hr.acetonemagazine.org
Novi recepti

Paul Liebrandt je napustio Cortona

Paul Liebrandt je napustio Cortona



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Nakon pet godina provedenih u kuhinji u Cortonu, Paul Liebrandt jučer je najavio napuštanje popularnog restorana TriBeCa.

Prema New York Timesu, Liebrandt se planira koncentrirati na Elm, svoje ležernije mjesto u Williamsburgu i vrhunski projekt koji otvara na Manhattanu. U međuvremenu Corton, koji ima dvije Michelinove zvjezdice i dobio je tri zvjezdice od kritičara restorana New York Timesa Franka Brunija 2008., trenutačno je bez kuhara.

"Nakon pet godina značajnog postignuća u Cortonu, rastali smo se s Paulom Liebrandtom ..." restoran je tvitao u subotu u 13:14 Tweet povezan s web lokalom restorana, koji sada ima samo poruku suvlasnika Drew Nieporent:

"'Nakon pet godina značajnog postignuća u Cortonu, rastali smo se od Paula Liebrandta. Zahvaljujemo našem sjajnom osoblju na uloženom trudu i zalaganju te najboljim kupcima kojima se svaki restoran može nadati. Vrijeme je za ponovnu procjenu. Naše su opcije otvorene i siguran sam da su uzbudljive stvari u našoj budućnosti. ' - Drew, 27. srpnja 2013. "

Nieporent je rekao da još odmjerava mogućnosti za restoran.

"Postigli smo mnogo", rekao je. "Na kraju dana jednostavno nismo uspjeli financijski funkcionirati."

Činilo se da su odnosi između kuhara i ugostitelja napeti na profilu Liebrandta u New York Timesu koji je izašao početkom prošlog mjeseca, a Nieporent je nazvao odnos "kompliciranim", a Liebrandt uopće nije htio o tome razgovarati.

"Cijela moja stvar uvijek se ticala pristupačnosti i olakšavanja gostu", rekao je tada Nieporent. “Ovo je bio izazov. Jer njegova je hrana sve samo ne dostupna. Potrebno je podnošenje. "

Iako Nieporent još nije odlučio hoće li se restoran zatvoriti ili će nastaviti raditi kao Corton, spomenuo je da su ga, otkad je izašao profil Liebrandta, kontaktirali brojni kuhari koji su bili zainteresirani za posao.

"Manje prilazim ljudima, a više mi ljudi prilazi, i to me uvelike raduje", rekao je. "Držite oči otvorene, jer slijedi nešto uzbudljivo."


Pitanje ukusa: služiti Paul Liebrandt

Paul Liebrandt 2001. bio je mladi kuhar koji je pravio hranu koja je odvažno nanovo zaokružila tradicionalne tehnike. Kao predvodnik onoga što bi postalo poznato kao "molekularna gastronomija", skakutao je od restorana do restorana u New Yorku, trudeći se pronaći pravi izlaz za svoju kreativnu viziju.

Pitanje ukusa: Posluživanje Paul Liebrandt prati vrhunskog kuhara tijekom devet i pol godina, dokumentirajući uspone i padove umjetnika koji nastoji pronaći svoje mjesto u vrhunskom svijetu vrhunske kuhinje u New Yorku kada je debitirao u ponedjeljak , 13. lipnja (9: 00-10: 15 sati ET/PT), isključivo na HBO-u. Sally Rowe, redateljica filma.

Sa 24 godine, Atlasov kuhar Paul Liebrandt dobio je tri zvjezdice od New York Timesa za nezaboravna i hipermoderna jela poput "espuma od telećeg mozga i foie grasa" i "juhe od piva i tartufa". Ubrzo je postao kuhar koji su kritičari voljeli - ili voljeli mrziti.

Tijekom svog mandata u skromnom bistrou Papillon, kritičar hrane New York Timesa William Grimes dao je Liebrandtu dvije zvjezdice jer se "događalo nadahnuto kuhanje", ali je dodao da mu "treba veća predstava". Kako je poslovanje nakon 11. rujna oslabilo, vlasnici su promijenili jelovnik kako bi smanjili troškove. Prisiljen posluživati ​​hamburgere i pomfrit, Liebrandt je uskoro napustio Papillon.

