno nalazi na ušću triju rijeka: Rhône, Saône i Beaujolais.

Pošteno je reći da iako tvrtka gospodina Lyncha, trgovac vinom Kermit Lynch, uvozi neke od najboljih svjetskih proizvođača Beaujolaisa, uključujući Jean Foillarda i Domainea Lapierrea, ta vina nimalo ne sliče starim Beaujolaisima, osim što su u potpunosti napravljena od grožđe gamay.

Još uvijek je moguće pronaći osvježavajući Beaujolais na jednostavnom kraju ili barem vina koja žive u istom duhu. Lapierre proizvodi vino, grožđice Gaulois, koje nosi naziv Vin de France, ali dolazi iz Beaujolaisa. Sočan je, voćni i čist, a pretpostavljam da bi bio izvrsno osvježavajući krvavicom, škembićima i drugim bitnim elementima kuhinjske ljoneze. Uključili smo ga u našu lekciju o vinima za gašenje žeđi.

Vina s oznakom jednostavno "Beaujolais" također bi pala na taj svijetli teritorij koji treperi usnama, pogotovo jer dobri proizvođači povrate ovaj naziv, najnižu kategoriju u Beaujolaisovoj hijerarhiji, ispod Beaujolais-Villagesa i Beaujolais crusa, 10 naziva ocijenjeno je potencijalnim kako bi se dobilo vrhunsko grožđe gamay.

Oni su redom od sjevera prema jugu: St.-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly i Côte de Brouilly, recitacija jednog čitatelja, Paul Adams iz Stony Brooka , NY, rekao je uvijek se osjećao kao mala pjesma.

Zadnjih mjesec dana fokus nam je bio na Fleurie, jednoj od dvije najpopularnije i lako pronaći drozge u Sjedinjenim Državama zajedno s Morgonom, koji smo istražili 2018. Kao i uvijek, predložio sam tri boce za piće. To su bili: Clos de la Roilette Fleurie Cuvée Tardive 2019 29 USD, Domaine Chapel Fleurie Charbonnières Vieilles Vignes 2018 37 USD i Jean-Louis Dutraive Fleurie Domaine de la Grand’Cour Clos de la Grand’Cour 2019 39 USD.

Kao što je dosta čitatelja istaknulo, ovo nisu jeftina vina, zasigurno ne da su ona vrsta veselih, ležernih boca po kojima je Beaujolais odavno poznat.

Što kuhati ovaj vikend

Sam Sifton ima prijedloge jelovnika za vikend. Na New York Times Cookingu čekaju vas tisuće ideja o tome što kuhati.

    • Ranchero umak Gabrielle Hamilton odličan je za huevos rancheros, ili u njemu škampe pošast ili sabljarku.
    • Ako planirate roštiljati, razmislite o pilećim ražnjićima na žaru s estragonom i jogurtom. Također i ova salata od patlidžana na žaru.
    • Ili što kažete na jednostavnu hot-dog zabavu, s preljevima i začinima u izobilju?
    • Ovo su dobri dani za izradu jednostavnog kolača od jagoda, postolara za borovnice iz Chez Panissea ili pudinga od kruha od marelica.
    • Ako imate malo morela, isprobajte ovu šokantno dobru piletinu pečenu na tavi u umaku od vrhnja kuharice Angie Mar.

    Da budemo jasni: ne ponižavam jednostavna, ukusna vina. Poštujem ih i uvijek imam mjesto za njih. Ali cru Beaujolais nisu ta vina. Nude više za kušanje i više za razmišljanje. Ipak, to nisu svečana vina. Čini se da dobra gamay vina, bez obzira na to kako su napravljena ili odakle dolaze, uvijek imaju unutarnji element radosti.

    Iako ova trojica potječu iz Fleurie, ipak su se razlikovali. Cuvée Tardive iz Clos de la Roilette dolazi iz starih loza i općenito se poboljšava s nekoliko godina starenja. Pa ipak, čak i kad smo ga pili mladi, kao što smo i mi, bilo je svježe, izražajno i mirno, voćno i cvjetno s primjesama citrusa i kredastom mineralnošću, možda čak i primjesom zelenog voća gospodina Olneya, kao u zelenoj boji.

    Dutraive je bio zapanjujuće drugačiji. Bio je raskošan u svojim okusima, s izraženom cvjetnom kvalitetom koja me podsjećala na pastile od ljubičice. Imao je i dašak šumeće boje, možda zbog dodatnog ugljičnog dioksida koji se koristi za zaštitu vina jer gospodin Dutraive koristi vrlo malo sumpor dioksida kao konzervans.

    Očekivali biste da će se i kapela razlikovati jer dolazi od težnije berbe 2018., dok su druge dvije bile 2019., berba u kojoj se čini da su vina svjetlija i svježija. Vjeran berbi, bio je gušći, koncentriraniji i manje energičan, ali i sa zemljanim, ljubičastim okusom koji je bio i lijep i intrigantan.

    U kapelici sam također dobio lagani okus cimeta, koji često povezujem s polu-ugljičnom fermentacijom, metodom povijesno uobičajenom u Beaujolaisu u kojoj se cijele grožđe slaže u kade. Oni na dnu se zdrobe i počnu fermentirati, oslobađajući ugljični dioksid, koji izaziva drugačiju, međustaničnu fermentaciju u grozdovima na vrhu.

    Svaki od ovih proizvođača koristi tu metodu, koja je postala sve popularnija drugdje u svijetu, iako se čini da više proizvođača Beaujolaisa koristi konvencionalnije metode fermentacije. Ova metoda dijelom objašnjava lagodnu reputaciju Beaujolaisa, jer često rezultira vinima koja su odmah dostupna. No, kako ta vina pokazuju, ono može učiniti puno više od toga.

    Pitao sam ljude misle li da su ta vina cvjetna, jer se vina Fleurie (što na francuskom znači cvjetno) gotovo refleksno opisuju na taj način. Smatrao sam da su Dutraive i Kapela posebno cvjetni s okusima ljubičice, a manje Roilette.

    No, ipak bih bio oprezan pri generaliziranju. Mnoga vina, uključujući i druge Beaujolaisove krušne vrste, mogu se opisati kao cvjetna. Mislim da u ovom slučaju opis govori koliko o povezanosti s imenom, toliko i o neizbrisivoj značajci Fleurie.

    Također sam pitao sudionike misle li da ova vina mogu odležati, jer je uvriježeno mišljenje da se Beaujolais pije mlad. Kako sam nedavno uživao u izuzetnom Morgon Delysu iz 2005. godine iz Daniela Boulanda, rekao bih, naravno da ova vina mogu odležati. Bez oklijevanja bih odložio Roilette i Kapelicu, iako bih bio skloniji piti Dutraive mlade. Petar iz Philadelphije, čitatelj koji je volio Dutraive s boereworsima, južnoafričku kobasicu, također nije vidio veliki potencijal za starenje u Dutraiveu.

