hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Snimka dana: Una Pizza Napoletana u San Franciscu

Snimka dana: Una Pizza Napoletana u San Franciscu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Fotografije svih jela i pića iz dnevnog obroka

Snimka dana: Una Pizza Napoletana u San Franciscu

Urednici, suradnici i čitatelji časopisa Daily Meal kopaju po prilično lijepim restoranima, festivalima i jelima. Nema uvijek dovoljno vremena za potpuni pregled restorana ili detaljno opisivanje zašto su mjesto, njegova hrana i ljudi koji ga pripremaju vrijedni pažnje, pa Snackshot of the Day radi ono što fotografije najbolje rade, oslanjajte se na sliku većina priča. Današnji Snackshot je iz Una Pizza Napoletana u San Franciscu.

Anthony Mangieri olujno je zauzeo scenu pizze u New Yorku kada je otvorio svoju originalnu pizzeriju u East Villageu na Manhattanu - tada je opustošio New Yorčane kada je 2009. zatvorio trgovinu sa snovima o iseljavanju sa Zapada. Sada vlasnik Una Pizza Napoletana nastavlja držati stvari "čistima i jednostavnima" s pitama pečenima u pećnici na drva na svom mjestu u San Franciscu. Iako jelovnik može biti ograničen, restoran nudi pun pogodak kada su u pitanju domaće pizze. Večere biraju između samo pet pizza, sve oko 20 USD, plus posebna pita, Apollonia, napravljena od jaja, Parmigiano-Reggiano, bivola mozzarella, salama, ekstra djevičansko maslinovo ulje, bosiljak, češnjak, morska sol i crni papar, to je samo dostupna subotom. Ova margherita (snimljena 11.5.2011.) Jedno je od najboljih izvođenja pizze u napolitanskom stilu u Americi, dovoljno da je uključena u The Daily Meal lista 35 najboljih pizza u Americi 2012.

Pročitajte više o značajci Snackshot dnevnog obroka. Za slanje fotografije pošaljite e -poruku na adresu jbruce [at] thedailymeal.com, tema: "Snackshots."


Una Pizza Napoletana: Anthony Mangieri Nije nužno vezan za San Francisco

Ed Levine osnovao je Serious Eats 2006. Napisao je i sedam knjiga, a 2016. primljen je u Zakladu James Beard 's Who 's Who Who of Food & amp Beverage u Americi.

Za nas obožavatelje Anthonyja Mangierija na području New Yorka možda još postoji tračak nade. Iako je objavljeno da bi svoju sljedeću pizzeriju mogao otvoriti u San Franciscu, možda ni on nije. Pizzeria Bay Area za Mangieri daleko je od gotovog zaključka. Sasvim je moguće da se sprema još jedan pothvat Garden Statea. Da, Anthony Mangieri razmišlja o ponovnom odlasku kući.

"Od 1993. radim na proizvodnji kruha i pizze, prvo u Jerseyju, a zatim u New Yorku, i iako sam volio raditi obje stvari na oba mjesta, napravit ću malu pauzu", rekao je Mangieri. "Bojim se i uzbuđen sam u isto vrijeme. Znam da mnogi ljudi misle da sam lud i glup što to sada radim. Ali to mi u ovom trenutku ima smisla."

Dakle, što je na Mangierijevom neposrednom planu?

  • Putovanje motociklom s prijateljima
  • Putovanje kroz cross country vožnju s usputnim stajalištima za brdski biciklizam
  • Neko vrijeme na Havajima proveo je u čamcu na vodi

Tada, i tek tada, Mangieri će odlučiti želi li otvoriti u San Franciscu, gdje nikada nije živio, ili se vratite u Crvenu banku, New Jersey, područje, gdje je puno njegove obitelji i prijatelja i gdje misli da je pravi trenutak da njegovi dugogodišnji susjedi podrže i prihvate ono što radi.

Ipak, nemojte se uzrujavati. Mangierijev rekord pokazuje da će se prije dugo vratiti s rukama u tijestu, a pite u pećnici na drva.

Njegov put nikada nije bio linearan, ali nekako uvijek pronađe put nazad do onoga što najbolje zna - spravljanja ozbiljno ukusne pizze.


Zbogom Una Pizza Napoletana, gdje su male stvari bile važne

1 od 8 chef Anthony Mangieri iz Una Pizza Napoletana pravi pizze za vrijeme večere u San Franciscu, Kalifornija, u četvrtak, 20. prosinca 2012. Zatvarajući svoju originalnu pizzeriju u East Villageu u New Yorku, otvorio je jednu ovdje i napravi tek dovoljno tijesta za 100 pita dnevno, nudeći samo četiri vrste pizze, i kuha u svojoj peći na drva. Liz Hafalia/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

2 od 8 Anthony Mangieri, koji ima alergiju na pšenicu, pravi pizze u svom restoranu Un Pizza Napoletana u San Franciscu, CA, srijeda, 14. svibnja 2014. Michael Short/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