Nekoliko godina kasnije, Liebrandt je postao izvršni kuhar u tvrtki Gilt, gdje je mogao napraviti hranu koja je ispričala priču. Thomas Keller, kuhar Per Se, kaže da je Liebrandt spravljao kuhinju koja je izražavala njegovu osobnost, napominjući da se ta hrana „više temeljila na tradicionalnoj tehnici i tradicionalnim okusima, ali ipak s divnim iznenađenjima i novim kompozicijama okusa, a izvedba je postala ujednačena bolje." No, šest tjedana nakon otvaranja restorana, kritičar hrane New York Timesa Frank Bruni dodijelio je Gilt razočaravajuće dvije zvjezdice. Liebrandt i Gilt ubrzo su se razišli.

U ožujku 2007. godine restaurator Drew Nieporent Liebrandtu se obratio kao kuhar i suvlasnik Cortona, vrhunskog mjesta Tribeca. Njih dvoje slijedi Pitanje ukusa, zajedno s direktoricom restorana Arleene Oconitrillo (koja je i Liebrandtova djevojka), dok grozničavo rade na pripremi Cortona za otvaranje, testiranje recepata i usavršavanje dekora. Usred iščekivanja pregleda New York Timesa, Corton ima uspješno otvaranje. Bilježi Nieporent, „Nikada, baš nikad, nisam imao restoran - osim možda, možda Nobu - koji je jednoliko dobio odjednom toliko kritike. Ali što nedostaje? The New York Times. Rekordni papir. ”

U nastavku pogledajte ovaj poseban video pregled. I ne zaboravite snimiti film 13. lipnja u 21:00 na DVR -u!


Paul Liebrandt dijeli ukusan recept s ribom i pomfritom na CocuSocial -u

Mnogi domaći kuhari žele poboljšati svoje kuharske vještine. CocuSocial i Paul Liebrandt udružili su se kako bi proslavljenog kuhara doveli izravno u kućnu kuhinju. U svom nadolazećem tečaju kuhanja ribe i pomfrita, chef Liebrandt pomoći će domaćim kuharima da steknu povjerenje u svoje tehnike kuhanja.

Za mnoge gurmane chef Paul Liebrandt je kulinarska legenda. Najmlađi kuhar koji je dobio tri zvjezdice od New York Timesa, njegove dvije Michelinove zvjezdice, nagrađivanog dokumentarca Pitanje ukusa: služiti Paul Liebrandt, njegova knjiga Loše za kosti i brojna druga priznanja, smatra se jednim od najkreativnijih i najtalentiranijih kuhara na svijetu.

Iako će rijetko tko imati priliku uživati ​​u jednom od obroka chefa Liebrandta & rsquos, njegova Instagram stranica ispunjena je zadivljujućim slikama besprijekornih jela koja stvara. Dok se vaše oči dive tanjuru, istraživanje okusa pravi je dragulj. Od kreativnih kombinacija do sezonskih namirnica na vrhuncu svojih okusa, ovaj kuhar nadahnjuje druge da pomiču granice kulinarske kreativnosti.

Uz sve više domaćih kuhara koji žele istražiti hranu, okus i kuhanje kod kuće, platforma poput CocuSociala pruža im tu priliku. Ova platforma nudi online sate kuhanja. Masters serija dovodi slavne kuhare, poput kuhara Liebrandta, u kuhare koji žele steći znanje od ovih kulinarskih stručnjaka.

27. lipnja chef Liebrandt bit će domaćin predavanja o ribi i čipsu. Iako su mnogi ljudi doživjeli ovo čuveno jelo, ova bi verzija mogla imati sladokusce koji su otkrili novu zahvalnost za jelo koje se često povezuje s Engleskom.