    To što vino može odležavati ne znači nužno da treba odležati, kako je istaknulo nekoliko čitatelja.

    "Cru Beaujolais može i dobro stari", napisao je TLeaf iz Seattlea. "Hoće li se poboljšati s tercijarnim okusima, drugo je pitanje."

    David iz Varšave pisao je o zadovoljstvu koje je nedavno uživao u "čistoj i svijetloj" Morgonskoj krajini Co Py du 1999. iz Jean-Marca Burgauda.

    Kao i kod svakog vina, kad pijete to je stvar ukusa. Slučajno je Cru Beaujolais dovoljno svestran za uživanje mladih i starijih osoba. Posebno će Clos de la Roilette, mislim, biti još bolji za dvije ili tri godine. Kapela će se također poboljšati. No, od tada je pitanje osobnih preferencija.

    Mike iz Bostona istaknuo je zanimljivo mišljenje. "Počinjemo govoriti o Beaujolaisu na način na koji govorimo o Burgundiji", rekao je, "i nisam siguran da je to najbolje."

    Zaključio sam da misli da to shvaćamo ozbiljnije, što implicira da gubimo dio ležerne zabave Beaujolaisa.

    Razumijem što želi reći, ali to ne mora biti problem. Što vino košta više, veća su očekivanja koja s njim stižu. Cru Beaujolais može ispuniti ta očekivanja ako nije sputan predrasudama o tome kakav bi Beaujolais trebao biti.

    Istodobno, Beaujolais i Beaujolais-Village često pružaju užitke utaživanja žeđi u kojima se može nekritički uživati.

    Odlična stvar kod Beaujolaisa je što ga možete imati na mnogo različitih načina jer to nije samo jedna vrsta vina.


    14,99 USD u Sigel's -u, Pogo's -u, McKinney Wine Merchant -u, Neighbourhood Cellar -u u Oak Cliffu i Bizzijevom podrumu u Bedfordu.

    Massif d 'Uchaux brdovito je naselje Cotes du Rhone Village sa šljunčanim tlima bogatim mineralima, pješčenjacima i vapnencem. Vinogradi Domaine de la Guicharde smješteni su visoko na visoravni gdje izlaganje suncu osigurava zrelo voće, a jak vjetar sprječava štetočine. Vinarija je certificirana kao potpuno organska (biologique). Ova mješavina grenache-syrah prikazuje bogato, koncentrirano voće kupine i borovnice prošarano sladićem, mineralnim i slanim notama. Ima velikodušan osjećaj u ustima, čvrste tanine i dugačak završetak. Uparite ga s odreskom na žaru, janjetinom ili hamburgerima. Guicharde također čini dobar generički Cotes du Rhone, koji se prodaje za 12,99 dolara u Sigelu.


    Morgon, u svoj njegovoj veličanstvenoj složenosti

    Dobro vino gotovo nikad nije jednostavno. Ako mi je trebao podsjetnik na ovu zahvalnu, ali nezgodnu istinu, naš pregled posljednjeg mjeseca Morgona, jednog od 10 Beaujolaisovih kruhova, dao mi ga je u tri izvrsne boce.

    Kad čitate o drozgi, područja u Beaujolaisu koja se smatraju dobrima i osebujnima za punjenje pod vlastitim imenima, a ne u općenitiji Beaujolais, uobičajeno je vidjeti brze vodiče o specifičnim karakteristikama svakog od njih.

    Govore s povjerenjem koje graniči sa sigurnošću: Fleurie je lijepa i, naravno, cvjetna. Morgon je moćan, ali nije toliko robustan kao Moulin-à-Vent i tako dalje. Ipak, ti ​​idealizirani portreti često nemaju sličnosti sa samim vinima.

    Isprobajte Fleurie iz Clos de la Roillette Alaina Couderta, i pronaći ćete ozbiljno vino, naravno - ono što Beaujolais nije lijepo? - ali često taninski, čvrsti i mineralni. Oni dobro stare.

    Odstupanje nije greška vina. To je ono što se moglo očekivati ​​od Clos de la Roillette. Nisu krivi niti vodiči, koji su općenito dobronamjerni napori da vino učini malo lakšim za razumijevanje.

    Kao što je to često slučaj, najbolji pokušaji da se organizira razmišljanje o vinu posustaju kad se odmere prema stvarnom iskustvu. Varijable koje idu u proizvodnju dobrog vina mogu biti toliko da čak i hvalevrijedni napori da se opišu opće osobine određenog mjesta neizbježno ustupe mjesto kontraprimjerima.

    Za naš pogled na Morgon, drugi najveći od 10 krumpira i dom mnogih vrhunskih proizvođača, preporučio sam tri boce: Jean Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2016., M. & amp C. Lapierre Morgon 2016. i Jean Foillard Morgon Côte du Py 2016. godine.

    Iako su to sve Morgoni i svi iz berbe 2016. godine, vina su dramatično drugačija.

    Brun je lagan i graciozan - gotovo eteričan - ali ipak pun aroma i okusa trešanja i cvijeća podcrtanih zemljanom, mineralnom komponentom, nježan je, ali rezonantan.

    Lapierre je prilično bogatiji: svijetli, svježi, energični, također cvjetni i voćni, s dozom sladića na nepcu i sličnom temeljnom mineralnošću. Varljivo je lagan, prikrivajući njegovu inherentnu složenost.

    Foillard je punijeg tijela od ostalih, mješavina snage i finoće, s izraženim okusom sladića među crvenim voćem, začinima, cvijećem i mineralima. Ima još dna, kao da ga je pojačalo nekoliko električnih basova.

    Unatoč njihovim varijacijama, boce su ludo jednostavne za piće i ukusne, što bi i trebao biti dobar Beaujolais. Svaki od njih također ima dubinu, složenost koja nadilazi puku ukusnost - karakteristiku je Cru Beaujolaisa. Struktura i mineralnost mogu ih dodatno definirati kao Morgone, ali zašto su toliko različiti?

    Slika

    Odgovor je kompliciran kao i vina. Prvo, grožđe za svako od ovih vina dolazi s različitih parcela unutar kruga Morgon. Iako su Morgon i Beaujolais lom općenito poznati po granitnom tlu, nisu svi vinogradi isti. Neki su kameni granit, neki su pješčaniji, neki ružičasti, a neki plavi, što ukazuje na različite mineralne sastave.

    Značajna područja Morgona nisu čak ni granitna, već krhka, razgrađena škriljac, potpuno druga stijena. I udio gline u tlu igra ključnu ulogu.