3 od 8 Cipele Anthonyja Mangierija, koji ima alergiju na pšenicu, posute su brašnom dok pravi pizze u svom restoranu Un Pizza Napoletana u San Franciscu, CA, srijeda, 14. svibnja 2014. Michael Short/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

4 od 8 Anthony Mangieri, koji ima alergiju na pšenicu, pravi pizze u svom restoranu Un Pizza Napoletana u San Franciscu, CA, srijeda, 14. svibnja 2014. Michael Short/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

5 od 8 pizza u Una Pizza Napoletana za vrijeme večere u San Franciscu, Kalifornija, u četvrtak, 20. prosinca 2012. Anthony Mangieri zatvorio je svoju izvornu pizzeriju u East Villageu u New Yorku, a jednu otvorio ovdje praveći tijesto dovoljno za 100 pita dnevno, nudeći samo četiri vrste pizze, i to u svojoj peći na drva. Liz Hafalia/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

6 od 8 chef Anthony Mangieri iz Una Pizza Napoletana pravi pizze za vrijeme večere u San Franciscu, Kalifornija, u četvrtak, 20. prosinca 2012. Zatvarajući svoju originalnu pizzeriju u East Villageu u New Yorku, otvorio je jednu ovdje i napravi tek dovoljno tijesta za 100 pita dnevno, nudeći samo četiri vrste pizze, i kuha u svojoj peći na drva. Liz Hafalia/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

7 od 8 chef Anthony Mangieri iz Una Pizza Napoletana pravi pizze za vrijeme večere u San Franciscu, Kalifornija, u četvrtak, 20. prosinca 2012. Zatvarajući svoju originalnu pizzeriju u East Villageu u New Yorku, otvorio je jednu ovdje i napravi tek dovoljno tijesta za 100 pita dnevno, nudeći samo četiri vrste pizze, i kuha u svojoj peći na drva. Liz Hafalia/The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

8 od 8 Svježa pizza izlazi iz tradicionalne peći na drva u Una Pizza Napoletanan na adresi 349 East 12th St. u New Yorku. Vlasnik Anthony Mangieri nedavno je nakon renoviranja ponovno otvorio popularni restoran East Village. (Fotografija: Scott Anger za Chronicle) Scott Anger Prikaži više Prikaži manje

Otkad je izašla vijest da se Una Pizza Napoletana seli natrag na istočnu obalu, mjesto je bilo krcato, satima je čekano, a pite su rasprodane svake noći. To & rsquos nije baš onako kako je Anthony Mangieri zamislio kako će njegov izlaz proći, kaže. Rekao je svojim redovitim posjetiteljima koji su dolazili tjedno ili mjesečno o predstojećem zatvaranju prije nekoliko tjedana, ali to je bilo dovoljno, prvotno je mislio.

& ldquoNisam & rsquot doista planirao nikome reći da ćemo zatvoriti, & rdquo kaže. Prvotna ideja bila je samo tiho nestati u zalasku sunca, nastavlja. & ldquoNa sreću, nije tako išlo. Zahvalan sam što to nije učinio. Omogućilo mi je da vidim koliko ljudi voli to mjesto, a puno mi je značilo. & Rdquo

Mangieri će zatvoriti Una Pizza nakon posljednjeg servisa u subotu, 23. prosinca, čime je završeno doba San Francisca u karijeri jednog od vrhunskih proizvođača pizza u Americi. Početkom 2018. preselit će se u New York, gdje će otvoriti novi restoran s Jeremiahom Stoneom i Fabi & aacuten von Hauske, koje vode Contra i Wildair na Manhattanu.

U sedam godina otkako je Mangieri prvi put otvorio industrijska vrata svojoj spartanskoj pizzeriji SoMa, mnogo se toga promijenilo u njegovu životu. Kad je stigao, bio je tek oženjen, a područje zaljeva predstavljalo je novo poglavlje za novi par. Pizza boom je već bio u tijeku. Sada imaju kćer i spremni su za povratak na istok, bliže svojim korijenima, a njegov u Jersey, njezin u Napulju u Italiji. & ldquoGlavni razlog za povratak je biti bliže Italiji, bliže obitelji, odgajati Apoloniju na mjestu odakle sam ja, kaže rdquo Mangieri.

No, zadnjih nekoliko tjedana Mangieri je bio upijao ljubav svojih redovnih posjetitelja na oproštajnoj turneji. & ldquoBilo je lijepo. & rdquo

& ldquoPrelijepo & rdquo & mdash Mangieri mnogo koristi tu riječ. Jednom kad shvatite što time želi reći, misija Una Pizza ima puno više smisla. Ima rijetko oko za vidjeti i razumjeti ljepotu u malim trenucima svijeta. Ljepota u poslu, u prirodi, u brašnu, u rajčici, u zanatu, u ljudima.

Konkretno, Una Pizza me naučila cijeniti male stvari.