Uoči kuharskog sata CocuSocial imao sam priliku razgovarati s kuharom Paulom Liebrandtom o ovoj filozofiji kuhanja, zašto je odabrao ribu i čips i što preporučuje domaćim kuharima kako bi stekao samopouzdanje u kuhanju.

Gledajući jela chefa Liebrandta & rsquos, njegova inspiracija ne dolazi iz jedne određene točke. Na mnogo načina, sva hrana je njegovo platno. Bilo da se radi o svježim, sezonskim sastojcima s tržnice farmera i rsquosa u New Yorku, zemlji koju posjećuje ili nekom drugom području koje ga pokreće, inspiracija je posvuda.

Tijekom mog razgovora s šefom kuhinje Liebrandtom bilo je jasno da sastojci imaju tendenciju voditi neke njegove izbore. Spomenuo je da & ldquoingredenti trebaju razgovarati s vama. & Rdquo Bilo da se radi o onoj savršeno slatkoj jagodi koja je trenutno u sezoni ili o drugom proizvodu lokalnog poljoprivrednika, ti sastojci nude bogatstvo okusa.

Potaknuo je domaće kuhare da probaju razliku. Na primjer, spomenuo je kako će jagoda s lokalnog tržišta poljoprivrednika imati drugačiji okus od one kupljene u trgovini. Kad je taj okus vodič za kuhanje, dobiveno jelo bit će prekrasno iskustvo.

Ipak, domaći se kuhar može uplašiti u kuhinji. Iako profesionalni kuhar može učiniti da gotovo svako jelo izgleda bez napora, taj vješti tanjur dolazi s godinama prakse. Kuhar Liebrandt rekao je da domaći kuhari moraju vježbati kako bi bili savršeni.

Dio prednosti kuharskog sata na CocuSocialu je pokazati kako, zašto i što može učiniti jelo posebnim. Bilo da se radi o aromatičnim sastojcima, pažljivoj pripremi ili samom procesu, put do boljeg kuhara je putovanje, a ne sprint.


Paul Liebrandt je napustio Corton - recepti

A. Corton je suvremeni francuski restoran i vrlo je prikladan za boravak u Tribeci, odredišnom području. Stil hrane, dizajn i osjećaj restorana, to je doživljaj i jedno je od onih mjesta na koja putujete.

P. Vaša hrana je umjetnost na tanjuru, odakle vam inspiracija?

O. Baza i srž hrane koju sam uvijek jeo su francuski. Samo zato što ne izgleda potpuno isto kao tuđe, srž se još uvijek temelji na klasičnoj francuskoj tehnici. I dalje proizvodimo zalihe, baze i vinaigrete na isti način na koji su me učili dok sam bio dječak, a to radi i svaki drugi odličan restoran. To se nikad ne mijenja. Dakle, nikada ne zamjenjujemo ništa osnovnim gradivnim elementima kuhanja.

Umjetnički dio čisto je moj način gledanja na kuhinju i jelovnik kad tome dajem svoj osobni pečat. Inspirirani smo proizvodima i sastojcima, ali i putovanjima, kulturama iz cijelog svijeta, a umjetnost je velika, osobito moderna umjetnost.

Rahbarbarsko jelo Paula Liebrandta

P. Imate li omiljenog modernog umjetnika?

O. Cy Twombly - Zaista volim spontanost i tok njegova stila. Rothko za više kubizma. Ovisi o raspoloženju, dobu godine i sastojcima s kojima radimo. No, to je više poput modne kuće, gdje tijekom cijele godine gledamo jesensku kolekciju, ljetnu kolekciju i stil unutar jelovnika za tu godinu. Estetika jela je malo drugačija nego prošle godine, iako koristimo puno istih sastojaka.

P. Koje ste neke od promjena koje ste vidjeli u kuhanju tijekom godina?

O. Ne vidim razinu tehnike, razinu fokusa koju sam radio prije možda 15 godina. Ovih dana sve je vrlo jednostavno, naši su životi postali vrlo laki s tehnologijom, očekujemo sve odmah. Bila sam u blizini i radila kao odrasla osoba prije nego što je bilo mobitela. Uzeli ste telefon, bilo je više interakcije s ljudima licem u lice, nije bilo slanja poruka. Nije to bilo tako trenutno. Morali ste svakodnevno ulagati više napora da biste učinili sve.