    U važnom pokretu u Beaujolaisu, mnogi proizvođači traže službeno priznavanje podzona u svakom krugu, često nazivanih klimatskim uvjetima, ista riječ koja se koristi u Burgundiji za označavanje precizno ocrtanih vinogradarskih područja Côte d'Or.

    Neki proizvođači, poput gospodina Foillarda, odavno neslužbeno koriste nazive klime, kao na ovoj boci. Côte du Py je u biti brdo škriljaca, a vina iz Côte du Py često su najintenzivniji i najmoćniji od Morgona. Gospodin Foillard također proizvodi Morgon Corcelette, drugačiju klimu pješčanog granita koja je često svjetlijeg tijela od Côte du Py. Toplo preporučujem da ih isprobate jedan pored drugog ako vas zanima.

    Brun Morgon dolazi s područja pješčano raspadnutog granita za koji se kaže da je sličan tlu Corcelletea, što možda objašnjava lakoću i eleganciju vina. Gospodin Brun također pravi vino s određene parcele na Côte du Py, Javernières, koje je čvršće i iskrenije mineralno, ako ikada poželite usporediti.

    Što kuhati ovaj vikend

    Sam Sifton ima prijedloge jelovnika za vikend. Na New York Times Cookingu čekaju vas tisuće ideja o tome što kuhati.

      • Ranchero umak Gabrielle Hamilton odličan je za huevos rancheros, ili u njemu škampe pošast ili sabljarku.
      • Ako planirate roštiljati, razmislite o pilećim ražnjićima na žaru s estragonom i jogurtom. Također i ova salata od patlidžana na žaru.
      • Ili što kažete na jednostavnu hot-dog zabavu, s preljevima i začinima u izobilju?
      • Ovo su dobri dani za izradu jednostavnog kolača od jagoda, postolara za borovnice iz Chez Panissea ili pudinga od kruha od marelica.
      • Ako imate malo morela, isprobajte ovu šokantno dobru piletinu pečenu na tavi u umaku od vrhnja kuharice Angie Mar.

      Lapierre Morgon potječe od grožđa uzgojenog na lakim granitnim tlima, koliko ja mogu zaključiti, što ga također razlikuje od Foillarda. Lapierre pravi još jedan Morgon, Cuvée Camille, koji je s parcele Côte du Py, ali ja ga nisam kušao.

      Vinogradi nisu jedine varijable. Tehnike proizvodnje vina također se mogu razlikovati. Sva tri proizvođača rade prirodno, bez otvorenih manipulacija ili tehnoloških metoda poput termovinifikacije, u kojoj neki proizvođači Beaujolaisa na masovnom tržištu zagrijavaju vino na otprilike 140 stupnjeva kako bi stabilizirali vino, u biti ga pasterizirajući.

      I Foillard i Lapierre napravljeni su najčešćom metodom među malim proizvođačima danas u Beaujolaisu, koristeći polu-ugljičnu fermentaciju, postupak u kojem se cijele grožđe, stabljike i sve to nakuplja u velike kace. Grozdovi na vrhu drobe one na dnu, proizvodeći sok koji počinje fermentirati, ispuštajući ugljični dioksid.

      Plin se diže i započinje drugačiju unutarstaničnu fermentaciju bez kvasca među grozdovima gore. Na kraju, nakon određenog broja dana, grožđe se usitni i fermentacija završi na uobičajen način, jer kvasac troši preostali šećer. Rečeno je da ova metoda objašnjava lagani, svježi, aromatični karakter Beaujolaisa.

      No, mala skupina proizvođača Beaujolaisa, uključujući i gospodina Bruna, radije izbjegava polu-ugljičnu metodu. Gospodin Brun destepira grožđe i fermentira ga jednostavno s autohtonim kvascem, koji se u Beaujolaisu često naziva burgundskim stilom.

      Često se kaže da Beaujolais napravljen na ovaj način zahtijeva više odležavanja od vina proizvedenih polukarbonski, ali gospodin Brun vjeruje u suprotno: da se njegova vina lakše piju prije od onih koja su napravljena polukarbonski.

      Svi su još sa mnom? Ovdje samo prelistavamo površinu morgonskog geekdoma. Što se tiče Vinske škole, što dublje poniremo, to je zabava veća. Ali isto tako razumijemo zadovoljavanje ukusima vina bez pokušaja da otkrijemo razloge zbog kojih ih okusi.

      Ovdje je važno istaknuti da mnogi pokušaji pojednostavljenja vina sažimanjem karakteristika u lako probavljivim komadima veličine zalogaja-bez obzira koliko dobronamjerni-često zbunjuju stvari.

      Ova tri vina nisu u skladu s jednostavnim opisima Morgona. Ipak, svaki od njih utjelovljuje različite izraze regije. Pretpostavljam da bismo ovo iskustvo mogli duplicirati u bilo kojoj vinskoj regiji u kojoj su taksonomi pokušali kratko i jednostavno klasificirati karakteristike.

      Ako želite dublje ući u kompliciranu temu zašto vina s određenih mjesta imaju takav okus, toplo preporučujem knjigu koja će biti objavljena u listopadu, “Sommelierov atlas okusa: terenski vodič za velika vina Europe” , ”Rajat Parr i Jordan Mackay.

      Također bih trebao napomenuti da se u mnogim regijama diljem svijeta, poput Barola, Montalcina i Sonoma, ulažu napori da se bolje i uže definiraju nazivi. Vjerujem da će ti napori uglavnom ostati neslužbeni: kompliciranje oznaka s dodatnim imenima mjesta i terminima teško je politički i ekonomski, čak i ako bi oznake bolje opisale ono što se nalazi u boci.

      Čitatelji su uglavnom uživali u ovim vinima. Jeff i Kay u predgrađu Philadelphije nazvali su Foillard "izvanrednim vinom koje je postalo bolje tek nakon pretakanja", dok je Martina Mirandola Mullen iz New Yorka voljela energiju Foillarda i Lapierrea.

      Nekoliko čitatelja bilo je iznenađeno koliko su se ti Morgoni dobro slagali s govedinom. Martin Schappeit iz Forest, Va., Nazvao je kombinaciju Brunovog i Alison Romanovog recepta za mesarski odrezak "zapanjujućim iskustvom".

      Dan Barron iz New Yorka pitao se o potencijalu odležavanja ovih vina. To je sjajno pitanje.

      Uvriježeno mišljenje o Beaujolaisu je da ne stari dobro. To se svakako odnosi na Beaujolaisove za masovno tržište, gdje ih obrada čini dovoljno stabilnima da izdrže transport, ali eliminira životnu snagu potrebnu za starenje i razvoj. No, dobar Beaujolais, napravljen pažljivo i savjesno, apsolutno ima sposobnost starenja i evolucije. Kada popiti, to se svodi na vlastite sklonosti.