Kuhar Anthony Mangieri iz Una Pizza Napoletana pravi pizze za vrijeme večere u San Franciscu, Kalifornija, u četvrtak, 20. prosinca 2012. Zatvarajući svoju originalnu pizzeriju u East Villageu u New Yorku, otvorio je jednu ovdje i napravi dovoljno tijesta za 100 pita dnevno, nudeći samo četiri vrste pizze, i to u svojoj peći na drva. Liz Hafalia/Kronika

Tu su male stvari došle u nijansama pita i mdash neponovljivoj teksturi tijesta, punom okusu koji se dočarao samo od brašna i vode, povremenom kristalu kristala morske soli, laganoj začinjenosti maslinovog ulja, raspoređenom upravo tako. Ovo su detalji koje možda ne biste primijetili prvi put na Una Pizza -i, ali s vremenom bi mogli početi shvaćati tijekom uzvratnih posjeta, ili što se toga tiče, posjeta manjim konkurentima. Male stvari: glazba u pozadini, pjesme na jelovniku, sve izgrađeno prema jedinstvenoj viziji, čak i doktrini, pokušaja da se desetljećima svake minute svake večeri pokušava napraviti savršena pizza.

Una Pizza predstavlja zahvalnost za obrt tijekom vremena kada su korporacije kooptirale tu riječ, pokret koji je možda unaprijedio hranu u cjelini, ali je razvodnio značenje i otežao potrošačima prosijavanje pravih zanatlija.


Sva pizza: Regionalni vodič za stil pizze

Što: Male pite u pećnici na drva (oko 10 inča) s tankom, žvakaćom, fleksibilnom korom koja završava napuhlim, žuljevitim rubom koji štreberi za pizzu nazivaju & quotcornicione. & Quot laka ruka. Kuhane na jako vrućim temperaturama, ove se pite gotove u nekoliko minuta. Mekši i vlažniji od ostalih stilova. Jedite nožem i vilicom.

Fotografija ljubaznošću Motorina

New York-napuljski

Što: Pite iz ugljene peći, slične napuljskim-lagane na umaku, lagane na siru (svježa mozzarella)-ali većeg promjera, s tanjom, hrskavijom koricom koja se čađa i ugljenisa na dnu, a na rubovima samo malo podignuta. U tijesto se dodaje ulje radi nježnosti, šećer kako bi se posmedilo. Rijetko se nalazi izvan New Yorka.

Gdje: Totonnova (Brooklyn) Lombardijeva (New York) Juliana (Brooklyn) John's Pizzeria (New York) Arturova (New York)

Fotografija ljubaznošću Lombardija

New Yorku

Što: Najvažniji dio New Yorka. Pite u plinskim pećnicama prekrivene sirom (mozzarella niske vlažnosti) gotovo do ruba. Slično tijesto kao New York-napuljski. Niže temperature i dulje vrijeme kuhanja daju zlatnu koru koja je hrskava i žvakana te dovoljno čvrsta da se kriška može pojesti iz ruke.

Fotografija ljubaznošću Di Fara

Novi raj

Što: Pizza iz pećnice na ugljen lokalno se naziva & quotapizza. & Quot; Duguljastog oblika, s tanjom, jako ugljenisanom korom od stila njujorške peći na ugljen. New Haven pite su prelivene marinarom i posipane pecorino mozzarellom moraju se zatražiti kao preljev. Suh i manje topljiv od stilova u New Yorku.

Fotografija ljubaznošću Frank Pepe Pizzerie Napoletana

Sicilijanski

Što: Pravokutna pita s debelom korom sišla je iz pekara (ne pizzerija) na Siciliji. Pečeno u dobro nauljenim posudama za lim, koje dno kore daju prženu kvalitetu. Krušne ploče debljine 1 inča prelivene su umakom od rajčice i mocarelom. Prodaje se kao četvrtasta kriška.

Gdje: L & ampB Spumoni Gardens (Brooklyn) New Park Pizza (Brooklyn) Rizzo's (Queens, N.Y.) D'Amato's Bakery (Chicago) DiPrima Dolci (Portland, Ore.)

Fotografija ljubaznošću L & ampB Spumoni Gardens

Chicago

Što: Najsirovija pizza na planeti. Ljuskasta, masna kora, poput keksa, jaka je i dovoljno debela da primi ogroman sloj rastopljene mozzarelle. Po vrhu je preliven krupni umak od rajčice. Pečeno u dubokim, okruglim posudama 30 do 40 minuta.

Fotografija ljubaznošću Pizana

Detroit

Što: Križanac čikaškog dubokog jela i sicilijanskog stila. Pečeno u četvrtastim čeličnim posudama. Debela kora obogaćena je svinjskom masti ili drugom masnoćom, a peče se žvakana i duboko karamelizirana na rubovima - Detroitske pite često se peku dva puta kako bi se maksimalno zapeklo. Kao i u Chicagu, umak je posljednji.

Fotografija ljubaznošću Buddy's Pizza

Louis

Što: Tanka, beskvasna kora krekera prelivena Provelom (gnjecava obrađena fuzija cheddara, mozzarelle i provolona). Općenito napunjene preljevima do ruba - u stvari tako utegnute da se te kružne pite moraju rezati na kvadrate, poznate kao konobni rez ili rezanje za zabave.