Mislim da se, u širem smislu, promijenio način na koji ljudi gledaju na hranu i na aspekt zanimanja koji radim kao svoju karijeru, ponosan sam na to, volim ono što radim. Ne radi se o tome da se ovo učini da biste postali slavni, da biste došli negdje drugdje, to je zato što uživam u zanatu onoga što radim. To se definitivno uvelike promijenilo.


Paul Liebrandt odlazi iz Cortona

Jedan od najcjenjenijih restorana u New Yorku gubi kuhara. Paul Liebrandt, koji je već pet godina brzi autor u kuhinji u Cortonu, u TriBeCi, rastao se od restorana, rekao je za njega publicist.

Gospodin Liebrandt planira preusmjeriti svoju pozornost na Elm, restoran koji je ovog ljeta otvorio u četvrti Williamsburg u Brooklynu, te na vrhunski projekt na Manhattanu koji bi se mogao okupiti sljedeće godine.

Uz kuhanje gospodina Liebrandta i upravljanje veteranskim ugostiteljem Drewom Nieporentom, Corton je u reviji New York Timesa 2008. dobio dvije zvjezdice od Michelina i tri zvjezdice od Franka Brunija. Godine 2011. o kuharu je bio prikazan dokumentarni film pod nazivom "Pitanje ukusa".

No, tijekom posljednjih godinu dana postalo je primjetno lako spustiti stol u restoran, čak i vikendom navečer, a trvenja u Cortonu između gospodina Liebrandta i gospodina Nieporenta pojavila su se u nedavnom Timesovu profilu kuhara, koji je poznat jer je svojeglav koliko je nadahnut. "Cijela moja stvar uvijek se ticala pristupačnosti i olakšavanja gostu", rekao je tada gospodin Nieporent. “Ovo je bio izazov. Jer njegova je hrana sve samo ne dostupna. Potrebno je podnošenje. "

Corton je nedavno na svojoj web stranici objavio da će u srpnju biti zatvoren zbog ljetne pauze. U kratkom telefonskom razgovoru u subotu, gospodin Nieporent je rekao kako još uvijek odmjerava mogućnosti za restoran, koji se nalazi u prostoru u kojem je nekad bio legendarni Montrachet.

Slika

"Postigli smo mnogo", rekao je gospodin Nieporent, poslovni čovjek iza restorana poput Nobu i Tribeca Grill. "Na kraju dana jednostavno nismo uspjeli financijski funkcionirati."

Što odmah skuhati

Sam Sifton ima prijedloge jelovnika za naredne dane. Na New York Times Cookingu čekaju vas tisuće ideja o tome što kuhati.

    • Ne propustite nevjerojatne soba rezance Yotama Ottolenghija s juhom od đumbira i hrskavim đumbirom. jer gljive su poslastica i lijepo se slažu s prženim snapperom s kreolskim umakom.
    • Isprobajte Ali Slagleovu pizzu sa salatom s bijelim grahom, rikulom i kiselom paprikom, inspiriranu klasikom California Pizza Kitchen.
    • Moderni izgled Alexa Weibel salate od makarona, oživljen limunom i začinskim biljem, zaista se lijepo slaže s piletinom pečenom u pećnici.
    • Žlica burrate čini težak posao u jednostavnom receptu Sarah Copeland za špagete s uljem česna.

    Neko vrijeme, rekao je, odbacio je ideju da bi gospodin Liebrandt mogao kupiti Cortona izravno, slijedeći model uspostavljen 2011. godine kada su kuhar Daniel Humm i menadžer Will Guidara u potpunosti preuzeli Eleven Madison Park, čime je okončano njihovo partnerstvo s restoraterom Dannyjem Meyer.

    Ta ideja u Cortonu nikada nije dobila na snazi. A kad su se počeli pojavljivati ​​planovi gospodina Liebrandta za brijest, gospodin Nieporent nije bio željan da se umijeće njegova kuhara suoči sam sa sobom. "Vaš partner vam ne može biti konkurent", rekao je.