      U svom osvrtu na berbu Beaujolaisa 2016. Josh Raynolds, izvrstan kritičar na Vinous.com, preporučio je popiti ‘16 -te prije nego što navrše 10 godina, iako je rekao da se ne bi iznenadio da gornje boce traju još dulje.

      "Iako je većina" 16 -ih "obuhvaćenih u ovom članku već ukusna," napisao je, "najbolja vina posjeduju impresivnu koncentraciju i ravnotežu, dva faktora koji ukazuju na to da će uživati ​​u ljupkim krivuljama odležavanja."

      Sjajna stvar u 16 -ima je to što ih možete piti kad god poželite, bez žaljenja. Ili možete isprobati ovaj eksperiment: Kupite tri boce. Popijte jednu odmah, jednu u dvije godine i treću u pet godina.

      Zašto to učiniti? Isti razlog zašto išta radimo u Vinskoj školi. I znati, i donositi obrazovanije odluke.


      Vinske ponude iz doline Loire

      MEĐU mnogim divnim, prepoznatljivim crnim vinima u svijetu, ona iz doline Loire mogla bi dobiti najmanje poštovanja u odnosu na njihovu vrhunsku kvalitetu.

      Malo je dobro pitati se zašto. Činjenica da je to istina dugi niz godina, unatoč povremenim buncanjima predanih ljubitelja Loire, rađa izvjesno fatalističko prihvaćanje.

      Stoga priznajmo da, iako ovdje možemo toplo i otvoreno govoriti o mnogim razlozima da volimo crvene loire, oni će ipak ostati naša mala tajna. Bez obzira na zadovoljstvo koje nude i činjenicu da su relativno jeftini, ne moramo se brinuti da će odjednom biti jako traženi. Ni najznatiželjniji pridošlice vjerojatno neće prijeći rupu javne ravnodušnosti kako bi vidjeli o čemu se radi.

      Njihov gubitak. Osobno vjerujem da su crvene boje Loire uvijek najbolji izbor bez obzira na prigodu. Za velika okupljanja ne mogu se sjetiti bolje kombinacije kvalitete i vrijednosti od gamaya iz regije Touraine. Ova vina, napravljena od istog grožđa kao i Beaujolais, živahna su i svježa, ali s mineralnom zemljanošću koja ih čini zanimljivima.

      Vina napravljena od côta, kako se malbec naziva uz Loire, još su jedan dobar izbor - čini se da moji omiljeni malbeci dolaze iz Loire, a ne iz regija koje tvrde da je malbec njihov vlastiti: Cahors na jugozapadu Francuske i Argentina.

      Nisam ni spomenuo izglede i završetke koji se ponekad ispiru s ovih obala, recimo loireski pinot noir ili pineau d'Aunis, prastaro grožđe koje može biti izuzetno ili prekrasne bijele boje, pa čak i najznačajnije crveno grožđe u Loari, cabernet franak.

      Najrasprostranjenije crvene boje Loire izrađene su od cabernet franka, uključujući najbolje, najskuplje i možda najdugovječnije crvene loire, Saumur-Champignys iz Clos Rougearda. Clos Rougeards teško je pronaći, iako nije nemoguće. No, vina iz Chinona i Bourgueila, dva najveća crvena vina u regiji Touraine u Loari? Nema problema - osim ako ih ne tražite na vinskoj karti restorana. Tada postaju oskudni.

      Često sam mislio da bih mogao procijeniti određene vinske karte prema tome uključuju li one neke dobre loire crvene boje. Vina su svestrana sa svim vrstama hrane, uključujući, iznenađujuće, azijsku kuhinju. Ključno je, naravno, jesu li dobri.

      Kao i svaka druga regija, Loire proizvodi obilje vina koja su bezopasna, nesposobna ili jednostavno cinična, što se događa kad vinari koji znaju bolje zadovolje bezopasna ili nesposobna.

      U potrazi za dobrim, vinski panel nedavno je probao 20 boca iz Chinona i Bourgueila. Na kušanju smo se Florence Fabricant i ja pridružili Raj Vaidya, glavni sommelier u Danielu, i Bernard Sun, direktor pića za Jean-Georges Management.

      Dopustite mi da uklonim uobičajene kvalifikacije. Degustacija 20 boca iz regije poput Loire nipošto nije sveobuhvatna. To je snimak onoga što je dostupno. Naša su omiljena vina vrlo dobra vina, ali ne pretpostavljamo da su najbolja u regiji.

      Općenito je lakše pronaći Chinone nego Bourgueillove, a to se odrazilo i na našu postavu, koja je uključivala 15 Chinona i samo 5 Bourgueilja. Proizvoljno nismo uključili vina s manjeg naziva St.-Nicolas-de-Bourgueil. Tražili smo i najnovije berbe, uglavnom 2007. i 2006. Ni jedno ni drugo nije se smatralo osobito dobrom berbom, ali smo pronašli dosta vina za uživanje.

      Oni koji su nam se najviše sviđali bili su živahni, uravnoteženi, nijansirani i složeni, s vrstom gipke okretnosti koja ih čini izvrsnima u hrani. Skloni smo se odbacivanju onih za koje se činilo da teže moći na račun osjećaja mjesta, ili onih koji su izgledali izvan ravnoteže.

      Najdraži nam je bio Bourgueil, Domaine de la Butte iz 2007., prilično nova domena koju je započeo Jacky Blot, vigneron koji se proslavio čeninskim blancima u Domaine de la Taille aux Loups u Montlouisu. Piv de la Butte cuvée, namijenjen za rano ispijanje, bio je slaan i ukusan, neka vrsta idealizirane verzije Bourgueilsa i Chinona koji su nekad bili crveni po izboru u tolikim pariškim bistroima.

      Naše vino broj 2 također je bilo Bourgueil, Nuits d’Ivresse iz ’07 iz Cathérine i Pierrea Bretona, koji proizvode niz izvrsnih franaka cabernet iz nekoliko naziva Loire. Volio sam njegovu svježinu i zemljanu složenost. Njegova laka pitkost, možda, objašnjava njegovo ime, Nuits d’Ivresse ili pijane noći. Nuits d’Ivresse također je vrijedan pažnje jer je napravljen od samo najmanje sumpora, stabilizatora, pa zahtijeva pažljivo slanje i skladištenje u hladnim uvjetima.

      Poput Bretonaca, Bernard Baudry, koji je 2008. proizveo Chinon Les Granges, naše vino broj 4, proizvodi ljupke cuvee. Les Granges njegov je najosnovniji, no ipak nudi atraktivno funky arome i zadimljenu složenost.

      Igrom slučaja, Bernard Baudry i njegov sin Matthieu također su napravili naše vino broj 3, živahno, čisto Chinon Cuvée des Tireaux iz 2006. iz Olek-Meryja. Dva su imanja susjedi, a kad je par koji je vodio Olek-Mery umro devedesetih, Baudryjevi su uskočili u proizvodnju vina.

