hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Šiš kebab

Šiš kebab


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


I moj suprug i ja imamo lijepa sjećanja na naše očeve koji su ložili roštilj u dvorištu. Ne samo da je moj otac bio glavni proizvođač ražnjića u našem domaćinstvu, već je izgradio i naš aparat za ražnjiće i ražnjeve.

Svaka armenska obitelj ima svoj zaokret u pravljenju ćevapa (poznatog kao khorovatz u armenskim krugovima), a neke čak imaju i tajni sastojak ili dva. Recepti se mogu razlikovati malo - ili mnogo!

Evo naše izvedbe armenskog klasika za ćevap.

Kliknite ovdje da biste vidjeli Vodič za roštilj i roštilj 2012.

Bilješke

*Bilješka: Ako nije dostupno, upotrijebite ½ žličice paprike i crticu kajenskog zrna.

**Bilješka: Volimo peći više rajčice, luka i crvene ili zelene paprike s našim ćevapom, ali najbolje ih je kuhati odvojeno od mesa. Naizmjenično meso i povrće na ražnju čini lijepu prezentaciju, ali ne kuhaju se svi istom brzinom.

Sastojci

  • 1/2 janjeće bute, ošišane i izrezane na 1/2 kocke
  • 2 rajčice, nasjeckane
  • 2 češnja češnjaka, zgnječena
  • 1 veliki bijeli ili žuti luk, grubo nasjeckan
  • 1/4 šalice grubo nasjeckanog peršina
  • 2 žlice svježe mljevenog korijandera
  • 1/2 žličice mljevene alepske paprike*
  • 2 šalice soka od nara
  • 1/4 šalice maslinovog ulja
  • Morska sol, po ukusu

Obroci 4

Kalorije po obroku1051

Ekvivalent folata (ukupno) 130µg33%


Kako kuhati šiš ćevape u pećnici

Susy se pridružila LIVESTRONG.COM -u 2008. godine. Usredotočena na sve što se tiče hrane, fitnesa i zdravlja, njezini svakodnevni doprinosi kao voditeljice zajednice LIVESTRONG.COM korisni su za web stranicu i milijune članova zajednice. Magistrirala je kliničku psihologiju.

Ako vas vrijeme sprječava da roštilj ispečete na vanjskom roštilju, pečenje u pećnici proizvodi gotovo isti ukusan učinak. Sastavite glavne komponente: osnovnu marinadu i komadiće omiljenog mesa, povrća, pa čak i voća. To je relativno jednostavan obrok u kojem će uživati ​​cijela vaša obitelj - čak i izbirljivi ljudi obično pronađu nekoliko stvari koje im se sviđaju! Učinite ih zdravima, začinite ih ili eksperimentirajte s nečim novim. Za svaku prigodu možete stvoriti različite varijacije ćešpana pečenih u pećnici.

Ako vas vrijeme sprječava da roštilj ispečete na vanjskom roštilju, pečenje u pećnici proizvodi gotovo isti ukusni učinak. Sastavite glavne komponente: osnovnu marinadu i komadiće omiljenog mesa, povrća, pa čak i voća. To je relativno jednostavan obrok u kojem će uživati ​​cijela vaša obitelj - čak i izbirljivi ljudi obično pronađu nekoliko stvari koje im se sviđaju! Učinite ih zdravima, začinite ih ili eksperimentirajte s nečim novim. Za svaku prigodu možete stvoriti različite varijacije ćešpana pečenih u pećnici.


Galerija

  • 1 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 žličica nasjeckanog svježeg ružmarina
  • 3 velika režnja češnjaka, mljevena
  • 1 kilogram goveđeg filea, ošišanog i izrezanog na kockice od 1 inča
  • ½ žličice košer soli, podijeljeno
  • ½ žličice svježe mljevenog crnog papra, podijeljeno
  • 2 žličice svježeg soka od limuna
  • 2 šalice cherry rajčice
  • 1 veliki crveni luk, izrezan na komade od 1 inča
  • 1 žuta paprika, sjemena i izrezana na komade od 1 inča
  • ½ kilograma kremini gljiva, stabljika prepolovljenih
  • Sprej za kuhanje

Kombinirajte 2 žličice ulja, ružmarin i češnjak u velikoj vrećici s patentnim zatvaračem. Dodajte goveđi pečat i marinirajte u hladnjaku 1 sat, povremeno okrećući. Izvadite govedinu iz vrećice, odbacite marinadu. Ravnomjerno nanesite govedinu na 6 (12 inča) drvenih ražnjića posipajte 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra.