    Za sada, budućnost Cortona ostaje neodlučna. "Ne kažem da će se to nastaviti ili zatvoriti", rekao je gospodin Nieporent. "U ovom trenutku nisam donio tu odluku." On je ipak sugerirao da je, nakon nedavnog Timesovog profila gospodina Liebrandta, čuo od mnogih kuhara koji su izrazili spremnost da uskoče. „Manje prilazim ljudima, a više mi ljudi prilazi, i to me raduje u velikoj mjeri ”, rekao je gospodin Nieporent. Dodao je: "Držite oči otvorene, jer slijedi nešto uzbudljivo."

    U izjavi koju je objavila publicistica Jennifer Baum, gospodin Liebrandt je rekao: “Bilo je to divnih pet godina i cijenim iskustvo koje sam tamo imao i zahvaljujem svima koji su toliko radili sa mnom u Cortonu. Smatrao sam da je pravo vrijeme za prelazak na nove i drugačije projekte koji su, osim brijesta, već u fazi planiranja, uključujući i restoran Paul Liebrandt. ”

    Iako je brijest bio reklamiran kao elegantan, ali malo ležerniji vrtlog kulinarskog umijeća gospodina Liebrandta, gospođa Baum je rekla kako nadolazeći projekt, suradnja s istim timom hotela King & amp Grove koji stoji iza Elma, “neće biti ležeran uopće."


    Kuharski profili i recepti - razgovor s Paulom Liebrandtom

    Paul Liebrandt iz Corton raspravlja o filozofiji svog kuhanja i njegovoj povezanosti s hranom.

    Monica Lewinsky dijeli ɾpic ' odgovor na upit na tweetu, 'Što je#visokorizična stvar s niskim nagradama koju ste ikada učinili? '

    Aktivistica i javna osoba protiv zlostavljanja odgovorila je savršenim emotikonom.

    55 -godišnja Elizabeth Hurley objašnjava reakciju na svoje fotografije u bikiniju: 'Ljudi su zli prema ženama '

    Britanska bomba aludirala je na seksističke primjedbe bivšeg voditelja ITV -a Piersa Morgana.

    OglasStavite torbu na ogledalo u automobilu dok putujete

    Sjajni čistači automobila hakiraju lokalne trgovce da bi voljeli da niste znali

    Rumer Willis brani seksi fotografiranje: 'Ova slika učinila je da se osjećam zaista lijepo '

    Pjevačica i glumica imala je najhladniji odgovor kada su se kritičari Instagrama obrušili.

    Nije vježba: Adidas cipele i sandale trenutno koštaju 18 USD na Kohl 's

    's ima pomalo svega u miksu!

    Upoznajte tužnog gurua koji je pomogao voditi novi dokumentarni film o mentalnom zdravlju Oprah i princa Harryja, 'The Me You Can 't See '

    & quotThe Me You Can 't See & quot; novi dokumentarac o Apple TV+ od Oprah Winfrey i princa Harryja, osnivač je farme za njegu u Arizoni, gdje životinje za spašavanje pomažu ljudima da se nose s traumatičnom tugom.

    Jessica Alba 'počela je plakati ' kada je njezina 9 -godišnja kći ušetala k njoj i Cash Warren u spolni odnos. Evo što bi roditelji trebali znati.

    Slavni parovi podijelili su neugodan trenutak u novoj epizodi YouTubeove serije Alba 's.