      Iako ste lako mogli pronaći skuplje loire cuveee, uključujući i one iz Bretona i Baudryja, čini mi se izvanrednom koliko ova vina nude po cijeni. Sa samo 16 dolara, Domaine de la Butte bila je naša najbolja vrijednost u kušanju. No četiri od naših pet najboljih vina bilo je ispod 20 USD, a peto samo 22 USD.

      Kao što sam predložio, sve pohvale u svijetu vjerojatno neće pridobiti mnogo nove publike za ova vina. Čini se da inherentno odbijaju pozornost. Za ljude koji ih već poznaju i vole i koji uživaju u njihovoj lakoj dostupnosti, to je dobra vijest. Još bolje, Loire je samo vodeći rub široke lepeze vina koja su ukusna i po umjerenim cijenama, ali će se uvijek smatrati marginalnom, idiosinkratičnom ili egzotičnom.

      Izvješće o kušanju: Chinon i Bourgueil, dva crvena koja mole da nas "pijte"

      Domaine de la Butte Bourgueil

      Prekrasno izbalansirano i jednostavno za piće s okusima malina, bilja i minerala. (Avanture u vinu, Daly City, Kalifornija.)

      Cathérine & amp Pierre Breton Bourgueil

      Ukusni dimljeni voćni, zemljani i mineralni okusi s biljnim naglascima. (Louis/Dressner Selections, New York)

      Olek-Mery Chinon Cuvée des Tireaux 2006

      Svježe i živo s bogatim aromama i okusima crvenog voća i zemlje. (Trgovac vinom Rosenthal, New York)

      Bernard Baudry Chinon Les Granges 2008

      Funky i složen, s dimljenim, zemljanim voćnim i biljnim okusima.

      Domaine de la Chanteleuserie Bourgueil

      Straightforward yet enticing with sedate flavors of red fruit, spices and minerals. (Trgovac vinom Kermit Lynch, Berkeley, Kalifornija.)


      Throw your own wine panel tasting at home

      Each month, the wine panel tastes around two dozen wines, usually paired with a specific dish, and then they recommend a batch of them.

      Readers often want to know about the wines that didn’t make the cut.

      We pass on wines for many reasons. Some simply aren’t very good. Occasionally, a wine is flawed a tainted cork can ruin any wine. But by far the most common reason is simply that a wine doesn’t pair well with the food.

      This doesn’t mean it’s a bad wine. We’ve had to bypass some excellent wines. Some, we revisit later with a different food.

      For this issue’s pairing, we’re giving you a chance to host your own mini version of our wine panel tasting. We prepared Slow Roasted Pork Shoulder With Carrots, Onions and Garlic and tasted 22 wines costing less than $30 to go with it.

      We’ve listed three wines that play well with the dish, and three more — excellent wines in their own right — that don’t go so well with the pork. Choose one, two or all three from each list and see what you think about the pairings.

      Unless you’re placing bets on your group’s favorite, there’s no need to taste blind. (We don’t.) Keep the pours small, about 2 ounces. Although we take just a few sips, we pour enough to swirl and sniff. Place a large bowl in the middle of the table for guests who want to empty their wineglasses for the next pour.

      Then see if your group agrees with the panel’s findings.

      Tina Danze je slobodna spisateljica iz Dallasa.

      THE MISSION: Sample wines costing less than $30 with a roasted pork shoulder. Which pair nicely, and which clash?

      THE FOOD: Slow-Roasted Pork Shoulder With Carrots, Onions and Garlic we served it with mashed potatoes. (Recipe here)

      THE TASTERS:

      Paul Botamer, sommelier i vinski direktor u Fearing’s u Ritz-Carltonu u Dallasu

      Chef Chad Houser, executive director, Café Momentum

      Hunter Hammett, certified sommelier, Pyramid Restaurant at the Fairmont Hotel Dallas

      Courtney Luscher, suvlasnica i generalna direktorica tvrtke Grape

      Cathy Barber, Salut! urednik

      Sarah Blaskovich, digital entertainment editor, GuideLive

      Tina Danze, slobodna spisateljica

      OUR TOP 3 MATCHES

      Charles Joguet Cuvee Terroir Chinon, 2010, France

      $24.99 Domaine Wine Co., Pogo's, Stoney's Fine Wine, Las Colinas Beverage and McKinney Wine Merchant in McKinney

      This cabernet franc from the Loire Valley shows intense, dried fruit, herbaceous notes and great acidity. The wine’s savory quality made it a nice match for the dish. Panelists noted that the more fatty pork pieces welcomed the wine’s acidity and that the dish enhanced the wine’s savory notes.

      Chateau Teyssier Saint Emilion Grand Cru, 2011, France

      $28.99 Veritas, Brian's Wine Shop, Central Market, Wine 2 in Denton, Farina's Winery, Wine Poste, McKinney Wine Merchant and Pogo's

      This lovely merlot blend from Bordeaux shows dense, broad fruit and herbal, spearmint notes. Panelists agreed that the wine enhanced the heartiness of the pork, lending it a weight and richness that changed the mood of the dish. One panelist likened the heavier pairing to that of a steak with a rich cab. A great value.

      Chateau Langlois, Brut Rosé Saumur, NV, France

      $25.99 Central Market (all locations)

      Panelists found this Loire Valley sparkler’s texture, fruit, acidity and minerality a nice match for the pork. Because it is less effervescent than most sparkling wines, it didn’t overwhelm the dish. The wine’s creamy texture complemented the richness of the meat.

      THREE GREAT WINES, BETTER SUITED FOR OTHER DISHES

      Copain "Tous Ensemble" Pinot Noir, Anderson Valley 2011, California

      $29.99 Pogo's, Spec's on Central Expressway, PK's Fine Wine and Spirits on East Mockingbird Lane

      Although panelists loved this wine on its own, it didn’t elevate the pork. It showed lively acidity and moderate, more subdued fruit but its terrific, spicy finish proved overwhelming for the dish.

      Domaine des Aubuisières Cuvée de Silex Vouvray, 2012, France

      Panelists liked the zingy acidity of this fruity wine. Although it complemented the caramelized sweetness of the onion and carrots, it wasn’t a stellar match for the meat. However, it would be a good partner for pork roasted with fennel and apple.

      Saint-Joseph Offerus, J. L. Chave Selection, 2011, France

      $32.99-$39.99 Central Market (Dallas locations), Whole Foods Market (Lakewood and Preston-Forest locations) and Pogo's

      Panelists really liked this wine’s dense, brambly fruit and white pepper spice notes, but the rich fruit bulldozed the pork dish. It would make a good match for duck or game.


