hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Najbolji Amatriciana recepti

Najbolji Amatriciana recepti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Najbolje ocijenjeni recepti Amatriciana

Ovo je vrlo važno jelo u talijanskoj kuhinji. Daje vam okus svinjetine iz guancialea, malo soli iz pecorina i dodir kiseline iz rajčice. To je najvažniji primjer savršene kombinacije koju nikada ne treba mijenjati.

3.666665


Nova engleska serija živih kuhara: Douglass Williams ’ Bucatini All’Amatriciana recept

BOSTON (CBS) – Nedavno proglašen jednim od deset najboljih novih kuhara u Americi od strane časopisa Food & amp Wine Magazine, Douglass Williams, izvršna kuharica i vlasnica MIDA -e u južnom kraju Bostona, pridružuje se domaćini Rachel Holt u našoj testnoj kuhinji kako bi nas naučila kako napraviti jedno od svojih omiljenih jela i dijeli tajne kuhanja savršene tjestenine.

Bucatini all’amatriciana – Služi 2

-1/2 šalice dobrog maslinovog ulja ili preostale masti guanciale (guanch mast je uvijek najbolja)

-1/2 šalice nasjeckanog bijelog luka

-28 oz cijele ili miješane rajčice San Marzano (zdrobite ručno ako nije pomiješano)

-2 oz guanciale (narezane na kockice i prethodno usitnjene)

-2 žličice mljevenog crnog papra

1/4 šalice topljene/narezane guanciale

1/4 šalice ribanog sira pecorino Romano

– Nizozemska pećnica ili blago široka posuda dobro odgovaraju tome

-Dodajte maslinovo ulje u zagrijanu posudu, a zatim stavite posudu na jaku vatru. Kad ulje postane prikladno za dodavanje luka, ulijte ga i zadržite da se znoji (ne previsoko do smeđe, ali ni prenisko). Dodajte dva prstohvata soli. Nakon 4 minute trebali bi biti prozirni uz često miješanje.

-Kad se luk znojio, pažljivo dodajte bijelo vino (s vatre, da ne zapali plamen). Smanjite tekućinu za pola

-Dodajte šeri, pa opet smanjite tu tekućinu za pola.

-U lonac dodajte zdrobljene ili izmiješane rajčice, pažljivo promiješajte. Pustite da zavrije pa smanjite na srednje tiho, miješajući svakih 5 minuta. Skuhajte za 1/4 volumena, ostavljajući vam 3/4 umaka s kojim ste započeli. Okusite, okusite, okusite i prilagodite ako je potrebno ili želite papra ili soli.

-Želite da bude jako papreno, a ne uvredljivo, već samo začin dobrodošlice koji ostaje na nepcu, ravnoteža s octom od šerija, zalijevanje usta i prisutnost soli koja pojačava okuse i pomaže u stvaranju sklada. Pomaže zatvoriti oči :)

-Taj umak će se držati 1 tjedan u hladnjaku i neograničeno dugo u zamrzivaču.

-Kada se pripremate za jelo, počnite s tavom za pirjanje srednje veličine. Dodajte EVOO, nasjeckani češnjak, komade guancialea i dobijte hrskavu i zlatno smeđu boju. Sklonite vatru. Dodajte 8 oz. umaka od amatriciana, plus 8 oz. vode iz slavine ili tjestenine.

-Ukuhajte umak i dodajte tjesteninu al dente. Tavu držite na jakoj vatri, lagano okrećući i bacajući tjesteninu da se pomiješa s umakom dok se umak smanjuje.

-Kušajte umak. Kad je uravnoteženog okusa, ali čini se i da dobro premaže tjesteninu, gotovo je.

-Prebacite na tanjur, prelijte ga s malo maslinovog ulja i naribanim pecorino sirom.


Najbolji Amatriciana recepti - recepti

Ne stvarno, ovo su daleko NAJBOLJI špageti koje ćete ikada napraviti, i iskreno, to je zaista najbolja tjestenina s umakom od rajčice općenito Ja ’ve ikada napravljeno-i da bude jasno, napravio sam MNOGO tjestenina s crvenim umakom.