    Recept ribe i čipsa pojačala kuhara Paula Liebrandta

    Turbot od piva
    – 4 (dijelovi od 100 g) Fileti kantariona očišćeni
    – 250g Rižino brašno
    – 50g kukuruznog škroba
    – 370g Smeđa Lager-Brooklyn pivovara Sorachi Ace
    – 2 žličice morske soli
    – ½ žličice ispucanog crnog papra
    – 3000g Ulje oraha

    Metoda:
    – Kombinirajte sve suhe sastojke prije dodavanja pola Lagera, nemojte previše miješati jer želite zadržati mjehuriće u lageru, presaviti preostali lager, procijediti u posudu za sifon i napuniti s dva kolica. Stavite u hladnjak i držite 2 sata.
    – U dubokom loncu pažljivo zagrijte ulje oraha do 395f.
    – Lagano začinite ribu rižinim brašnom- koje bi trebalo biti na sobnoj temperaturi.
    – Izlijte tijesto u hladnu zdjelu, umočite ribu u tijesto, otresite višak i nježno stavite u ulje na 3-4 minute-nakapajte malo tijesta po vrhu ribe dok se prži do svijetle boje karamele oko 5 min.
    – Uklonite i ocijedite ribu na papirnatom ubrusu, unutarnja temperatura porast će na 45 ° C savršene temperature kuhanja.
    – Lagano začinite morskom soli i paprom.

    Kiseli krastavac Aioli:
    – 100 g indijskog kiselog limete
    – 300 g majoneze
    – Sok/korica od limuna

    U zdjeli za miješanje pjenjačom sjedinite sve sastojke

    Čips:
    – 8 Veliki krumpir od krupice
    – 3000g Ulje oraha
    – 1 žličica morske soli

    Metoda:
    – Oljuštite i narežite krumpir na kockice veličine 1 x 4 inča.
    – Operite krumpir u hladnoj vodi kako biste uklonili škrob.
    – Pokrijte krumpir u tavi s vodom i kuhajte na umjerenoj vatri na laganoj vatri samo dok se krumpir potpuno ne skuha, ali zadrži oblik.
    – Nježno izvadite iz vode i stavite na pladanj, stavite u hladnjak na hlađenje 4 sata.
    – Zagrijte ulje na 250f i nježno pržite krumpir oko 5-7 minuta ili dok krumpir ne dobije vrlo svijetlu zlatnu boju.
    – Lagano izvadite iz ulja i stavite na pladanj, stavite u hladnjak na 4 sata da se van ohladi i osuši krumpir.
    – Zagrijte ulje na 375f kuhajte krumpir do zlatne boje i hrskave boje- oko 5-7 minuta
    – Izvadite iz ulja i začinite morskom soli.


    Paul Liebrandt je napustio Corton - recepti

    (3 prosječan broj glasova: 3.67)

    Prigušene boje Cortona stvaraju elegantan škriljac koji ističe hranu i daje restoranu priliku da uživa u slatkim francuskim vinima i kreativnim, ali klasičnim jelima koje je stvorio kuhar koji je poznat po svojoj odvažnosti u prošlosti. Kuhar Liebrandt umanjio je svoju raskoš kako bi uspješno stvorio zamršena i kreativna jela, a pritom ostao čvrsto utemeljen u klasičnoj francuskoj kuhinji.

    Vinska karta nudi odabir iz nekoliko najboljih regija u Francuskoj, što ima smisla s obzirom na to da je restoran dobio ime po jednoj od tih regija. Jelovnik za degustaciju je sezonski i nudi 6 sljedova po 125 USD, što je dogovor u restoranu NY s 2 Michelinove zvjezdice. Kuhar se trudi predstaviti svaki sastojak u najboljem izdanju, pa vrijedi svake lipe.

    Kuhar: Paul Liebrandt

    Molekularni mjerač: visoko

    Nagrade: 2 Michelinove zvjezdice

    Adresa: 239 West Broadway (između Walker & amp White Streets) New York, NY 10013


    Neka kuhar Paul Liebrandt s Michelinovom zvjezdicom bude vaš novi instruktor kuhanja

    U suradnji s internetskom kulinarskom platformom CocuSocial, chef Paul Liebrandt s Michelinovom zvjezdicom priprema nešto novo.

    Liebrandt, koji je zaradio tri zvjezdice od New York Times za svoj rad u Atlasu i nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice u bivšem restoranu Corton, podučit će prvo izdanje Master Seriesa, svježe ponude virtualnih tečajeva kuhanja koji će izravno povezati svjetski poznate kuhare s domaćim kuharima.