      Epic Delicious Disney Chef Series Experience

      Disney shows its luxurious side with Delicious Disney Chef Series, one-of-a-kind epic culinary events that belong on every Disney foodie’s “Must Do” bucket list.

      The “Delicious Disney Chef Series” delights the senses as it transports you on a culinary journey set in an exclusive setting, only open to the public during these exclusive events.

      I was honored to be an invited media guest for the “Delicious Disney Chef Series” event honoring the 10th anniversary of the award-winning Disney-Pixar film Ratatouille. Released on June 29, 2007, one of my favorite Disney films (I suspect every foodie’s favorite) provided inspiration for an elevated culinary experience. This was a check mark off my “someday list”. Read on and view the photos of this magical evening and you’ll see why it belongs on your list too.

      I was not compensated or obligated to write this review. All opinions are my own and as always, I only share with you culinary and travel experiences worth celebrating to inspire you to “Make Someday Happen”.

      Disney’s Luxury Side. Did you know Walt Disney World Resort has an exclusive residential community?

      Ever since learning of Golden Oak, I’ve been curious to peek inside the luxury resort-like residential community, located in Lake Buena Vista, with homes starting at $2 million! Dining at Markham’s was immediately added to my “someday list” when I heard Chef Phillip Ponticelli became their Chef de Cuisine. Formerly at Citrico’s at Disney’s Grand Floridian Resort & Spa, he has been wowing Disney foodies for years! Unfortunately, only residents and their guests are allowed access to the restaurant housed in the community’s Mediterranean-style private clubhouse called Summerhouse.

      Delicious Disney Chef Series: A one-of-a-kind Disney Experience!

      The Walt Disney World Resort chefs have created a unique dinner series titled “Delicious Disney, A Chef Series” with the theme of “storytelling with food.” Its purpose, to showcase the stellar talents of the culinary team during special dinner events featuring inspired culinary creations coupled with creative wine pairings.

      These events allow the rare opportunity for non-residents to dine at Markham’s at Golden Oak when seats are released upon availability to the public. Reservations are required and a few seats are currently available for two of the upcoming events.

      What’s in store for the magical evening? The whimsy of the guest chef!

      On this night it would be Chef Dominique Filoni, Citrico’s current Chef de Cuisine, who would join Chef Phillip Ponticelli to take us on a journey through France, brilliantly inspired by Disney’s Ratatouille and Remy, its titular culinary mastermind. Together with his team led by the Grand Floridian’s Executive Chef Scott Hunnel (the culinary genius behind award-winning Victoria & Albert’s) an intimate group of around 50 guests thoroughly enjoyed the journey with Chef Dom.

      A Classic Welcome.

      The 1920’s classic cocktail French 75, created at famed Harry’s New York Bar in Paris, served as a fitting start. The concoction of gin, champagne, lemon juice and sugar, garnished by edible flowers, was refreshing on this warm summer evening. Assorted hors d’oeuvres including a delightful gruyere puff accompanied during the welcome reception.

      The Film.

      Let’s set the scene and give you a brief synopsis of the film which inspired this evening. The animated film Ratatouille, set in Paris, France, focuses on a rat named Remy who dreams of being a chef. Inspired by famed Chef Gusteau, he sets out to make his dreams come true. He and a young human chef named Alfredo Linguini end up in an unusual and hilarious partnership to foil the schemes of the evil Chef Skinner. Remy pulls Linguini’s hair under his toque to control his limbs like a marionette to create dishes that wow even the toughest of food critics, especially tough to please, Anton Ego. The film won the Academy Award for Best Animated Feature and the hearts of Disney foodies everywhere.

      “How could I describe it? Good food is like music you can taste, color you can smell. There is excellence all around you. You need only to be aware to stop and savor it.” – Chef Gusteau

      A fitting description of the evening’s experience.

      Does Chef Dom have Remy under his toque blanc?

      Anyone Can Cook, but not Everyone Can Cook as Good as A Disney Chef

      Remy taught us that “anyone can cook”, but Chef Scott Hunnel welcomed us with a fair warning of the delicious evening ahead.

      “Anyone can cook, however, not everybody can cook like Chef Dom”. – Chef Scott Hunnel

      Chef Scott Hunnel’s welcome

      He couldn’t have selected a more fitting tour guide for our French inspired culinary evening. Chef Dominique Filoni, born and raised in St. Tropez, France, learned how to cook at an early age from his grandmother. He was the designated prep cook in grand-mère’s kitchen, which shaped his French Mediterranean style of cooking. This eventually led to stints in boutique resorts along the south of France, a move to Philadelphia, and numerous awards including Food & Wine “Best New Chef” in 2004. He’s been at the helm of the kitchen of Citrico’s since 2015.

      The Gift.

      Even before dinner started we received a nice house-warming gift.

      “The spoon is just as important as the knife and cutting board in the kitchen” says Chef Dom. “It allows you to stir the sauce and taste.”

      Every chef knows, including Remy, that tasting while you cook is important. This cute wooden spoon from France made a great souvenir of this delicious evening.

      Amuse Bouche Delights All The Senses.

      Remy had a refined sense of smell pairing mushrooms with cheese and wild rosemary. Chef Dom did the same with our first course, the Amuse Bouche. He added a touch of smoke for an impressive reveal as the small glass dome covering the plate was lifted. The smoke lightly touched our nose and immediately made us reach for our fork to take a bite. But pictures first…

      The Amuse Bouche is meant to delight your taste buds. This one sparked much more. The only downfall of this beautiful creation of roasted mushroom, cheese and rosemary espuma, was that I wished for more. Oh but it’s just meant to be a bite. Anticipation peeked for what’s to come next.

      Bubbles offer a beautiful pairing for any dish, especially at the beginning of the meal. The Canard-Duchene Cuvee Leonie NV Brut, from Reims, offered an impressive mouth feel. Made of 40% pinot noir, 40% pinot meuniere and 20% chardonnay, it’s a fuller bodied champagne with good acidity, balance, and stone fruit on the nose and palate. I could drink this all night!

      Don’t Skip The Bread.

      Can you hear it? The crackle of the bread!

      “How do you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Symphony of crackle!” – Colette

      Pastry Chef William Clark presented his flaky brioche and crusty mini loaves to top with house-made butter. “Don’t fill up on the bread” is easier said that done!

      The Soup.

      For our next course Chef Dom recreated the famous soup from the film. Potato Leek Soup with Pommes Souflèes, Tomato, and Herbes du Jardin. He may have had Remy guiding him under his chef’s toque but he is far from resembling Linguini, the fumbling culinary-challenged cook. The soup was absolutely perfect.