7 od najautentičnijih američkih pizzerija u napuljskom stilu

Ove pizzerije možda jesu na državnoj razini, ali bi ipak učinile Napulj ponosnim.

Povezan sa:

Fotografija napisao: Dylan + Jeni za Una Pizza Napoletana

Fotografija Autor: Antico & copySva prava pridržana CatMax fotografija

Fotografija Autor: Razza Pizza Artigianale

Top 7

Primitivni kolačići obogaćeni preljevima možda potječu iz davnih vremena, ali Napulj iz 18. stoljeća rodno je mjesto pizze kakvu poznajemo. Prepoznatljivo gradsko jelo mjesto je lokalnog ponosa, a karakteristike prave pizze-elastično tijesto od pšeničnog brašna, vode, soli i kvasca pečeno u pećnici na drva na oko 900 stupnjeva F okrugla, okruglih oboda konačni proizvod s ukrašenim središtem - svi su preduvjeti. Postoje čak i organizacije poput Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) koje su uspješno lobirale u Europskoj uniji za službenu definiciju pizze Napoletana, a također su certificirale pizzerije u cijelom svijetu koje se pridržavaju njihovih standarda. No nisu sve pizzerije koje prihvaćaju duh napuljske pripreme pizza odobrene od VPN-a, a u SAD-u i drugdje ima dosta certificiranih i drugih pizzerija na koje bi se Napulj mogao ponositi. Evo sedam najboljih mjesta na državnom nivou kako biste riješili problem.

New York City: Ribalta

Napuljski rosario Procino zaigrano naziva svoju pizzeriju u blizini trga Union Square "napuljskim veleposlanstvom u New Yorku". Nije ni čudo što je poznato da je talijanski premijer Matteo Renzi naredio hranu za van kada je u gradu. Procino je 2013. otvorio Ribaltu sa svojim napuljskim kolegom Pasqualeom Cozzolinom. Osim pizze napravljene od prirodno dizanog tijesta, nude male tanjure, tjestenine i salate inspirirane gradom njihova rođenja. Pizzerija s VPN certifikatom služi klasike poput margherite i marinare Ribalta, bijela pizza prelivena mozzarelom, kobasicom i rakuom od brokule, ravno je iz Napulja, gdje takvih preljeva ima na pretek. Čak Americana, margherita prelivena hrenovkama i pomfritom, ovih je dana uobičajena u Napulju, unatoč imenu. Osim okruglih, osobnih pizza, Ribalta poslužuje i "pizzu u palači", iznimno veliku pizzu za dvoje, odlučan odmak od stroge pizze Napoletana. Druga lokacija Ribalta otvorena je u Atlanti 2014. godine.

Phoenix: Pizzeria Bianco

Pizzeria Bianco, rođena 1988. godine u susjedstvu trgovine mješovite robe, iz skromnog je pothvata izrasla u globalnu referentnu točku za kvalitetnu izradu pizza. Uz pomoć dobitnika nagrade James Beard, Chrisa Bianca, Pizzeria Bianco sada ima tri lokacije-dvije u Phoenixu i jednu u Tucsonu-svaka podjednako posvećena slavljenju prirodnih okusa i dostavljanju svježih namirnica s farme na stol. Napuljskim klasicima margherita i marinara pridružuju se originalne kreacije poput Rosa (crveni luk, Parmigiano Reggiano, ružmarin i lokalni pistaći) i Mudri momak (luk pečen na drva, domaća dimljena mozzarella i kobasica od komorača).

San Francisco: Una Pizza Napoletana

Nakon petogodišnjeg rada u istočnom selu New Yorka, Una Pizza Napoletana premještena je u San Francisco 2010. Pizzaiolo Anthony Mangieri, hardcore čistač pizze, poslužuje samo pet pizza napravljenih od prirodno fermentiranog tijesta većinu dana kada je otvoren, a to je samo srijeda do subote od 17 sati dok tijesto ne istekne. Subotom rotaciji dodaje šestinu: Apolonija, preliveno svježim jajima, bivola mozzarella, salama, Parmigiano Reggiano, ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježi bosiljak, svježi češnjak, morska sol i crni papar. To mu je daleko najbogatija pita i jedina s mesom. Ostale pizze su jednostavne permutacije rajčice, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, začinskog bilja i morske soli, sa sirom ili bez njega. Vinska karta na sličan je način spartanska i ističe zadimljene mineralne bjeline Napulja i vulkanske okolice.

Palo Alto, Kalifornija .: Terún

Terun u centru Palo Alta, otvoren 2012. godine, proslava je okusa južnotalijanske kuhinje, uključujući, ali ne ograničavajući se na pizzu. Naziv, koji su odabrali vlasnici južnotalijanske pizzerije, u Italiji je pogrdan izraz ekvivalentan "seljaku", koji sjevernjake s predrasudama zadržavaju za svoje susjede na jugu. Terunov meni uključuje male tanjure, salate, tjesteninu, ribu i pizze s klasičnim i suvremenim kombinacijama okusa. Tradicionalne pizze poput Napoletana -Rajčice San Marzano, mozzarella od kravljeg mlijeka, inćun i origano-evociraju grad Napulj, dok kreativnije kombinacije poput kruške i gorgonzole i gljiva kremini s 24-mjesečnim pršutom, mozzarelom, rukolom, Parmigiano Reggianom i uljem od tartufa govore. kozmopolitskije nepce.