    Iako je Liebrandt već ranije radio demo demonstracije kuhanja, inzistira na tome da njegovo pojavljivanje na Master Seriesu, koje se održava 27. lipnja (ulaznice su 29 USD), neće biti demonstracija.

    “Ovo nije nešto što ljudi namještaju samo da gledaju, ” kaže za InsideHook. “I ’m ne zvijezda, kupac je zvijezda. Oni će kuhati zajedno sa mnom. To je kao da ja ulazim u kuhinju korisnika. iz moje kuće i pokazujući im jelo koje ćemo ’ raditi. To je osobniji i mislim učinkovitiji način na koji se demonstrira kuhanje nego samo demonstracija. Ako zapravo kuhate sa mnom u stvarnom vremenu, to će biti mnogo smislenije. ”

    Osim dijela s poukom, tečajevi Master Seriesa uključivat će i sesije pitanja i odgovora nakon završetka kuhanja kako bi polaznici mogli komunicirati sa svojim kulinarskim instruktorima.

    “Mislim da je za kupca jako ugodno to učiniti, ” Liebrandt kaže. “Široj je javnosti dostupno mnogo sati kuhanja. Ali ovaj, s načinom na koji ga je CocuSocial postavio, ljudi poput mene mogu donijeti desetljeća iskustva domaćem kuharu na vrlo personaliziran način. Za mene je to vrlo važno. Za kupca mislim da su i ’ očito vrlo važni. To je kao kad odete u restoran, a kuhar izađe za vaš stol i kaže: ‘Zdravo. ’ Osjećate se jako dobro zbrinuto i osjećate se dobro što ste tamo. Ista stvar s ovim. ”

    Iako se može činiti da bi se prelazak s kuhara svjetske klase na vrhunskog instruktora kuhanja (posebno s obzirom na virtualni format) mogao pokazati teškim, Liebrandt ističe da je poučavanje uvijek bilo dio njegova posla.

    “ln u komercijalnoj kuhinji u restoranu, imam tim mladih ljudi koji svi uče svaki dan. Ne pridružuju se vašem zaposlenju kao potpuno formirani kuhari. Postoji sustav prema kojem moraju steći vještine za kuhanje, kao što sam ja to učinio kad sam bio mlad, "kaže. “Zato svaki dan predajete. Vi podučavate razvoju recepata. Vi učite menadžment. Učite sve elemente koji čine potpuno formiranog kuhara. Na satu CocuSocial prenosit ćemo isto znanje i iskustvo koje bih ja imao u komercijalnoj kuhinji. Ne mijenja se, iako se mjesto održavanja promijenilo. Osnovno mišljenje o tome kako to radimo ne mijenja se i#8217 se ne mijenja, a to mi je jako važno. ”

    Za svoju lekciju o Master seriji, koja će također sadržavati sate s kuharima, uključujući dobitnika nagrade James Beard David Burkea i Vrhunski kuhar finalistica Nyesha Arrington, Liebrandt planira dati korak po korak upute iz svog stana na Manhattanu o tome kako napraviti povišenu verziju ribe i čipsa.

    “Naša interpretacija klasičnog jela od ribe i čipsa vrlo je prikladna za sezonu u kojoj se nalazimo ”, kaže. “Ne vidite da se tako često uči na satu kuhanja. Ne znam zašto. Svi su većinom jeli ribu i čips, ali možda nikada nisu zapravo kuhali nešto slično. Mislio sam da će to biti nešto što će ljudi uživati, ali i jelo koje će im dati samopouzdanje i osjećaj vještine. Ako netko prepozna ono što radi, bit će puno sigurniji prići tome. ”

    Povjerenje je, kaže Liebrandt, možda najvažnija stvar koju želi da imaju njegovi učenici.