      Pommes Soufflées, a type of twice fried potato, topped the creamy soup. It requires more culinary prowess than you may think, shared Chef Dom. He first learned the technique from watching famous chef Jacques Pepin on TV and practiced for weeks until he got them just right. I bilo je! Brunoise of potatoes and tomatoes with a touch of crème fraiche and fresh chives completed the topping. Every slurp from the glorious soup was creamy and rich, yet light and comforting.

      The pairing: Domaine Louis Moreau “Vaillons”, Chablis 1er Cru. A beautiful balance of crisp acidity to contrast the richness of the soup. A bottle of this Chablis is welcome in my home any day.

      The Seafood Course.

      In the film Remy served salmon, but it wouldn’t be a proper French dinner without Coquille St. Jacques, would it?

      Chef Dom’s seafood course introduced Hokkaido Scallops with Artichoke, sous vide baby leeks, topped with a canard of American sturgeon caviar, shaved asparagus for a nice crunch and Emulsion Acidulèe, a flavorful reduction of all the components.

      The scallops were meaty and buttery and paired well with Clos Saint Jean Chateauneuf-du-Pape Blanc from Rhone regions. A blend of Roussane, Claret and Grenache Blanc, it offered honeysuckle on the nose for a delicate pairing.

      The crispy leaks on the side were meant as a topping but they may be my new favorite type of “chip” as I nibbled on them in between sips of the crisp wine.

      The Main Event.

      The main course of Colorado Lamb with Fava Beans and Morel Ragout was hearty and flavorful. The lamb was accented by demi sauce finished with a touch of butter and Minus 8 vinegar for a bit of brightness.

      Stealing the show was the Ratatouille.

      Chef Dom recreated it perfectly. Although he says “we couldn’t make it so fancy fancy” it is the fanciest side dish I have ever seen.

      Beautiful layers of color and flavors within a beautiful red Le Creuset. Remy impressed food critic Anton Ego, and Chef Dom impressed us with this dish consisted of onion confit, red and yellow peppers, tomato compote touched with saffron and orange, zucchini, eggplant and blanched tomato all cut in circles and arranged in a striking mosaic with fresh basil on top.

      The traditional version of Ratatouille is a peasant’s dish. For the film, renowned chef Thomas Keller of The French Laundry restaurant in Napa, served as advisor and created a more refined version of the dish, called Confit Byaldi.

      For the wine pairing….we had a real winner. No, not a 1961 Chateau LaTour as in the film. But Stig Jacobsen’s more accessibly priced version, Chateau Lagrange from Saint-Julien, a neighboring region of Pauilliac, where Latour comes from. The wine offered elegant notes of black fruit and currants with plenty of body and tannins. The wine was opened two and half hours prior to dinner to allow it to breathe and it was well worth it.

      Rich & Elegant Chateau Lagrange

      The Sweet Ending.

      Pastry Chef Blake introduced his artistic creation. A dish where every detail and every component could very well stand on its own.

      Fromage Blanc Panna Cotta with a pecan tuile.

      Fromage Blanc Panna Cotta with Pecan Tuile

      Rum Savarin, with Candied Orange and Chantilly Cream.

      Rum Savarin, Candied Oranges and Chantilly

      For dessert it’s only appropriate we enjoyed one of France’s famed dessert wines from Sauternes. La Fleur d’Or, a botrytis wine with notes of honeysuckle and peach that was dessert in a glass.

      Quelle Surprise! How every meal should end.

      Just as we were pleasantly satiated, a cart of goodies was rolled out into the dining room.

      Here comes an adorable surprise!

      Surprise! A lift of the chef’s toque revealed a hand-painted White Chocolate Remy statue! The room of adults squealed like children seeing Mickey Mouse for the first time. The petite pastries including a delightful cheese macaron, rosemary tomato cookies, chocolate éclair, palmiers and jellies put me over the top!

      The Wines.

      The wines, expertly selected by Stig Jacobsen, Citrico’s sommelier, took us on a tour of the vineyards of France.

      Sommelier Stig Jacobsen introduces the wines he selected for the evening.

      We started in the Champagne region, which is always a great place to start.

      Canard Duchene Cuvee Leonie Champagne

      Domaine Louis Moreau Chablis 1er Cru

      Then Chateauneuf-Du-Pape for a departure from the usual red with a white blend.

      Clos Saint Jean Chateauneuf-Du-Pape

      The room erupted into laugher when Jacobsen mentioned a visit to Paulliac for the Chateau Latour was not possible. Instead we ventured to nearby Saint-Julien. We may not have had a Latour or Lafite or Cheval Blanc like in the film but that would have set the price point for this dinner at much more than a splurge.

      Chateau Lagrange, St. Julien

      We ended the evening with the most epic of France’s dessert wines region, Sauternes.

      The Kitchen Action.

      Just as Remy, who said in amazement “I can’t believe it! A real gourmet kitchen and I get to watch” as he observed the action of the kitchen at Gusteau’s. We delighted watching the culinary brigade in action in the open kitchen in the homey restaurant. It bustled as smoke was piped into glass domes, it sizzled, it buzzed with masterfully channeled energy.

      And then, like magic, it was clean as if the evening was nothing more than a delicious dream.

      The Service.

      Disney’s service is always above and beyond attentive and Markham’s team provided impeccable service from beginning to end. Our server Tiffany was all smiles which is always contagious.

      The room was full of a quiet energy fueled by the excitement and anticipation of each course. The staff worked in tandem to take care of the room as if you were the only guests there.

      A view of the dining room of Markham’s at Golden Oak

      What’s Next?

      “If you are what you eat, then I only want to eat the good stuff” – Remy

      If you agree with Remy, then don’t miss dining with the award-winning Disney Chefs during “Delicious Disney’s Chef Series” upcoming events. Only a few seats remain. Call 407.939.5773 daily between 9 a.m. and 5 p.m. to make your reservations. Go #MakeSomedayHappen

        ^ Under The Sea
        July 19th at 6:30pm
        Enjoy the exotic and exquisite tastes of a journey Under the Sea with The Little Mermaid
        Featuring Flying Fish’s Timothy Majoras and Team, hosted by Markham’s at Golden Oak Chef de Cuisine Phillip Ponticelli.
        Location Markham’s at Golden Oak

      Go Epicurista

      Note: Photos of the film used in this post are property of Disney-Pixar.

      Povezano

      Want more information like this?

      Get the latest updates and don't miss out on the Go Epicurista Insider Experience!

      About Christina Thomas

      I'm Christina, a hospitality consultant, freelance writer, food & travel enthusiast, brand cheerleader, ice cream fanatic, chocoholic, and eternal optimist on a mission to #MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time. Celebrating life with great food, wine and friends throughout Central Florida and everywhere I GO! I want to inspire you to take time out of your busy schedule to do the same. GO celebrate life today, for someday may never come. Join me and GO Epicurista!

      Ostavite odgovor Otkaži odgovor

      Ova web stranica koristi Akismet za smanjenje neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši podaci o komentarima.