Postoji stotine recepata za sve špagete ’Amatriciana vani, i iako ovaj ne odstupa previše od bilo kojeg od njih, dvije su tajne kako ovaj recept učiniti posebnim posebnim koristiti svježe rajčice umjesto konzerviranih, i otići dodatno milju i pripremiti špagete od nule. Ako ste u nedostatku, a ne želite sami miješati tjesteninu (receptu vjerojatno dodaje dodatnih sat do sat i pol), to je sasvim u redu, samo slijedite upute za pripremu točne isti.

Čini se da svake godine, otprilike u ovo doba, imamo viška sočnih, zrelih rajčica, a svake godine, nakon što sam popio previše BLT -a i salata, skupim sve što imamo i skuham neku vrstu tjestenine . Prošle godine sam ovo sastavio, ali ovaj put htio sam potrošiti slaninu koju sam zadržao u zamrzivaču i dodati malo više začina u mješavinu, pa mi je jednostavan umak od amatriciane prvo što mi je palo na pamet .

Na prvi pogled čini se da je to samo osnovni umak od marinare, no dodatak dimljene slanine, MONTE luka i češnjaka te mrvica mljevene crvene paprike čine ga beskrajno aromatičnijim.

Obično se klasični umak od amatriciana pravi s pancetom ili guancialeom, koji su slični slanini, ali se ne puše. Siguran sam da bi pravi Talijan tvrdio da se ne mogu zamijeniti, ali slučajno obožavam zadimljenost koju klasična američka slanina dodaje rajčicama, a također sam želio da ovo bude recept koji koristi sastojke koje je većina ljudi imala pri ruci ili bili jako upoznati, pa slanina je to bila.

Kako bi se kuglica zadržala i kako bi proces recepta bio što učinkovitiji, započela sam s izradom tjestenine koja mora odmarati 30 minuta, ostavljajući dovoljno vremena za pokretanje umaka.

Domaća tjestenina sastoji se od samo pet sastojaka: brašno, voda, jaja, maslinovo ulje i sol. Omjer u kojem koristite sastojke odredit će teksturu i boju vaše tjestenine, a meni se sviđa tjestenina koja ima više jaja, pa moja verzija ima četiri žumanjka, dva cijela jaja i zatim oskudnu količinu vode i ulja .

Nekada sam ručno pomiješao sve sastojke, pa sve provukao kroz jedan od onih staromodnih strojeva za tjesteninu (što ponekad još uvijek radim), ali ovaj put sam sve suhe sastojke bacio u kuhinjski stroj , zatim nakapali vlažne sastojke dok je procesor bio uključen. Odatle sam pustio tijesto da se odmori, a zatim sam pomoću nastavka za tjesteninu Kitchen Aid izvadio svježe špagete u samo nekoliko minuta.

Dok se tijesto odmaralo, masnoća se iz slanine topila u golemoj tavi za pirjanje, a kad je postala hrskava, premještena je na papirnati ubrus da se ocijedi. Odatle se nekoliko šalica nasjeckanog luka, pet češnjaka češnjaka, puno soli i prstohvat mljevene crvene paprike pirja na masnoći od slanine i dodirne još maslinovog ulja.

U većini slučajeva, dodala sam još mljevene crvene paprike, ali budući da će je i Teddy grickati, zadržao sam začin prilično blagim. Slobodno dodajte još 1/4 do 1/2 žličice kako biste podigli razinu začina po svom ukusu.

Kad je luk omekšao, ubacila sam rajčice, a zatim pustila cijelo jelo da se krčka i smanji dok sam tjesteninu provlačila kroz stroj. Ponovno, učinkovitost je ključna!

Ono što želim naglasiti je da ne biste trebali kuhati tjesteninu dok vaš umak ne bude gotov. Budući da želimo da se umak samo djelomično skuha u kipućoj vodi, a zatim završi s kuhanjem u umaku od rajčice, ne želite riskirati da ga predugo ostavite u vodi za tjesteninu. Zato, nakon što se umak krčka 20-30 minuta, začinim ga s onoliko soli koliko mu je potrebno, a zatim bacam tjesteninu u kipuću vodu.