    “Uvjerenje je vrlo važno u kuhanju, bez obzira jeste li profesionalni ili amater, ” kaže. “Kad uđete u kuhinju ili razred, to je kao da uđete u kazalište - ljudi oko vas, svjetlo, buka, očekivanja. Sve to stvara atmosferu koja može biti teška ako nemate samopouzdanja da u nju uđete. Radeći Master Series iz doma, nećete imati ništa od toga. Ako ste u svojoj kuhinji, već ćete biti sigurniji. Znate gdje je sve. Mislim da ćete s ovom platformom i načinom na koji radimo virtualno kuhanje postići bolje rezultate nego što biste to učinili u stvarnoj kuhinji, gdje to može biti zastrašujuće. Ne toliko dio hrane, dio kuhanja je lakši dio. To zapravo ne dolazi od povjerenja. ”

    A za svakoga tko zamišlja lekciju iz Master serije poput epizode Paklena kuhinja ili Sjeckani, Liebrandt jasno daje do znanja da to nije slučaj.

    “Oni ’ne idu u vojsku, to je#8217 čas kuhanja,#kaže. “Oni ’neće morati gledati Gordona Ramsayja kako vrišti na ljude. To nije zabava, to nije ono što mi ovdje radimo. Radimo nešto što se nadam da će svi moći ponijeti sa sobom. Nadam se da će se uvijek sjećati virtualne platforme za kuhanje na kojoj im je Paul Liebrandt pokazao kako se pravi riba i čips te da ih onda mogu uzeti i skuhati uvijek iznova i vratiti sjećanje na mjesto na kojem su to naučili. To je stvarno važna stvar. ”

    Ako ste propustili predavanje Liebrandt ’s ili bilo koju drugu lekciju Master Series, također je pokrenuta još jedna nova usluga tečaja kuhanja uživo pod nazivom Chefstreams koja će pomoći pri imenovanju Jamesa Bearda i Vrhunski kuhar natjecatelji u domove ambicioznih domaćih kuhara.


    Od kuhinjskog čuda do povratka

    Reality TV kuhinjska natjecanja izvlače maksimalnu dramu iz manijakalne pripreme jednog obroka. U stvarnom životu, evolucija kuhara napreduje sporo, kroz niz teških pobjeda i iznenadnih, smrtonosnih preokreta. Moglo bi proći desetljeće da se vidi što se događa.

    Paul Liebrandt, voditelj restorana TriBeCa Corton, dijeli putanju svoje vlastite karijere kao njujorški kuhar u "A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt". Novi dokumentarni film premijerno je prikazan u ponedjeljak na HBO -u, gledatelje vodeći u buran uspon, pad i povratak britanske wunderkind čiji je ambiciozni stil bio izvor slave i katastrofe.

    Gospodin Liebrandt, bhakta francuskog kuhara Pierrea Gagnairea, bio je najmlađi kuhar (u dobi od 24 godine) koji je osvojio ocjenu od tri zvjezdice iz New York Timesa, kada je bio u Atlasu 2000. No, nakon 9. 11, njegovi avangardni koncepti krivili su lokalne ukuse. U jednom od najbolnijih trenutaka u filmu, gospodin Liebrandt se našao sveden na posluživanje hamburgera kada je njegov sljedeći poslodavac, Papillon, odustao od pripreme kuhara, a cijenu je nadomjestio u korist udobne hrane. "Uvijek gledate filmove o hrani gdje se radi o kuharu i hrani i to je to", rekao je gospodin Liebrandt, sada 34 -godišnjak, "ne kako se to prevodi na ostatak života."

    Iako dokumentarac naglašava stres i tjeskobu koji nastaju pri pripremi iznimno fine, vrhunske kuhinje, on također pokazuje kako je strast gospodina Liebrandta prema savršenstvu uravnotežena njegovom samozatajnom duhovitošću. Nedavni popodnevni posjet njegovoj kuhinji, koja je vidljiva iz ugodne blagovaonice kroz dugački, uski prozor, pronašla je dobro uređenu domenu koja je pjevušila s desetak detaljnih aktivnosti, mršavi kuhar upozorio je na sve čak i kad se usredotočio na vlastiti zadatak .


    Gledaj video: Essential Kitchen Knives and Skills, with Chef Paul Liebrandt - Savvy Ep. 2