Chicago: Spacca Napoli

Nakon predanog učenja i naukovanja u napuljskim pizzerijama, Jonathan Goldsmith s VPN certifikatom otvorio je Spacca Napoli u Chicagu 2006. Ime se odnosi na uspravnu ulicu koja presijeca povijesno središte Napulja, ostatak starogrčkog i rimskog grada planiranje koje i danas potvrđuje svoj utjecaj na grad. Vjeran svojoj napuljskoj muzi, Spacca Napoli ostaje blizu gradskim okusima, pozivajući se na uvezene tomoatoe iz San Marzana i Piennola, kao i na fior di latte (mozzarella od kravljeg mlijeka). Kupolnu pećnicu, dizajn inspiriran rimskom antikom, izgradili su talijanski obrtnici. Zlatar održava bliske veze s vrhunskim talijanskim pizzaiolima, uključujući izvrsnog napuljskog Da Attilio Attilio Bachetti i legendarnog Franca Pepea iz Caiazzovog Pepea u Graniju, što svjedoči o kvaliteti njegovih pita.

Atlanta: Antico Pizza Napoletana

Zamišljena kao mjesto samo za poneti, napuljska pizzeria Giovannija Di Palme u Atlanti brzo se razvila u ležerni restoran, koji iz svoje gomile pećnica na drva ispava stotine pizza po noći. Antico poslužuje napuljske klasike poput margherite i marinare, plus neke kućne specijalitete poput San Gennaro, koji je dobio ime po napuljskom zaštitniku, a na vrhu su kobasice, slatke paprike, bivola mozzarella i luk. U ponudi je i pregršt kalzona, uključujući i Vesuvio, ispunjen soppressatom, šunkom i peperonatom. Pahuljice sfogliatelle, napuljski klasik, među istaknutim su desertima.

Jersey City: Razza Pizza Artigianale

Dan Richer, rodom iz New Jerseya, propustio je fakultet da bi otputovao u Italiju, gdje je studirao kuhanje i pečenje. Po povratku u Garden State, počeo je eksperimentirati s hranom i pizzom inspiriranom Italijom, prvo u svom restoranu Arturo's, a zatim u Razza Pizzeriji Artigianale, koja je otvorena 2012. Richerov intenzivan interes za prirodnu fermentaciju daje do znanja svom tijestu za pizzu, koje uključuje predjelo od kiselog tijesta i lokalno mljeveno brašno, dajući privlačne arome svojim bazama u napuljskom stilu s debelim obodom. Njegovi preljevi, vođeni godišnjim dobima, izbačeni su s malih organskih farmi. Pizze se kreću od klasičnih - poput rossa, s zdrobljenim rajčicama, nasljednim češnjakom i bosiljkom - do duboko lokalnih Projekt lješnjak pita sadrži svježu mozzarellu, lješnjake uzgojene na farmi Sveučilišta Rutgers, ricottu i lokalni med.


Kako Una Pizza Napoletana na neki način uspijeva biti još bolja

Vrativši se u New York nakon devet godina, legendarni proizvođač pizza Anthony Mangieri udružio se s Jeremiahom Stoneom i Fabi & aacuten von Hauske Valtierra kako bi pizzeriju doveo do novih visina.

Anthony Mangieri se želio vratiti u New York ubrzo nakon što je sletio u San Francisco. Bilo je to prije devet godina, kada je zatvorio trgovinu u svojoj pizzeriji East Village, Una Pizza Napoletana, kako bi otvorio novu lokaciju na zapadnoj obali. No, teško je uhvatiti vrijeme vani jer je nekako poput današnjeg vremena tijekom cijele godine, kaže, misleći na jedan od prvih lijepih proljetnih dana u New Yorku. “Tako je ’teško se naljutiti i napraviti potez. Tamo vani ste, ja ću##x2019 čekati do sutra. Ovdje jednostavno možete obaviti posao. ”

Kad se napokon vratio u NYC, gdje je upravo otvorio najnoviju iteraciju Una Pizza Napoletana, konačno je trebalo biti bliže obitelji. Mangieri je iz New Jerseya, supruga mu je iz Italije, a New York je kod kuće. Ali, kako kažu, ovdje ima i nečega u vodi.

Svatko tko je slijedio ovog cijenjenog proizvođača pizza, počevši od njegovog izvornog mjesta u New Jerseyu prije dva desetljeća, zna da on stalno radi u svom zanatu. Dakle, stalni odljev New Yorka? Radi.