Ako koristite svježu tjesteninu, samo želite da se kuha otprilike jednu i pol do dvije minute, a ako koristite suhu tjesteninu, želite je izvaditi otprilike jednu do dvije minute bez aldentea.

Također želite uštedjeti MNOGO vode sa tjesteninom za kuhanje, koja sadrži škrob, jer će se tako zbilja spojiti umak s tjesteninom. Nakon što tjesteninu prebacite u umak, bacite je i nastavite kuhati na umjerenoj vatri dok u nju ulijete malo vode za tjesteninu.

Kad se tjestenina kuha još nekoliko minuta, ponovno začinite po ukusu, isključite vatru, a zatim sve prelijte šakom naribanog sira pecorino.


Sažetak recepta

  • Dvije konzerve od 35 unci oguljene talijanske rajčice
  • 1/4 šalice plus 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 veliki luk, sitno nasjeckan
  • 2 mala sušena crvena čilija, stabljika i grubo nasjeckana
  • 6 unci guancialea ili pancete, narezane na 1/4 inče debljine i narezane na tanke trake
  • Sol
  • 2 1/2 kilograma tjestenine bucatini ili perciatelli
  • 1/2 šalice plus 2 žlice svježe naribanog sira pecorino, plus više za dodavanje

Radeći preko zdjele, zdrobite rajčice rukama, a rezervirajte sokove.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Dodajte luk i čili te kuhajte na laganoj vatri dok luk ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte pancetu i kuhajte, povremeno miješajući, dok panceta ne dobije laganu boju, oko 10 minuta. Dodajte mljevene rajčice i njihove sokove te pirjajte na umjereno laganoj vatri, često miješajući, dok umak ne postane gust, oko 40 minuta. Začinite solju.

U međuvremenu, u velikom loncu kipuće slane vode, kuhajte bucatine, povremeno miješajući, dok ne postane al dente. Ocijedite tjesteninu i vratite je u lonac. Dodajte umak i pecorino te dobro promiješajte. Prebacite tjesteninu u dvije velike zdjele za posluživanje i poslužite vruću. Dodajte dodatni pecorino za stol.


Popis sastojaka

  • 1 lb. bucatini
  • 7 oz. guanciale (svinjski svinjski svinjski sljesak)
  • 1 lb luka, narezanog na ploške
  • 1 lb. rajčice, oguljene
  • Pecorino Romano, nariban
  • suho bijelo vino
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i zdrobljen
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • sol
  • papar
  • crvena čili paprika

Metoda

Scoprite con noi come si prepara il più e classico e buono dei piatti di bucatini all'amatricianaEliminare la cotenna del guanciale | e tagliarlo prima a fette, poi a bastoncini. | Soffriggere i bastoncini in casseruola con l'olio e uno sicchio . | Quando l'aglio sarà imbiondito, eliminarlo e aggiungere peperoncino a piacere e la cipolla a fettine. Farla appassire, quindi sfumare con il vino bianco secco, alzando un po 'il fuoco per farlo evaporare. | Una volta evaporato il vino, unire i pomodori freschi, privati ​​della pelle e tagliati a spicchi. Coperchiare e cuocere po 50 'circa (i tempi però variano secondo il grado di maturazione dei pomodori).

Lessare i bucatini, scolarli al dente, rimetterli nella casseruola calda e condirli subito con il sugo. Servirli immediatamente con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.


Tjestenina sve ’Amatriciana (recept)

U današnjem Rimu primi na bilo kojem jelovniku dominiraju četiri izuzetna jela: tjestenina alla carbonara, tjestenina cacio e pepe, tjestenina alla gricia i tjestenina all & rsquoAmatriciana. Najmanje dva od njih su relativno moderni izumi, posebno karbonara čije je podrijetlo & mdasheven na relativno kratkoj vremenskoj udaljenosti & mdashno-doista se može složiti oko toga. Ime & & rsquoAmatriciana sugerira podrijetlo iz grada Amatrice na krajnjem sjevernom dijelu Rima i rsquos regije Lazio . Zaista, grad tvrdi da je njegov izum i žestoko su ponosni na njega. Kad je grad bio gotovo uništen strašnim potresom 2016., restorani gore -dolje po zemlji poslužili su jelo za prikupljanje novca za fond za oporavak.