Pomiješajte preostalu 1 žličicu ulja i soka u velikoj zdjeli. Dodajte rajčicu, luk, papriku i gljive, bacite premazati. Svako povrće navucite zasebno na 12 (12-inčnih) ražnjića pospite preostalom 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Ćevape od govedine i povrća stavite na električni roštilj premazan raspršivačem za kuhanje. Ćevapi od luka i papra pecite na žaru 10 minuta. Ćevapi od govedine na žaru pecite 9 minuta ili do željenog stupnja gotovosti. Ćevapi od rajčice i gljiva pecite na žaru 7 minuta.


Tajne pečenja savršenih ćevapa s roštilja

Bilo da ih zovete ćevapi, ćevapi ili ćevapi, nema sumnje da je meso na štapiću jedna ljetna namirnica za roštilj u koju se lako zaljubiti. Nažalost, ćevape je lako uništiti, bilo u pripremi ili u procesu pečenja.

Podrijetlom turskog podrijetla, kebab se probio diljem svijeta i ima varijacije koje potječu sa gotovo svih kontinenata.1 Kebab obično uključuje marinirane ili začinjene komade narezanog, mljevenog ili narezanog mesa prošaranog povrćem. Nakon što se ćevapi navedu na ražnjeve, obično se kuhaju na roštilju. Dok se u izvornom turskom šiš kebabu koristilo janjeće meso, sada su uobičajeni piletina, govedina, povrće, pa čak i tofu.

Prije sljedećeg druženja tijekom vikenda pročitajte ove savjete kako biste izbjegli kaos u kebabu i postali kralj ili kraljica mesa na ražnju.

Kupovanje

Izrada savršenog ćevapa počinje u trgovini. Dok kupujete, morate obratiti veliku pozornost na dvije glavne stavke: meso i ražnjiće.

Uložite u dobre ražnjeve

Ako planirate često raditi ćevape, uložite u ražnjeve od nehrđajućeg čelika. Čvršći su, trajat će vječno i lakše se nose s plamenom nego druge opcije. Izbjegavajte okrugle metalne ražnjeve – kada ih pokušate okrenuti, meso će se vrtjeti na ražnju, onemogućujući ravnomjerno pečenje mesa sa svih strana. Umjesto toga, odaberite jednostruke ravne metalne ražnjeve, koje je mnogo lakše okrenuti.

Za malo, klasični ražnjići od bambusa dobro rade. Prije nego što na njih nalijete hranu, namočite ih u vodi najmanje 30 minuta kako ne bi zagorili na roštilju. Lagano ih prekrijte i sprejem za kuhanje koji se ne lijepi prije stavljanja na meso i povrće radi lakšeg uklanjanja nakon pečenja.

Ako se želite maštati, bilje možete koristiti i kao ražanj. Drvenaste stabljike ružmarina izvrsne su za ražnjivanje mesa i dodaju tonu okusa.

Priprema

Odrežite i izrežite proteine ​​za ujednačeno vrijeme kuhanja.

Za pravilno kuhane ćevape neophodni su ujednačeni komadi mesa. Savršena veličina je kocka od 1 do 1,5 inča i dovoljno velika da se drži na ražnju, ali dovoljno mala da se brzo skuha. Za meso koje nije lako isjeckati na kockice (poput pilećih butina ili odrezaka sa suknje), izrežite na trake široke 1 inč i navucite na ražanj ili presavijte trake na pola kako biste stvorili oblik kocke.2

Odaberite odgovarajuću marinadu i uključite mjerač vremena.