“I ga mijenjam svaki dan u tjednu, ” Mangieri kaže o svom tijestu za pizzu. Njegovi partneri u novom restoranu, Hrana i vino Najbolji novi kuhari u 2016. Jeremiah Stone i Fabi án von Hauske Valtierra iz NYC -a Contra i Wildair, javi se odmah i složno: “It ’s istina. ”

𠇎Svaka jedina stvar za koju mislite da bi se mogla promijeniti, mijenja se, ” von Hauske se nastavlja. “To je#luda stvar. To je kao da vidite osobu kako razgovara s komadom tijesta. On samo točno zna što će učiniti. ”

Una Pizza Napoletana mogla bi biti najiščekivaniji povratak u New York u posljednje vrijeme, ali to ne zaustavlja Mangieri u neprestanom usavršavanju.

“Ne postoji ništa poput ovog savršenstva, ” kaže izravno. “I ’m dajem sve od sebe. Samo mislim da je to životna potraga. ”

Mangieri je već razmišljao o sljedećem potezu za pizzeriju —L.A. bio na stolu — kada je upoznao Stonea i von Hauskea. Stone je dugo bio fan Une, kako ga naziva, a kad je posjetio San Francisco ubrzo nakon preseljenja Mangierija, pobrinuo se da stigne u novi restoran. “I je izašao vani i bio sam kao, ‘Bit će sve bolje. Nekako postaje & bolje, ’ ” prisjeća se.

Nekoliko godina kasnije, njih troje su se upoznali preko Dannyja Bowiena u skočnom prozoru Mission Chinese, a ostalo je povijest u nastajanju. O Stoneu i von Hauskeu, kaže Mangieri, “I osjećao sam se kao ljudi i njihov način kuhanja bio je vrlo sličan onome što ja radim, iako Contra i Wildair uopće nisu pizza. No, stvarni put do tamo je vrlo sličan. ”

“Meni, ” nastavlja, “it se činio jedinom logičnom sljedećom stvari za pizzeriju. Osjećao sam da bi se pizzeria mogla razviti, ali ipak biti ista. ”

Važan dio te evolucije je dodavanje nove pite koja sadrži četiri vrste rajčice i nazvana je Concetta po Mangierijevoj tetki, koja je u obitelji bila poznata kao kuharica. Stone i von Hauske također su razvili popis tanjira inspiriranih Talijanom, prvi za restoran, koji će biti dovoljno lagani da se poslužuju prije ili uz pizzu, ili sami kao međuobrok. Iako se pizza poslužuje samo u blagovaonici, lakša jela bit će dostupna i u baru. Nakon što su poslužili samo pizzu, i to slavno, tek dok tijesto nije isteklo, ova nova jela velika su stvar, ali ona koja ima smisla ako poznajete Mangierija, naglašava kuhar.

Na isti način na koji ga je inspirirao Napulj, ali je stvorio pitu koja je njegova, nova jela imaju talijanske korijene, ali su u potpunosti originalna. Zamislite, burrata (iz Di Pala ’s iza ugla) s polusušenim rajčicama (iz države New York) u ulju od jastoga, ili andouilleom i mascarponeom, razmućenim poput namaza s repom i nasturtijem.

“Pokušavamo napraviti talijansku osjetljivost, ali mislim sve govori da ste trenutno u New Yorku, ” von Hauske kaže.

Postoji vrijeme i mjesto za preciznost i replikaciju, priznaje Stone, prisjećajući se kako su vodene kupke i molekularna gastronomija vladale tolikim kuhinjama kada je Una Pizza prvotno bila otvorena u East Villageu. Ali “osljednost ima veliku cijenu, ” upozorava, 𠇞r jednostavno ne možete ’t imati istinsku dosljednost, a da se ne riješite mnogih stvari koje donose veliku nagradu. ”

Za ovu kuhinju to znači ono nikad hlađeno, prirodno dizano tijesto koje je živo i uvijek se mijenja, kaže Stone i pećnica na drva napravljena u Napulju, ista ona Mangieri koja se koristila u originalnom NYC-u mjesto. A to znači slijediti dvije Mangierijeve izreke: Jedna, “Ono što Anthony uvijek kaže, on koristi riječi, ‘gurajući ga, ’ von Hauske kaže. “Ovo je oko razumijevanje nečega što jest i ne pokušavanje pripitomljavanja—vidi koliko daleko možete to postići razumijevanjem. ”

Drugi? “Čarolija je u čaroliji, što nema ’t smisla, ” Mangieri se smije. Ali kad vidite kuhara u New Yorku i okusite njegovu potpisanu ugljenisanu koru, to će vjerojatno imati smisla na svijetu.

“Morate prijeći liniju katastrofe ili dvije, ” kaže. 𠇊ko igrate previše sigurno, ne ulazite u#mali džep gdje se događa prava čarolija. ”


Odavanje počasti pizza majstoru

Nova nap Pulskog gurua pizza Anthonyja Mangierija, Una Pizza Napoletana otvorena je u San Franciscu, a panel se pridružio masi koja je slinila i čekala (i čekala, i čekala) u redu tijekom prvog tjedna za doživljaj Mangierija.

Recimo unaprijed da ako ne mislite da je čekanje dva sata na pizzu koju ćete vjerojatno skuhati za 15 minuta dobro iskoristiti vaše vrijeme, vjerojatno bi bilo najbolje da ovo mjesto odgodite za vikend trenutak.