Tjestenina all & rsquoAmatriciana očito je varijanta tjestenine alla gricia. Oboje imaju svinjski obraz guanciale & mdashcured, po okusu sličan panceti ili slanini. All & rsquoAmatriciana isto je jelo kao i alla gricia s dodatkom rajčice. Ovo jelo daje najstariji mogući datum podrijetla s kraja 18. stoljeća kada se rajčica široko koristila u talijanskoj kuhinji. Činjenica da se neki od najboljih guancialea proizvode u Amatriceu lebdjela je kao podrijetlo imena, a ne kao izravna veza sa samim gradom. Podrijetlo alla gricia je također nepoznato, ali teorija je da se odnosi na grad Grisiciano, vrlo blizu Amatrice. Međutim, postoje i druge teorije, uključujući da potječe od imena grčkih pekara u Rimu. Neki tvrde da jelo ima drevno podrijetlo, drugi ne tako staro.

Bez obzira na podrijetlo ovih jela (i neka & rsquos dopuste Amatriceu da tvrdi da je njihov imenjak), kao što sam rekao na početku, obojica su danas temeljno ugrađena u kuhinju grada Rima. Grad Amatrice također je registrirao službeni recept.

Sastojci salse all & rsquoAmatriciana su guanciale, bijelo vino, rajčice San Marzano, sir pecorino Romano, ekstra djevičansko maslinovo ulje (ako je potrebno), čili papar i sol. Neki ljudi dodaju luk ili češnjak, ali ljudi iz Amatricea polude ako to učinite. Prije nekoliko godina jedan od sudaca talijanskog Masterchefa privukao je bijes grada kada je predložio da je češnjak dio jela. Poznajem restoran u Toskani koji njihovom umaku dodaje mrvicu balzamičnog octa koji u kombinaciji s čili paprom jelu dodaje prekrasan ljuto -kiseli aspekt. Mislim da bi se gradonačelnik Amatrice onesvijestio da zna.

Guanciale dolazi u komadima i također spreman izrezan na trake. & Rsquos je bolje pronaći komad. Primijetit ćete da postoji vanjski sloj crnog papra, a zatim ružičasto meso utisnuto između dva sloja masti. Da biste pripremili guanciale, prvo ga uzdužno narežite na kriške debljine oko pola centimetra (1/4 inča). Zatim uklonite vanjski sloj crnog papra i narežite kriške okomito na trake.

Guanciale Guanciale narežite na kriške po dužini. Uklonite dio s crnim paprom, a zatim okomito narežite na trake.

Postoji nekoliko izbora za vrstu tjestenine koju biste trebali jesti sa salsom all & rsquoAmatriciana. Najpoznatiji su bucatini (ako ih možete pronaći) iako se u Amatriceu poslužuju sa špagetama. U Rimu možete pronaći i posluženo uz rigatoni ili tonarelli (špagete alla chitarra). Volim koristiti ove mezzi rigatone jer mislim da bolje komuniciraju s umakom.

Mezzi rigatoni Spremno za jelo.

Recept u nastavku prikazuje kako tjesteninu all & rsquoAmatriciana pripremam kod kuće. To & rsquos temelji se na tradicionalnom receptu, savjetima mojih rimskih prijatelja i nekoliko prilagodbi koje sam s vremenom napravio na temelju pokušaja da stvorim neka od nevjerojatnih jela koje sam & rsquove imao u restoranima u Rimu. Moji prijatelji Rimljani su to također odobrili!