Sastojci ćevapa često se mariniraju kako bi ulili dodatni okus. Najbolja stvar kod marinada je to što možete stvoriti gotovo bilo koji profil okusa mijenjanjem sastojaka koje koristite. Marinade se sastoje od tri glavna sastojka: ulja ili masti, kiselina i aroma. Evo nekoliko dobrih kombinacija, od kojih će svaka marinirati dva do tri kilograma mesa.

  • Tajlandski: U blenderu ili kuhaču za kuhanje pomiješajte ½ šalicu uljane repice, 2 žlice ribljeg umaka, 1 žlicu soka limete, ½ hrpu cilantro, 2 režnja češnjaka i 2 žlice palminog ili smeđeg šećera. Pulsirajte dok ne postane glatko.
  • Kineski: U maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu sojinog umaka, 1 žličicu sezamovog ulja, 1 žličicu kineskog praha s pet začina, 1 žlicu meda, 1 češanj češnjaka (zdrobljenog), 1 žlicu svježeg đumbira i dva nasjeckana mladog luka. Miješajte dok se ne sjedini.
  • Grčki: U maloj zdjeli pomiješajte sok od četiri limuna, 5 žlica octa od crvenog vina, 5 žlica maslinovog ulja, 3 žlice nasjeckanog svježeg origana (ili 1 ½ žlicu sušenog), 2 žličice košer soli, ½ žličicu mljevenog crnog papra , i 4 režnja češnjaka (naribana).
  • Turski: U maloj zdjeli pomiješajte 1 ½ žlicu alepske paprike, 1 šalicu običnog mlijeka, grčkog jogurta, 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice octa od crnog vina, 2 žlice paste od rajčice, 2 žličice košer soli, 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra, 6 režnjevi češnjaka (naribani) i sok od jednog limuna. Miješajte dok se začini ne ravnomjerno rasporede.

Uobičajena je zabluda da što duže meso stoji u marinadi, to bolje. To nije uvijek slučaj: ovisno o mesu i sastojcima marinade, ostavljanje mesa da predugo stoji može ga zapravo ojačati. Kisele marinade također mogu “hook ” meso kuhati ako su predugo namočene. Koliko vremena u marinadi možete napraviti ili slomiti ćevap.

Odaberite pravi proizvod.

Nisu sva voća i povrće jednaka kada su u pitanju ćevapi. Odaberite povrće koje će upotpuniti okuse mesa i marinada i – ako slažete isti ražanj s mesom i povrćem – kojemu treba isto toliko vremena za kuhanje kao i mesu.3 Paprika, tikvice, žuta tikva, luk, rajčica, grožđe, gljive, ananas, mango, jabuke i breskve samo su neki od namirnica koje dobro služe ćevape. Da biste ih pripremili, narežite na komade približno iste veličine kao i vaš protein. Osim proizvoda koje možete dodati sirovim ražnjićima, možete upotrijebiti i srdačnije povrće poput mladog krumpira ili kukuruza na klipu i skuhati ih unaprijed, tako da su već skuhani.

Sastavite svoje ražnjeve s autoritetom.

Sada slijedi najvažniji (i kontroverzni) korak – umetanja ražnjića. Kad su u pitanju ćevapi, postoje dva kampa: oni koji vole meso i povrće na istim ražnjićima i oni koji radije odvajaju sastojke za ražnjeve od svega mesa i ražnjeve samo s povrćem. Obje metode imaju koristi. Kad nadolijevate sastojke, povrće poprima više okusa, a na jednom ražnju imate kompletan obrok. No, kombinirajući oboje na istom štapiću, teško je svaki dobro skuhati. Kad odvojite sastojke, meso i povrće možete jednostavno skuhati do savršenstva, ali možda ćete htjeti ukloniti sve sastojke s ražnjića kako biste svakoj osobi poslužili jednake porcije mesa i povrća. Stvarno je stvar preferencija.

Za ražnjeve koji drže i meso i povrće, birajte sastojke s približno istim vremenom kuhanja. U suprotnom, neki sastojci mogu izgorjeti, dok drugi ostaju nedovoljno kuhani.4 Na primjer: Nemojte upariti cherry rajčice s piletinom, za čije je kuhanje potrebno više vremena nego za neko drugo meso. Umjesto toga, uparite osjetljivo povrće poput rajčice s proteinima koji se brzo kuhaju, poput ribe ili škampa.