U svakom slučaju, pane je dobila pizzu margherita s umakom San Marzano, bivolju mozzarellu, maslinovim uljem, bosiljkom i solju te filete, koji su isti kao i cherry rajčice umjesto umaka San Marzano. Kako se pokazalo, preljevi blijede u usporedbi s korom.

“Mislim da nisam razmišljao o kori osim kad sam žvakao okvir pizze, ali okus je bio toliko robustan i ustrajan da je otpuhao vrata s tanke kože ulja, sira i rajčice na vrhu, ”Kaže pane. "Duboko, zemljano i prilično žvakaće."

Pizze od 12 inča po 20 dolara, a na panelu se kaže da bi preporučila jednu po osobi. Unatoč izvješćima o nepristojnoj usluzi na izvornom UPN -u, panel je smatrao da su poslužitelji i domaćini nevjerojatno ljubazni, a priznaje i slabost prema Anthonyju Mangieriju: “Slučajno volim kuhara koji je pomalo lud, nekoga tko se probudi u jutarnje žarenje za stvaranje nečeg specifičnog, lijepog i istinitog. ”

U međuvremenu, nova talijanska pekara u centru Berkeleyja nudi pizze nadahnute rimskim jezikom, duguljaste i s hrskavom korom, uključujući i onu s "izvrsnom dimljenom šunkom i rukolom", kaže Ernie iz Berkeleyja. PiQ, za Pane Italiano Qualita, nudi i panini, focacciu s preljevima poput pizze (poput pršuta di Parma i mozzarellu), talijansku sodu i kavu te pečene slatkiše. S osobljem koje brblja na talijanskom, Wi-Fi-ju i sjedalima uz pločnike, zabavno je mjesto za druženje, kaže Ernie.

Una Pizza Napoletana [SOMA]
200 11. ulica, San Francisco
415-861-3444


Una Pizza otvara se u S.F.

Ljubitelji pizze dali su kolektivni dah ovotjednom dugo očekivanom otvaranju Una Pizza Napoletana u četvrti South of Market u San Franciscu.

Pizzaiolo Anthony Mangieri prošle je godine zatvorio svoju trgovinu u New Yorku i zamijenio obale, dodajući još jedno mjesto za specijalitete u popis Bay Area. Mangieri se - uz pomoć svoje žene Ilarije - otvorio u slobodnom prostoru s visokim stropom koji zadržava industrijski osjećaj.

Fokus je na Mangieriju i serijama od tri pizze koje ulaze u pećnicu na drva u obliku košnice i izlaze iz nje, a izrada pizze zauzima središnje mjesto u onome što bi neki mogli smatrati performansom.

Mangieri proizvodi pizzu u napolitanskom stilu već gotovo 15 godina, stvarajući tanke, mekane i pomalo žvakane kore rijetko prelivene klasičnim sastojcima poput umaka od rajčice San Marzano, cherry rajčica, uvožene mozzarelle od bivola, svježeg bosiljka, češnjaka, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i morska sol. Sve pizze su 12 inča.

Uz pet različitih 12 -inčnih pizza - Marinara, Margherita, Bianca, Filletti i Ilaria - jednako je sažeta talijanska lista vina i piva.


10 kalifornijskih pizzerija među 101 najboljom pizzerijom u zemlji

KALIFORNIJA-Od tanke hrskave kore do domaćeg umaka do svježih preljeva na farmi, ovdje u Kaliforniji, našu pizzu shvaćamo ozbiljno. Imamo i jednu prilično nevjerojatnu pizzu koju vrijedi maknuti s puta kako bi se našli s prijateljima i obitelji.

Deset kalifornijskih restorana nacionalno je priznato od strane internetske stranice The Daily Meal koja je nedavno rangirala 101 najbolju pizzu u Americi za 2017. godinu.

"Znamo da nijedan popis nije savršen, a najmanje jedan koji uključuje temu o kojoj se ljudi osjećaju jednako snažno kao i o pizzi", piše The Daily Meal. "Za razliku od mnogih proizvoljnih popisa, ipak ... ovim rangiranjima pristupilo se metodično i sveobuhvatno i donose veliku količinu znanja o pizzama."

Neki od sudaca imaju sjedište u New Yorku, koji je osvojio 35 mjesta na ljestvici. Illinois je na drugom mjestu sa 12, a slijedi ga Kalifornija.

Evo kalifornijskih pizzerija koje su došle na listu The Daily Meal i izvadak s ljestvice:

#15 Tonyjeva pizza Napoletana, San Francisco

To je nešto što se može smatrati napuljskim stručnjakom za pizzu-i s previše nagrada za računanje (osmostruki svjetski prvak u pizza akrobatu, prvoplasirani svjetski prvak u pizzeriji, prvoplasirano rimsko svjetsko prvenstvo pizza proizvođača pizza)-Tony Gemignani je to . Još jedno je što s ponosom možete ponuditi i biti hvaljeni što ste majstor svih stilova pizze. Ali to je priča u Tonyjevoj Pizza Napoletani.