      Meet your Chief Epicurista

      I'm Christina, a hospitality consultant, freelance writer, food & travel enthusiast, brand cheerleader, ice cream fanatic, chocoholic, and eternal optimist on a mission to #MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time. Celebrating life with great food, wine and friends throughout Central Florida and everywhere I GO! I want to inspire you to take time out of your busy schedule to do the same. GO celebrate life today, for someday may never come. Join me and GO Epicurista! Saznaj više.

      Are you ready to GO Epicurista?

      Get the latest updates delivered to your mailbox and don't miss out on the GO Epicurista Insider Experience!


      20 Wines Under $20

      Loxarel Penedès Brut Nature Rosado Reserva 999 NV $18.99

      One must have bubbly, and good cava is one of the best values in sparkling wine. This rosé sparkler (technically not a cava because the producer does not use the term) is bone-dry and ultra-refreshing. It’s pale ruby in color and made of 60 percent xarello, the genre’s most distinctive grape, and 40 percent pinot noir, a Champagne grape that has encroached in cava country. No matter: This has the light, lacy texture of good cava and plenty of flavor. (USA Wine Imports, New York)

      Peter Lauer Saar Riesling Barrel X 2014 $18.99

      This exceptional value is the entry-level bottle of a superb Saar producer. It offers just a pleasant touch of residual sugar, the equivalent, maybe, of a kabinett-level riesling, along with exquisite balance and depth, great minerality and a combination of floral and fruit flavors. (Vom Boden/T. Elenteny Imports, New York)

      Domaine Ilarria Irouléguy Rosé 2014 $19.99

      This is one of my favorite rosés. Peio Espil farms his limestone hillside vineyard in the extreme southwest of France with meticulous care and works in the cellar as naturally as possible. The result is a rosé the color of pale blood, rich with the elemental flavors of iron and minerals. A summer wine? This is a cold-weather rosé if ever there was one, and it will improve with aging. (A Thomas Calder Selection/Moonlight Wine, New York)

      Bernabeleva Vinos de Madrid Camino de Navaherreros 2014 $14.99

      Vinos de Madrid doesn’t actually mean this comes from the Spanish capital. The grapes, old-vine garnacha, are grown about an hour west of the city, and the wine is absolutely delicious: juicy yet tannic, with good acidity and minerality. Bring on the roasted meats. (The Rare Wine Company, Brisbane, Calif.)

      Domaine Vincent Dureuil-Janthial Bourgogne Passetoutgrain 2013 $17.99

      Bourgogne Passetoutgrain is a wine intended for thirst-quenching early drinking. It also belies the notion that Burgundy must always be made of a single grape. Red Passetoutgrain must be a blended wine, generally one-third pinot noir to two-thirds gamay, but this pretty wine from an excellent producer is almost 90 percent pinot noir. It smells like rose petals and tastes of sweet red fruit, with a core of minerals. For gulping. (Skurnik Wines, New York)

      Ferrando Erbaluce di Caluso 2012 $17.99

      Explore the vineyards of Italy, and you’ll never know what grapes you’ll discover. In the northern Piedmont in the northwest, around the town of Caluso, you’re liable to run across erbaluce, which makes great sweet wines and excellent dry whites, like this vibrant, flinty, floral beauty. With a little more of a weighty texture than you may expect and very good acidity, it’s a nice white for salumi. (Rosenthal Wine Merchant, New York)

      Alain Coudert Clos de la Roilette Fleurie Cuvée Christal 2014 $19.99

      Belying its flowery name and the stereotype of easygoing Beaujolais, good Fleurie is often a structured wine that takes a few years to come around. Christal, unlike Alain Coudert’s longer-lived cuvées, is soft and delightfully accessible. It’s beautifully floral, with a center of earthy red fruit. (Louis Dressner Selections)

      Fattoria di Sammontana Chianti 2012 $18.99

      This is straightforward, delicious Chianti, without pretense or polish. Who can’t use that? It’s made almost entirely of sangiovese, with a little canaiolo and colorino added, and offers firm, pure flavors of flowers, cherries and earth, with firm tannins that grip pleasantly as you swallow. (Grand Cru Selections, New York)

      Château d’Epiré Savennières 2013 $19.99

      Savennières is one of the great expressions of chenin blanc, an austere, tightly wound counterpart of the joyously outgoing Vouvray. Many Savennières require a few years of aging before they open up, but this one is immediately accessible, with flavors of beeswax, minerals and that wet wool quality so beloved of Savennières fans. (Kermit Lynch Wine Merchant)

      Domaine le Couroulu Vacqueyras Cuvée Classique 2012 $19.99

      This luscious blend of grenache, syrah and mourvère is a quintessential southern Rhône reminiscent of the era before so many of the wines turned into fruit bombs. Dry, well structured and absolutely delicious, it conjures up images of log fires and roasted meats. Contrast it with the Ermitage du Pic St.-Loup: same grapes, different places. (Verity Wine Partners, New York)

      Broadside Paso Robles Cabernet Sauvignon 2013 $15.99

      Broadside is a perennial 20 Under $20 favorite. This one is a departure, made by a slightly different winemaking team, and not all the grapes are sourced from the Margarita Vineyard. Yet it still possesses the hallmark character of a classically shaped California cabernet, with freshness, fruit, herbal accents and just enough tannins to give it a little grip. Bravo.

      Equipo Navazos Jerez Fino En Rama $17.99 375 ml.

      An affordable sherry from Equipo Navazos, the great sherry négociant, which bottles specific lots it has singled out for high quality. This fino is surprisingly rich, concentrated and wonderfully intricate. The term “En Rama” indicates it was bottled with little or no filtering, and it is amazing how much more textured and dimensional this is compared with generic, filtered fino. (European Cellars, Charlotte, N.C.)

      Clos la Coutale Cahors 2013 $16.99

      Though inky black, this is not the ferocious Cahors of legend (and fact), but an earthy, accessible wine that will give you a sense of malbec from southwestern France rather than Argentina. Koja je razlika? Less soft, sweet fruit, more structure, restraint and nuance. Serve this with fatty meats on a cold, rainy day. (Kermit Lynch Wine Merchant)

      Mas Marer Montsant 2012 $14.99

      This great value comes from the husband-and-wife team of Sara Perez and Rene Barbier Jr., who are second-generation Priorat producers. Montsant, a Priorat neighbor, makes less imposing wines than Priorat’s, like this one, primarily garnacha and syrah along with some cabernet sauvignon and merlot. It’s rich and hearty, with juicy red fruit and underlying notes of herbs and minerals. (Weygandt-Metzler, Unionville, Pa.)


      Gledaj video: DOMAINE SKOURAS GRANDE CUVEE VINEYARD, NEMEA GREECE