Za okrugle ili čudno oblikovane predmete, uključujući gljive i škampe, dva ražnjića po ćevapu čine roštilj lakšim za rukovanje.


Napomena: iako ovaj recept ima više koraka, ovo jelo od goveđeg ražnjića raščlanjeno je na radne kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju kuhanja.

Smreka / Maxwell Cozzi

Oko 24 sata prije pečenja pripremite marinadu kombinirajući maslinovo ulje, ocat, kumin, korijander, papriku i češnjak.

Smreka / Maxwell Cozzi

Ulijte marinadu u vrećicu za zamrzavanje i dodajte goveđe kocke. Ostavite mariniranje u hladnjaku dok ne budete spremni za roštilj.

Smreka / Maxwell Cozzi


Šiš kebab

Šiš ćevap jedno je od najizrazitijih jela bliskoistočne kuhinje, nalazi se u cijelom bivšem Osmanskom carstvu, a visoko je cijenjeno u Iraku gdje je začinjeno sumakom, kimom i paprikom.

Priprema se s metalnim ražnjićima na koje se montira mljeveno janjeće ili goveđe meso. Ovi ražnjići mogu se ukrasiti lukom, peršinom i rajčicom kako bi dobili još više okusa.

Ražnjići su posuti svježim peršinom i posluženi s povrćem na žaru, poput komadića rajčice ili paprike. Ovo se povrće nikada ne ražnji i kuha s mesom, već se kuha zasebno. Šiš dolazi iz turskog što znači “smač ” ili “kosač ”, kebap dolazi s arapskog i znači “pečeno meso ”.

Koje je porijeklo šiš -kebaba?

Prva pojava ćevapa datira iz 14. stoljeća u turskom djelu Kyssa-i Yusuf.

Vezane objave:

Prema etimologu Sevanu Nisanyanu, riječ kebab znači prženje ili kuhanje i dolazi od riječi kababu na akadskom jeziku. Riječ kbaba nalazi se na aramejskom. Prema prijevodima asiriologa Jeana Bottéra, poznatog prevoditelja mezopotamskih ploča s Yalea, Babilon već ima tragove mljevenog i pečenog mesa u različitim oblicima.

Prije 14. stoljeća, riječ şiş spominje se u 11. stoljeću kao kuhinjski pribor u knjizi Diwan Lughat al-Turk (Mahmud iz Kaškara). Ovaj alat opisan je kao ražanj ili alat za slaganje rezanci (mimzam tutmaj).

S Osmanskim carstvom, ćevapi su se raširili po cijeloj regiji i na Kavkazu. Prisutnost Engleza u Indiji i arapskim zemljama doprinijela je širenju ćevapa po cijelom svijetu.

Međutim, ako se šiš kebab često predstavlja u obliku komadića mesa s ražnja, iračka verzija razlikuje se po upotrebi mljevenog mesa. Tako će u Iraku ćevap poznat u Europi nositi indijski naziv tikka i ćevap za mljeveno meso. U drugim zemljama Bliskog istoka, kada se ćevapi rade s mljevenim mesom, obično se nazivaju kufta ili kafta ćevap.

Kako pripremiti šiš ćevap

Kako bi roštilj bio savršeno pečen, bitno je da osnovni pripravak nije mokar, zbog čega se rajčica i luk protisnu kroz gazu kako bi se izvukao sav sok.

Ovo se povrće zatim pomiješa s mljevenim mesom. Ovisno o kvaliteti, može se birati između različitih janjećih ili goveđih mišića. Važno je pronaći pravu ravnotežu između masnih i mršavih dijelova. Masnoća će donijeti dosjetljivost i bit će nositelj okusa, a mršaviji mišići donijet će sokove i zanimljiv okus u pripravke.

Janjeće meso može se pomiješati i s govedinom. Janjeća prsa često se koriste za izradu mljevenog mesa. Jeftin je, sadrži samo pravu količinu masti i nemasno meso.