#30 Brašno + voda, San Francisco

Pečena u pećnici na drva, pizza s tankom korom u brašnu Flour + Water spaja tradiciju Starog svijeta sa modernom profinjenošću, prema riječima kuhara i suvlasnika Thomasa McNaughtona. Postoji ograničen izbor pizza koji obično sadrži samo četiri pite. No, preljevi variraju ovisno o godišnjem dobu, što blagovaonska iskustva čini jedinstvenim.

#43 Una Pizza Napoletana, San Francisco

Anthony Mangieri, pizzaiolo za Una Pizza Napoletana u East Villageu, 2009. zatvorio je trgovinu "kako bi napravio promjenu", pomaknuo se prema zapadu i otvorio se negdje gdje bi mogao "češće koristiti svoj kanu i planinski bicikl", ... dobro za San Francisce , koji je s Una Pizza Napoletanom naslijedio jednu od najboljih napuljskih pita u zemlji (barem od srijede do subote, od 17 do 21 sat ili dok im "ne istekne tijesto").

#59 Pizzeria Mozza, Los Angeles

Njegov popis od 21 pite kreće se od 12 dolara za jednostavnu aglio e olio, klasičnu pizzu sa sirom, do 25 dolara za jedinstveniju pitu s cvjetovima tikve, rajčicom i burratom - ukusnu i jednostavnu pizzu koja prenosi kvalitetu i nijanse njenih sastojaka .

#60 Pizzeria Delfina, San Francisco

Na jelovniku se nalazi 11 pizza s tankim koricama "napuljskim nadahnućem". You'll be intrigued by options like the Panna (tomato sauce, cream, basil and Parmigiano-Reggiano), and look out!, a cherrystone clam pie with tomato, oregano and hot peppers. But your first move should be the Salsiccia: housemade fennel sausage, tomato, bell pepper, onion and mozzarella.

#78 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles

You can build your own pie from a wide variety of toppings or choose from a variety of "Trust the Chef" styles (including one with porchetta, peppadews, fennel pollen and arugula and another with butternut squash, caramelized onions, bacon and rosemary), but we suggest you start with the classic and essentially perfect margherita.

#79 Gjelina, Los Angeles

There are enticing pies like the squash blossom pizza with burrata, the salted anchovy with tomato cream and capers, and guanciale with green olives and Fresno chiles, but when you see house-made sausage, you know what you have to do: Order the un-sauced lamb sausage pie featuring confit tomato, rapini, pecorino and Asiago.

#80 Sotto, Los Angeles

Sotto was opened five years ago in a below-ground space in Pico-Robertson ("sotto" is Italian for "below") on the western side of a city that's no slouch when it comes to good pizza. It features interesting ingredients like Castelvetrano olives, house-cured pork cheek, buckwheat honey, the spicy, spreadable Calabrian sausage called 'nduja, and add-ons that include arugula, anchovy, egg, salame picante and pioppini mushrooms.

#81 Del Popolo, San Francisco

What started as an extremely successful food truck is now a Nob Hill must-visit with a Bib Gourmand nod from Michelin. the restaurant offers eight pizzas, all made with expert precision. but the Margherita di Bufala, made with crushed tomato, basil, and buffalo mozzarella, is a masterpiece.

#95 The Cheese Board, Berkeley
Cheese Board opened as a small cheese store in 1967, and four years later, the two owners sold it to employees, creating a 100 percent worker-owned business of which the owner remained a part. Cheese Board's pizza program started in 1985. During shifts, employees "started making pizzas for [them]selves by cutting off hunks of extra sourdough baguette dough, grabbing favorite cheeses from the counter, and throwing on vegetables from the market next door."

The California pizzerias to make the list are:

  • No. 15— Tony's Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 30— Flour + Water, San Francisco
  • No. 43— Una Pizza Napoletana, San Francisco
  • No. 59— Pizzeria Mozza, Los Angeles
  • No. 60— Pizzeria Delfina, San Francisco
  • No. 78— 800 Degrees Neapolitan Pizzeria, Los Angeles
  • No. 79— Gjelina, Los Angeles
  • No. 80— Sotto, Los Angeles
  • No. 81— Del Popolo, San Francisco
  • No. 95— The Cheese Board , Berkeley

View The Daily Meal's complete ranking of the 101 Best Pizzas in America for 2017.

— Patch Editor Paige McAtee contributed to this article Image via Pixabay


Tony and the Pizza Champions

From the eight-time world pizza-tossing champion, this dynamic picture book invites readers to join in the dough-flying fun as Tony and his team of talented pizza-tossers travel to Italy to compete in an international competition. Pizza lovers of all ages will be amazed to get this inside peek into the acrobatic art of pizza tossing, and to see the many diverse ways that the much-loved food can be enjoyed here and abroad. Also included are Tony's famous pizza recipe and step-by-step dough-tossing instructions for those who want to get into the act.


Gledaj video: सबह सबह य नशत मल जए त दन बन जए. Easy Nasta Recipe in Hindi with Anishka Ka Kitchen