Sažetak recepta

  • 4 kriške slanine, narezane na kockice
  • ½ šalice nasjeckanog luka
  • 1 žličica mljevenog češnjaka
  • ¼ žličice mljevene pahuljice crvene paprike
  • 2 konzerve dinstane rajčice (14,5 unci)
  • 1 kilogram lingvine tjestenine, nekuhane
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg bosiljka
  • 2 žlice naribanog parmezana

Kuhajte slaninu narezanu na kockice u velikom loncu na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava, oko 5 minuta. Ocijedite sve osim 2 žlice kapljica iz posude.

Dodajte luk i kuhajte na srednjoj vatri oko 3 minute. Umiješajte češnjak i pahuljice crvene paprike kuhajte 30 sekundi. Dodati rajčice iz konzerve, neocijeđene pirjati 10 minuta, rajčice razbiti.

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu od 4 litre kipuće posoljene vode do al dente. Ocijedite.

U umak umiješajte bosiljak, a zatim ga prelijte kuhanom tjesteninom. Poslužite s naribanim parmezanom.


  1. U tavu stavite čili, ulje i svinjski obraz narezan na trakice. Ostavite da se ljušti pa se pomiješajte s vinom.
  2. Posuđeni obraz izvadite iz tave i ostavite sa strane.
  3. Dodajte rajčice, prilagodite solju i pustite da se kuha nekoliko minuta. Uklonite čili papričicu, vratite obraz natrag i ostavite da se lagano vatri nekoliko minuta.
  4. Tjesteninu skuhajte al dente, ocijedite, začinite umakom, dodajte sir i promiješajte.
  5. Poslužite vruće ako je potrebno dodavanjem drugog naribanog pecorina.

Vrijeme pripreme: 20 minuta


  • 1 žlica (15 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 6 unci (170 g) guancialea, izrezanog na ploške debljine oko 1/8 inča, a zatim na trake 3/4 x 1/4 inča (vidi napomenu)
  • Uštipkajte pahuljice crvene paprike
  • 1/4 šalice (60 ml) suhog bijelog vina
  • 1 (794 g) konzerve cijele oguljene rajčice, zdrobljene rukom
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 kilogram (450 g) suhe bucatini tjestenine (vidi napomenu)
  • 1 unca (30 g) naribanog sira Pecorino Romano, plus više za posluživanje

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte pahuljice guanciale i papar i kuhajte miješajući dok lagano ne porumene oko 5 minuta. Dodajte vino i kuhajte, ostružući sve smeđe komadiće na dnu posude, dok gotovo ne ispari, oko 3 minute.

Dodajte rajčice i pustite da se krčka. Začinite solju i paprom.

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u posoljenoj vodi dok ne zaboravi al dente, otprilike 1 minutu manje nego što pakiranje preporučuje. Kliještima prebacite tjesteninu u umak, zajedno s 1/4 šalice vode za kuhanje tjestenine. Kuhajte na jakoj vatri, miješajući i brzo miješajući, dok tjestenina ne postane al dente, a umak se zgusne i počne premazivati ​​rezance. Maknite s vatre, dodajte sir i brzo promiješajte da se sjedini. Začinite po želji s više soli i papra. Poslužite odmah, dodajući više sira za stol.


Iako dolazi iz središnje Italije, popularnost bucatinija (u biti debelih, šupljih špageta) brzo se proširila cijelom zemljom, potaknuta tradicijom, znatiželjom i usmenom predajom koja ga je proglasila najugodnijom vrstom tjestenine. Njegova jedinstvena konzistencija i sitna rupa čine ga savršenim posudom za umak, kao i ukusnim prvim jelom koje se može pripremiti prema tradiciji ili uz zabavno i jedinstveno okretanje. Ali zapamtite, kao i svaka tjestenina, potrebno ju je sljubiti kako treba.

Idealan s srdelama, all’amatricianom ili tintom od sipe, kako nalapalska tradicija nalaže, bucatini je također savršen za originalne i neočekivane kombinacije. A ako se kuha vrlo al dente, odličan je i za punjenje povrća jer može upiti umak i okus tijekom pečenja u pećnici.


Gledaj video: Najbolji recept za Piroske OD POPARENOG TESTAMekike - Testo koje se topi u ustima - Nestaju za tren