Ražnjići se oblikuju ručno na metalnim šiljcima. Metal je bolji vodič topline od drveta i osigurava ravnomjernije pečenje mesa u roštilju.

Ražnjići se izrađuju ručno kako bi se izbjeglo stvaranje zračnih džepova unutar mesa koji bi ga mogli oslabiti. Zatim se jednolično prže na ugljenu, što im daje izvrstan okus.

Što je sumac?

Sumac je rasprostranjen grm u regiji, ime mu dolazi od arapskog summaq što znači “crveno ”. Bobice ovog grma suše se i melju kako bi se dobio fini crveni prah. Okus ovih bobica je kiselkast i trpak.

U Libanonu se sumac ponekad koristi u sastavu poznatih zaatar, mješavina majčine dušice i sezama. U srednjem vijeku sumac se redovito koristio u arapskoj medicini, jer su ljudi mislili da je veliki saveznik u slučaju visokog krvnog tlaka.

Koje su varijante šiš ćevapa?

U kavkaskim regijama naziva se šiš kebab šašlik i souvlaki u Grčkoj.

Dok se ražnjić obično priprema s janjetinom, ovčetinom ili govedinom, nije rijetkost pronaći inačice napravljene od teletine, piletine, pa čak ni sabljarke.

U svijetu postoji mnogo vrsta ražnjića poput satay u jugoistočnoj Aziji, pinchos morunos u Španjolskoj i espetade u Portugalu.

U Indiji i Pakistanu ražnjići su bliski onima na Bliskom istoku, a za muslimanski Pakistan i tikka za Indijance. Često se mariniraju u jogurtu i začinima poput kurkume ili tandoori začina koji im daju vrlo posebne boje.

Kinezi kuhaju i meso na ražnju, zovu se chuan a aromatizirani su kimom i čilijem. Općenito, pripremaju se s prilično masnim janjećim mesom.

Ovaj je recept potvrdio naš stručnjak za iračku kuhinju Nawal Nasrallah. Nawal, nagrađivani istraživač i pisac hrane, autor je konačne kuharice o iračkoj kuhinji Zadovoljstva iz rajskog vrta.


Savjeti za shish kebob

  • Koristite svježi češnjak u ovom receptu: zaista čini veliku razliku i nikada nemojte koristiti češnjak u prahu.
  • Nemojte se bojati upotrebe jogurta: i neka se cijelo vrijeme marinira, stvarno je jako dobro.
  • Koristite dobro maslinovo ulje ako je moguće: već sam to probao s biljnim uljem i mogao sam osjetiti veliku razliku. Ulje se koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa jer korišteno bilje najbolje oslobađa okuse u ulju.
  • Pripremite se na vrijeme : Volim marinirati junetinu barem 8 sati, ali ponekad mi uspije i 4. Što je duže, to je bolje po mom mišljenju.
  • Nemojte dodavati sol : Ovaj recept zahtijeva veliku količinu soja umaka, tako da zaista nema potrebe za solju. Koristite soja sos kao pojačivač okusa za složeniji okus.
  • Veginirajte marinadu u drugoj vrećici : i stavite ih na različite ražnjeve jer se vrijeme kuhanja drastično razlikuje između povrća i mesa, čak i između različitih vrsta povrća.

Kako napraviti ukusan šiš ćevap/ćevap

  1. Kuhačom dodajte sljedeće: luk, češnjak, crno vino, limunov sok, maslinovo ulje, sol, papar, papar i sedam začina. Pulsirajte dok ne ostanu komadići.

2. Meso prelijte marinadom. Kockajte luk i papriku te pomiješajte s mješavinom mesa. Marinirajte najmanje četiri sata.

3. Meso nabodite na metalne ražnjeve, naizmjence s lukom i paprikom.

4. Pospite meso i povrće na ražnju s 2 žličice summaka. Roštilj na srednjoj vatri dok se meso ne skuha po vašem ukusu.


Počnite kombiniranjem sastojaka marinade u maloj zdjeli.

Promiješajte da se sjedini.
Zatim pripremite pileća bedra tako što ćete odrezati višak masnoće i griz. Ne brinite se da ćete svaki komadić masnoće većinu istopiti na roštilju. Zatim meso narežite na komade veličine zalogaja. Mislim da je najlakše koristiti kuhinjske škare za razliku od noža.

Narežite komade piletine na ražnjiće naizmjence s crvenim lukom.

Ćevape stavite na lim za pečenje obložen folijom, a zatim žlicom ili četkom premažite marinadu, pazeći da je dobro premažete. Pokrijte i ostavite ćevape da odstoje u hladnjaku najmanje 8 sati ili preko noći.

Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri, dobro ga namastite, a zatim ćevape ispecite do zlatno smeđe boje.


Marinirani i#038 janjetina na žaru (ili odrezak) ražnjići

U redu, znam da ovo stvarno nema veze s Cinco de Mayo, ali ovaj recept me tjera da se zabavim, šaren je i kao i sve ostalo tjera me da sipam hladan.

Komadići janjetine, paprike, luka i gljiva s gumbima marinirani su u najkilitarnijoj marinadi, ražnjići i pečeni na brzinu petnaest minuta. Ako se ovog vikenda zabavljate ili želite svoje radne dane zamijeniti pripremljenom večerom, ovo su moji prijatelji recept za vas. Idemo kuhati ’s ’.

Ovaj recept potječe iz moje kuharske biblijske kuharice koju sam napravio prije nekoliko godina na satu kulinarstva i od tada je nisam prestao praviti. Ovo sam radila za večeru jedne večeri i bilo je kao uh, izvadi kameru i podijeli ovo sranje! I tako smo ovdje.

Ovo je sve što ćete pronaći u svom standardnom receptu za ćevape od raznovrsnih paprika, luka i gljiva. Ako ipak dodate gljive u ražanj, kupite gljive na gumb i ostavite ih cijele. Ljubitelji gljiva u vašoj kući bit će vam zahvalni.

Što se tiče mesa, kupio sam janjeći but od 2 funte bez kosti, brzo ga ošišao i isjekao na kockice. OVDJE ’S STVAR. Volim janjetinu pa mi ne smeta uvući je gdje god mogu. Ako volite EW NO, kupite odrezak i narežite ga na kockice! Klonite se mesa prethodno narezanog na kockice koji zna što je stvarno u toj stvari plus gotovo uvijek goveđe meso prethodno narezano na kockice za pečenje u loncu. Definitivno bih kupio 2 kg. odreska od fileta jer je nemasan, brz za pečenje na roštilju i upit će sve marinade. Kad smo već kod.

Ova marinada je toliko jednostavna da preporučujem korištenje svih začina. Recimo da paprika, korijander, kumin i origano čine ubojitu kombinaciju, posebno nakon što su se pomiješali s limunom i češnjakom. KOPENJE.

Sve se ovo ispeče, poškropi još jednim dodirom soli i papra i sprema za roštilj! Vrijeme roštiljanja doista je na vama i sve ovisi o tome kako ćete vi i vaši gosti uživati ​​u njihovom mesu. Dobra stvar je što janjetina ili pečenica neće potrajati duže od 15 minuta, što je savršeno za povrće.

S ovim možete učiniti mnogo stvari, primjerice posluživanje sa prilogom od aiolija od češnjaka ili umakom od tzatiki. Ili ga možete skinuti s ražnja i preliti basmati rižom za ukusnu večeru za tjedan dana, ili čak kuskusom s malo feta sira.

Ovo je ukusno, meso je nježno, a u kombinaciji s hladnim pivom, čašom bijelog vina ili čak domaćom margaritom božanstveno je. Ovo MORA biti vaša večera u urednoj budućnosti. Uživati!


Gledaj video: Best Shish Kebab! - 4K Cooking You Wont Believe!


Komentari:

  1. Marlin

    Savjetovali su mi stranicu s velikom količinom informacija o temi koja vas zanima.

  2. Zulkijinn

    As that sounds interesting

  3. Dabi

    tvoja ideja je veličanstvena

  4. Abdul-Hakim

    harmonika!

  5. Celeus

    Po mom mišljenju, čine pogreške. Napiši mi u pm, govori.

  6. Sewati

    Ništa tako



Napišite poruku